Làm bánh su kem không cần bơ là một giải pháp thông minh cho những ai muốn thưởng thức món bánh tráng miệng nổi tiếng nhưng không có sẵn nguyên liệu này trong bếp. Bánh su kem (choux à la crème) truyền thống thường yêu cầu bơ để tạo độ béo và cấu trúc xốp mịn cho phần vỏ bánh. Tuy nhiên, bằng cách thay thế bằng dầu thực vật và điều chỉnh một số kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh su kem mềm mịn, thơm ngon không kém gì phiên bản gốc. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các bước thực hiện, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết nướng bánh thành công.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Trái Cây Bọc Đường Chuẩn Vị, Giòn Tan Tại Nhà
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để làm bánh su kem không cần bơ, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước cơ bản sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Gồm phần vỏ bánh (bột mì, sữa, nước, dầu ăn, trứng) và phần kem (sữa tươi, trứng, đường, bột bắp).
- Nấu phần vỏ bánh: Đun sôi hỗn hợp sữa, nước và dầu, sau đó trộn nhanh với bột mì để tạo thành khối bột dẻo.
- Đánh trứng vào bột: Để bột nguội bớt, thêm trứng vào đánh đều từng chút một直到 khi bột có độ mềm dẻo phù hợp.
- Nặn và nướng bánh: Pipes bột thành hình tròn hoặc oval, nướng ở nhiệt độ cao ban đầu để bánh nở, sau đó hạ nhiệt độ để bánh chín kỹ.
- Làm nhân kem: Nấu sữa với trứng và bột bap để tạo kem custard thơm béo.
- Hoàn thiện bánh: Nhét kem vào bánh su đã nướng và thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh su kem không cần bơ
Để thay thế bơ, chúng ta sẽ sử dụng dầu ăn (dầu thực vật) hoặc dầu ngô. Dầu ăn giúp bánh có độ ẩm tốt và dễ thực hiện hơn. Dưới đây là định lượng cho khoảng 20-25 chiếc bánh cỡ vừa.
Phần vỏ bánh (Choux pastry)
- Nước lọc: 120ml (dùng nước lạnh).
- Sữa tươi không đường: 60ml (nửa phần sữa giúp vỏ bánh có màu vàng đẹp và thơm hơn).
- Dầu thực vật (dầu ăn): 60ml (loại không mùi, tốt nhất là dầu ngô hoặc dầu hướng dương).
- Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 85g – 90g (lưu ý cân đo chính xác).
- Trứng gà: 3 quả (trung bình, khoảng 150g đánh tan).
- Đường: 10g (tùy khẩu vị, có thể bỏ nếu thích bánh ít ngọt).
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (tạo vị cân bằng).
Phần nhân kem custard (Kem trứng)
- Sữa tươi không đường: 400ml.
- Trứng gà: 2 quả (lòng đỏ và lòng trắng đánh tan).
- Đường: 80g – 100g (tùy mức độ ưa ngọt).
- Bột bắp (Cornstarch): 30g.
- Bơ lạt (hoặc dầu dừa): 10g (tùy chọn, để tăng độ bóng và thơm cho kem).
- Vanilla essence: 1/2 muỗng cà phê.
- Muối: 1 nhúm nhỏ.
Các bước làm bánh su kem không cần bơ chi tiết
Bước 1: Nấu phần vỏ bánh (Batter)
Đây là bước quan trọng quyết định độ nở và cấu trúc của bánh. Vì không dùng bơ, dầu ăn sẽ đóng vai trò tạo độ giòn nhẹ cho vỏ bánh.
- Đun chảy dầu: Trong một chiếc nồi nhỏ, kết hợp nước, sữa, dầu thực vật, đường và muối. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Trộn bột: Khi hỗn hợp sôi, bạn tắt bếp ngay lập tức. Rây bột mì vào nồi. Dùng spatula gỗ hoặc thìa gỗ trộn đều và nhanh tay để bột thấm hết chất lỏng.
- Đun bột (Cooking the dough): Bật lại bếp lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều tay khoảng 1-2 phút để làm bay bớt hơi nước và bột chín kỹ hơn. Bạn sẽ thấy bột chuyển sang màu trong hơn và tách ra thành một khối dính vào nhau, có lớp màng mỏng bao phủ ở đáy nồi.
- Làm nguội bột: Trút bột ra tô lớn, dàn đều để bột nguội nhanh (khoảng 5-10 phút). Bột cần ở nhiệt độ ấm khoảng 60-70 độ C, không quá nóng cũng không quá nguội.
Bước 2: Đánh trứng vào bột
- Thêm trứng: Đánh tan trứng trong một cái chén riêng. Đổ từ từ trứng vào bột, chia làm 3-4 lần.
- Khuấy đều: Sau mỗi lần đổ trứng, dùng phới lồng đánh đều cho trứng thấm vào bột trước khi thêm phần tiếp theo.
- Điều chỉnh độ đặc: Mục tiêu là tạo ra một hỗn hợp bột mềm dẻo, có độ bóng mịn. Khi nhấc phới lên, bột sẽ chảy xuống tạo thành hình tam giác ngược (dạng ribbon) và để lại vết lõm nhẹ.
- Lưu ý: Nếu bột quá khô, bánh sẽ không nở được và bị nứt. Nếu bột quá ướt, bánh sẽ bị xẹp và nhão. Tuỳ vào kích thước trứng mà bạn có thể cần 3 hoặc 4 quả.
Bước 3: Nặn bánh và nướng
Có thể bạn quan tâm: Cách Pha Hồng Trà Túi Lọc Chuẩn Vị Tại Nhà
- Lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C (390°F) trong 10-15 phút trước khi nướng.
- Piping bột: Cho bột vào túi bắt bông kem có gắn đầu phun tròn (hoặc đầu phun ngôi sao). Pipe bột thành hình tròn hoặc hình oval trên khay nướng có lót giấy nến. Khoảng cách giữa các bánh nên cách nhau ít nhất 3cm vì bánh sẽ nở ra gấp rưỡi đến gấp đôi.
- Phun nước: Dùng bình xịt phun một lớp hơi nước mỏng lên bề mặt khay nướng (hoặc đặt một khay nước nhỏ ở dưới đáy lò). Hơi nước giúp vỏ bánh nở đều và không bị nứt.
- Nướng:
- Giai đoạn 1 (Nở): Nướng ở 200°C trong 15-20 phút. Không mở lò trong giai đoạn này để tránh bánh bị xẹp.
- Giai đoạn 2 (Chín): Hạ nhiệt độ xuống 160°C (320°F) và nướng thêm 10-15 phút nữa để bên trong bánh chín kỹ và vỏ bánh vàng giòn.
- Làm nguội: Lấy bánh ra, dùng dao rạch một đường nhỏ ở bên hông bánh để hơi nước bên trong thoát ra (giúp vỏ bánh giòn lâu hơn). Để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
Bước 4: Nấu nhân kem custard
- Trộn bột: Trong một cái nồi, trộn đều bột bắp, đường, muối và trứng cho đến khi không còn vón cục.
- Đun sữa: Đun sôi sữa tươi ở lửa vừa. Khi sữa sôi, bạn tắt bếp.
- Temper trứng (Điều chỉnh nhiệt độ trứng): Rót một ít sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy nhanh tay để trứng không bị đông đặc. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi hỗn hợp ấm dần lên.
- Nấu kem: Đổ ngược trở lại nồi sữa. Bật lửa nhỏ, dùng phới lồng đánh liên tục để kem không bị vón cục. Khi kem sôi lăn tăn và đặc sánh lại (khoảng 3-5 phút), tắt bếp.
- Thêm bơ/vanilla: Thêm bơ và vanilla vào, khuấy đều cho kem bóng mịn.
- Làm nguội kem: Đổ kem ra tô lớn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt kem (tránh bị khô da). Để kem nguội hẳn trong tủ lạnh.
Bước 5: Hoàn thiện bánh su kem
- Nhét kem: Khi bánh đã nguội và kem đã đặc, bạn dùng dao nhọn chọc một lỗ dưới đáy bánh hoặc rọc đôi bánh ra. Cho kem vào túi bắt bông kem với đầu phun nhọn, nhét kem vào bên trong bánh.
- Trang trí (tùy chọn): Rắc đường bột lên trên bề mặt bánh hoặc nhúng mặt bánh vào socola tan chảy để tăng hương vị.
Bí quyết thành công khi làm bánh su kem không dùng bơ
Làm bánh su kem không cần bơ có những thách thức riêng, nhưng nếu tuân thủ các mẹo sau, bạn sẽ có được thành phẩm xuất sắc.
1. Chọn loại dầu phù hợp
Vì không dùng bơ, dầu ăn là thành phần thay thế chính. Bạn nên chọn các loại dầu thực vật tinh khiết, không mùi như dầu ngô hoặc dầu hướng dương. Tránh dùng dầu olive nguyên chất vì mùi vị của nó có thể lấn át hương vị ngọt ngào của bánh. Dầu ăn giúp vỏ bánh giòn hơn bơ nhưng độ béo ngậy sẽ giảm đi một chút; để bù lại, bạn có thể tăng lượng sữa trong công thức.
2. Kiểm soát nhiệt độ lò nướng
Bánh su nở bằng hơi nước và khí gas sinh ra trong quá trình nướng. Nhiệt độ ban đầu cao (200°C) là bắt buộc để hơi nước bốc hơi mạnh mẽ, làm phồng bánh. Nếu mở lò sớm, nhiệt độ giảm đột ngột sẽ làm bánh xẹp ngay lập tức. Hãy kiên nhẫn và chỉ mở lò khi đã qua giai đoạn 1.
3. Độ ẩm của bột
Độ ẩm của bột quyết định 50% thành công. Bột phải đủ ướt để chảy mềm nhưng đủ khô để giữ hình dạng khi pipe. Nếu bột quá khô, bánh sẽ nhỏ, cứng và nứt toác. Nếu bột quá ướt, bánh sẽ dính vào giấy nến và xẹp dần khi nguội. Hãy quan sát kỹ hình “dải ruy băng” khi nhấc phới.
Có thể bạn quan tâm: Top 10 Sữa Chua Vị Trái Cây Ngon, Tốt Cho Sức Khỏe Được Yêu Thích Nhất
4. Xử lý trứng đúng cách
Trứng phải ở nhiệt độ phòng để không làm bột bị lạnh đột ngột. Khi đánh trứng vào bột, hãy đánh thật đều tay. Bạn có thể điều chỉnh lượng trứng: nếu thấy bột quá khô, hãy đánh thêm 1 lòng trắng trứng nữa.
5. Kem trứng không bị vón cục
Khi nấu kem, lửa phải nhỏ và khuấy không ngừng. Sử dụng bột bắp giúp kem ổn định tốt hơn so với bột năng hay bột mì. Nếu kem bị vón cục, bạn có thể dùng rây để lọc lại hoặc dùng máy xay sinh tố để xay mịn khi kem còn ấm.
Các biến tấu hấp dẫn cho bánh su kem không cần bơ
Một khi đã thành thạo công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều hương vị mới lạ.
Bánh su kem socola
Để làm vỏ bánh vị socola, bạn chỉ cần giảm 10g bột mì trong công thức gốc và thay thế bằng 15g bột ca cao nguyên chất. Trộn đều bột ca cao với bột mì trước khi cho vào nồi nước sôi. Kem nhân có thể giữ nguyên vị vanilla hoặc đổi thành kem socola.
Bánh su kem matcha (trà xanh)
Tương tự như socola, bạn trộn 10-15g bột matcha vào bột mì. Lưu ý chọn loại matcha nguyên chất để có màu xanh đẹp và hương thơm thanh nhã. Kem nhân matcha sẽ béo ngậy và cân bằng vị đắng nhẹ của bột matcha.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Giò Heo Bắc Thảo Chuẩn Vị Bắc Thơm Ngon, Béo Ngậy
Bánh su kem coffee
Thêm 2 muỗng cà phê instant coffee hòa tan vào nước sôi khi nấu phần vỏ bánh. Kem nhân có thể là kem coffee hoặc kem vanilla thông thường. Hương vị cà phê sẽ làm giảm độ ngọt và tăng thêm sự tinh tế.
Bánh su kem phô mai (Cream puff with cheese cream)
Thay vì kem custard, bạn làm kem phô mai bằng cách đánh đều cream cheese với đường và whipping cream cho đến khi mịn cứng. Kem phô mai có độ béo cao hơn và mùi vị đậm đà, phù hợp với những ai yêu thích phô mai.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Q: Tôi có thể thay thế dầu bằng bơ thực vật (margarine) không?
A: Có thể. Bơ thực vật chứa hàm lượng chất béo thực vật cao, giúp bánh thơm và béo hơn dầu ăn. Tuy nhiên, bơ thực vật thường chứa nước nên bạn cần cân đối lại lượng chất lỏng trong công thức. Nếu dùng bơ thực vật, bạn có thể thay thế 1:1 so với lượng dầu ăn.
Q: Tại sao bánh su của tôi bị xẹp sau khi nướng?
A: Có 3 nguyên nhân chính:
- Bột chưa chín kỹ khi nấu ở bước 1.
- Bạn mở lò quá sớm khi bánh chưa nở đủ.
- Bánh nướng chưa đủ thời gian (bên trong còn ướt), dẫn đến cấu trúc không đủ cứng để nâng đỡ khi nguội.
Q: Làm sao để bảo quản bánh su kem?
A: Vỏ bánh (choux pastry) để ở nhiệt độ phòng có thể giữ được độ giòn trong 1 ngày. Tuy nhiên, sau khi nhét kem, bánh cần được bảo quản trong tủ lạnh và nên ăn trong vòng 2-3 ngày. Kem trứng dễ bị hư hỏng nếu để lâu ở nhiệt độ phòng.
Q: Có thể làm bánh su kem bằng nồi cơm điện không?
A: Khá khó để làm bánh su kem bằng nồi cơm điện vì nhiệt độ không ổn định và không có luồng khí đối lưu. Tuy nhiên, bạn có thể dùng nồi cơm điện để hấp bánh (bánh su hấp) nhưng hương vị sẽ khác so với nướng. Cách tốt nhất vẫn là sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng có chế độ nướng.
Kết luận
Việc làm bánh su kem không cần bơ hoàn toàn khả thi và mang lại hương vị thơm ngon không kém gì phiên bản truyền thống. Bằng cách sử dụng dầu thực vật và tuân thủ đúng quy trình kỹ thuật từ nấu bột đến nướng bánh, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh mềm mịn, kem béo ngậy. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh độc đáo và mẹo vặt bếp núc hữu ích khác. Chúc bạn thành công với món bánh su kem homemade này!