Mực ngào Bình Định từ lâu đã trở thành một trong những món nhậu “đỉnh của chóp” mà bất kỳ thực khách nào khi ghé qua mảnh đất võ trời này cũng muốn thử một lần. Khác biệt hoàn toàn so với các món mực rim me hay mực chiên nước mắm thông thường, món ăn này mang trong mình hương vị đặc trưng của vùng đất Nam Trung Bộ với sự hòa quyện tinh tế giữa vị cay nồng của ớt, vị mặn mà của nước mắm và độ dai giòn sần sật của thịt mực. Không chỉ là một món nhắm rượu, mực ngào còn là một đặc sản Bình Định nổi tiếng, được nhiều người ưa chuộng và tìm mua làm quà sau mỗi chuyến du lịch. Tuy nhiên, để tạo ra được một mẻ mực ngào đúng điệu, đạt chuẩn hương vị cay thơm, đậm đà và quan trọng là không bị ướt hay quá khô không phải là điều dễ dàng nếu không nắm được bí quyết.
Thực tế, nhiều người khi tự tay chế biến tại nhà thường gặp phải các vấn đề như mực bị teo tóp, không giữ được độ dai, hoặc nước ngào bị sệt quá mức dẫn đến bị cháy khét khi rim. Có những công thức truyền miệng nhưng không phải ai cũng biết cách kiểm soát lửa và pha chế gia vị một cách chuẩn xác. Bài viết này sẽ tổng hợp chi tiết và hướng dẫn bạn đọc cách làm mực ngào Bình Định ngay tại gian bếp gia đình, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến khâu rim mực sao cho thành phẩm có màu sắc bắt mắt, vị cay thấm đẫm và độ giòn dai hoàn hảo.
Có thể bạn quan tâm: Top 7 Chè Hạt Đác Nha Trang Ngon, Chất Lượng Được Yêu Thích Nhất
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để có được một đĩa mực ngào Bình Định chuẩn vị, bạn cần thực hiện theo các bước cơ bản sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn mực ống tươi ngon, thịt dày; chuẩn bị các loại gia vị đặc trưng (ớt xiêm, tỏi, đường, nước mắm, tương ớt, sa tế).
- Sơ chế mực: Làm sạch mực, khử mùi tanh bằng rượu trắng và gừng; cắt mực thành miếng vừa ăn.
- Ướp gia vị: Ướp mực với các loại gia vị để thấm đều trong khoảng 15 – 20 phút.
- Xào săn mực: Xào mực với lửa lớn để mực săn lại và giữ được độ dai.
- Ngào mực: Hạ nhỏ lửa, rim mực trong hỗn hợp nước sốt cho đến khi nước sệt lại và bám đều vào từng miếng mực.
- Hoàn thiện: Thêm lạc (đậu phộng) rang và thưởng thức khi còn nóng.
Các bước chi tiết để làm mực ngào Bình Định
Món mực ngào Bình Định muốn ngon thì khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Mực phải tươi, thịt dày thì khi ngào mới giữ được độ giòn. Gia vị phải chuẩn chỉnh thì mới tạo ra được hương vị đặc trưng của vùng đất võ. Dưới đây là chi tiết từng bước thực hiện mà bạn có thể tham khảo.
Có thể bạn quan tâm: Review Chi Tiết Lẩu Cá Lăng Thập Cẩm: Top 5 Món Ngon “cực Phẩm” Không Thể Bỏ Qua
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu quyết định 70% độ thành công của món ăn. Đối với mực ngào Bình Định, bạn cần lưu ý chọn loại mực ống có kích thước vừa phải, thịt trắng trong, mắt sáng và túi mực chưa bị vỡ.
- Mực ống tươi: 500gr (nên chọn mực ống to, thịt dày, có thể chọn mực lá nhưng mực ống vẫn ngon hơn).
- Thịt ba chỉ: 200gr (thịt ba chỉ giúp món ăn có thêm độ béo, khi ngào nước sốt sẽ sánh và thơm hơn).
- Gia vị ướp: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tiêu.
- Nguyên liệu cho nước ngào: 3 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu điều (hoặc dầu phộng), 2 tép tỏi băm, 2 trái ớt xiêm (bỏ bớt hạt nếu không ăn cay), 1 muỗng café ớt bột.
- Rau củ kèm theo: Cà rốt (nếu muốn), lạc (đậu phộng) rang chín.
- Các loại rau thơm: Hành lá, ngò rí.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế mực và thịt
Đây là bước rất quan trọng để khử mùi tanh của mực. Mực mua về bạn rửa sạch, dùng dao cắt bỏ phần mắt, răng và túi mực ở phía đầu. Lột bỏ lớp màng đen bên ngoài thân mực để thịt mực trắng hơn. Cắt mực thành các khoanh tròn dày khoảng 1cm hoặc có thể bổ đôi theo chiều dọc thân mực.
Để mực không bị ra nước và giảm mùi hôi, bạn rửa mực qua một lần với nước muối loãng và gừng đập dập. Sau đó, vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo vỏ, cắt miếng mỏng vừa phải.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho mực và thịt ba chỉ vào một cái tô lớn. Thêm vào đó 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café hạt nêm và 1 muỗng café tiêu. Trộn đều tay để gia vị thấm vào thịt mực. Ướp trong vòng 15 – 20 phút. Lưu ý không nên ướp quá lâu vì nước mắm có muối sẽ làm mực bị mặn và teo lại.
Có thể bạn quan tâm: Sữa Tươi Trân Châu Đường Hàn: Khám Phá Vị Ngon Bùng Nổ Và Cách Làm Chuẩn Vị Tại Nhà
Bước 3: Xào săn mực
Bắc một cái chảo lớn lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho thịt ba chỉ vào xào trước cho đến khi thịt ra mỡ và có mùi thơm. Tiếp theo, bạn đổ mực vào xào chung. Ủi mực với lửa lớn trong khoảng 3 – 5 phút cho mực săn lại và chuyển sang màu hồng. Bước này giúp mực giữ được độ giòn, không bị dai cứng và không bị ra nhiều nước khi rim. Sau khi mực đã săn, bạn trút riêng mực và thịt ra một cái tô khác.
Bước 4: Pha nước ngào và rim mực
Dùng lại chảo vừa xào mực (vẫn còn chút mỡ thịt), bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho tương ớt, sa tế, ớt bột và dầu điều vào xào cho đến khi hỗn hợp sôi lên và có màu đỏ đẹp mắt.
Đây là lúc bạn cho mực và thịt đã xào săn vào. Trộn đều để nước sốt bám vào mực. Hạ nhỏ lửa xuống. Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc (khoảng 2 – 3 muỗng canh) nếu muốn mực thấm kỹ hơn, nhưng với mực ngào Bình Định chuẩn vị, người ta thường ít dùng nước để nước sốt sệt và đặc quánh lại.
Bước 5: Hoàn thiện
Tiếp tục rim mực với lửa nhỏ liu riu. Thỉnh thoảng bạn lắc chảo để mực không bị cháy. Khi thấy nước sốt trong chảo cạn gần hết, chuyển sang dạng sệt và bám đều vào từng miếng mực là được. Tắt bếp, rắc lên trên một ít hành lá cắt nhỏ và lạc rang đã giã dập.
Món mực ngào Bình Định ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm hoặc dùng làm món nhậu đều rất đưa miệng.
Những lưu ý quan trọng để mực ngào không bị ướt
Có thể bạn quan tâm: Top 7 Mua Bồ Câu Hầm Ở Đâu Uy Tín, Chất Lượng Tphcm & Hà Nội
Để thành phẩm mực ngào Bình Định đạt chuẩn như ngoài hàng, bạn cần “bỏ túi” một số bí quyết sau:
- Chọn mực: Luôn ưu tiên mực ống còn tươi, thịt mực săn chắc. Mực ươn khi rim sẽ bị teo tóp và hôi.
- Phải xào săn mực trước: Đừng bao giờ cho mực sống vào rim luôn với nước sốt. Mực sẽ ra nhiều nước làm nước sốt loãng và mực bị dai. Bước xào săn giúp thịt mực giòn và thấm gia vị hơn.
- Lửa nhỏ khi ngào: Sau khi cho nước sốt vào, phải hạ lửa thật nhỏ để nước sốt có thời gian thấm vào mực và cô đặc lại. Nếu lửa lớn, nước sẽ cạn nhanh nhưng mực chưa thấm, dễ bị khét.
- Lạc rang: Lạc rang phải rang chín giòn, để nguội rồi mới giã dập. Cho lạc vào sau cùng để giữ được độ giòn.
- Độ cay: Mực ngào Bình Định đúng vị phải có vị cay nồng. Bạn có thể gia giảm lượng ớt xiêm và sa tế tùy theo sở thích, nhưng không nên bỏ qua sa tế vì đây là gia vị tạo nên vị đặc trưng.
Thưởng thức mực ngào Bình Định đúng điệu
Mực ngào Bình Định sau khi hoàn thành có màu đỏ au của ớt và sa tế, miếng mực giòn sần sật, thịt ba chỉ béo ngậy quyện với vị cay cay, mặn mặn. Món này ăn kèm với rau sống như dưa leo, chuối chát và không thể thiếu một chén nước chấm chua ngọt hoặc đơn giản là nhắm với ly rượu Bàu Đá.
Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách, mực ngào Bình Định là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn. Với cách làm chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài và tạo ra được một món ngon chuẩn vị đất võ.
Để biết thêm nhiều món ẩm thực đặc sắc khác, bạn đọc có thể truy cập vào website bundaumamtomtienhai.vn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn và mẹo vặt gia đình bổ ích. Chúc các bạn thành công với công thức làm mực ngào Bình Định này!