Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình Việt. Với hương vị ngọt tự nhiên, thịt tôm dai và chứa nhiều dinh dưỡng, đây là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa cơm hàng ngày. Tuy nhiên, để chế biến tôm thành những món ăn hấp dẫn, giữ được độ tươi ngon và không bị tanh lại là điều không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ tổng hợp chi tiết các bí quyết và hướng dẫn cách làm món ăn với tôm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Xí Muội Sấu Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Các bước sơ chế tôm chuẩn giúp món ăn không bị tanh
Trước khi đi vào các công thức chi tiết, việc sơ chế tôm đúng cách là bước quan trọng quyết định 50% độ ngon của món ăn. Nếu tôm không được xử lý kỹ, thịt sẽ dễ bị bở, có mùi tanh khó chịu. Dưới đây là quy trình sơ chế chuẩn mà bạn có thể áp dụng cho mọi loại tôm (tôm sú, tôm he, tôm thẻ…).
Bước 1: Chọn và làm sạch
Khi mua tôm, nên chọn những con còn tươi sống, vỏ cứng cáp, mắt trong, phần đầu và thân vẫn còn dính chặt vào nhau. Sau khi mua về, bạn rửa sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo, dùng kéo cắt bỏ râu và chân tôm. Phần đầu tôm có chứa chỉ đen (ruột tôm), bạn có thể giữ lại để nấu nước dùng hoặc bỏ đi tùy theo món ăn.
Bước 2: Lột vỏ và удал chỉ đen
Để lột vỏ tôm dễ dàng, bạn nên ngâm tôm trong nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Khi lột vỏ, giữ lại phần đuôi tôm nếu muốn món ăn đẹp mắt. Bước quan trọng nhất là удал chỉ đen (phân tôm) nằm dọc theo sống lưng. Dùng dao nhỏ rọc một đường nông từ đầu xuống đuôi, rút bỏ sợi chỉ đen ra ngoài. Đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
Bước 3: Ướp gia vị
Sau khi đã làm sạch, bạn nên ướp tôm với các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu, hành tím băm nhỏ, ớt bột (nếu thích cay) và một ít dầu olive hoặc dầu ăn. Thời gian ướp lý tưởng là từ 15 đến 20 phút. Việc ướp gia vị không chỉ giúp tôm thấm vị mà còn khử đi mùi tanh còn sót lại.
Cách làm món ăn với tôm: Tôm rang muối
Món tôm rang muối là một trong những cách chế biến đơn giản nhất nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, giòn rụm, rất phù hợp để ăn với cơm trắng.
Có thể bạn quan tâm: Cá Chim Kho Gì Ngon? Khám Phá 5 Công Thức Kho Đậm Đà Chuẩn Vị Gia Đình
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500gr tôm tươi (nên chọn tôm sú hoặc tôm he size vừa).
- 2 muỗng canh bột năng hoặc bột chiên giòn.
- 1 muỗng cà phê muối tinh, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ớt.
- Tỏi băm, ớt cắt nhỏ.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện:
- Sơ chế tôm: Tôm sau khi làm sạch, để ráo nước. Lăn tôm qua một lớp bột năng mỏng để khi rang tạo độ giòn và vàng đẹp.
- Pha sốt muối: Trộn đều các gia vị gồm muối, đường, bột ớt vào một chén nhỏ.
- Rang tôm: Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả tôm vào chiên sơ qua đến khi tôm chuyển sang màu hồng và vỏ hơi se lại. Vớt tôm ra để ráo dầu.
- Xào gia vị: Dùng ít dầu trong chảo cũ, phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, bạn đổ hỗn hợp gia vị vào xào nhanh tay ở lửa nhỏ.
- Hoàn thiện: Cho tôm đã chiên vào chảo, xóc đều để bột muối bám vào tôm. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu và ngò (mùi) nếu thích.
Món tôm rang muối thành công khi tôm có màu vàng cam bắt mắt, vị mặn ngọt hài hòa và cay cay nhẹ của ớt, thịt tôm giòn ngọt.
Tôm chiên xù (Tôm lăn bột): Món ăn vặt yêu thích
Tôm chiên xù là món ăn khoái khẩu của cả người lớn và trẻ em. Bí quyết để món tôm chiên ngon là bột phải giòn, không bị ỉu và thịt tôm bên trong vẫn giữ được độ ngọt.
Nguyên liệu:
- Tôm lớt vỏ (giữ lại đuôi), 200gr bột chiên xù.
- 2 quả trứng gà.
- Gia vị ướp: muối, tiêu, hạt nêm.
- Bột mì (nếu muốn lớp bột dày hơn).
Hướng dẫn chi tiết:
- Ướp tôm: Tôm sau khi sơ chế, ướp với muối, tiêu và hạt nêm khoảng 10 phút cho thấm.
- Lăn bột: Chuẩn bị 3 tô riêng: một tô bột mì, một tô trứng đánh tan, một tô bột chiên xù. Cầm phần đuôi tôm, lăn tôm qua bột mì (để bám dính tốt), nhúng qua trứng, cuối cùng lăn đều trong bột chiên xù. Nhấn nhẹ để bột bám chặt.
- Chiên tôm: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (dầu phải ngập tôm để tôm chín đều và vàng giòn). Khi dầu sôi già, thả tôm vào chiên khoảng 2-3 phút đến khi vỏ bột vàng rụm.
- Thành phẩm: Vớt tôm ra giấy thấm dầu. Dùng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.
Lưu ý: Để tránh bột bị ỉu, bạn nên chiên tôm ngay sau khi lăn bột. Nếu làm nhiều, có thể chiên sơ rồi để đông lạnh, khi ăn chiên lại bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo.
Tôm hấp bia: Giữ trọn vị ngọt tự nhiên
Nếu bạn muốn tìm một cách làm món ăn với tôm healthy, ít dầu mỡ mà vẫn ngon miệng, tôm hấp bia là lựa chọn số 1. Món ăn này giữ nguyên được độ tươi của thịt tôm, mùi thơm nhẹ nhàng của sả và bia.
Nguyên liệu:
- 500gr tôm tươi.
- 1 lon bia (hoặc 300ml bia).
- Sả (3-4 cây), gừng, ớt, chanh.
- Muối, đường.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị nồi hấp: Cắt sả thành khúc, đập dập, lót dưới đáy nồi hấp. Thêm một ít gừng cắt lát.
- Sắp tôm: Rửa sạch tôm, để ráo. Xếp tôm lên trên lớp sả. Đổ bia vào nồi (lưu ý lượng bia chỉ nên ngập 1/3 nồi để tránh tôm bị nhão).
- Hấp chín: Bật bếp, đun sôi nồi bia. Khi bia sôi, đặt xửng hấp có tôm lên trên, đậy nắp kín. Hấp trong vòng 5-7 phút (tùy size tôm) đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam là chín.
- Nước chấm: Pha nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ: 2 nước mắm : 1 đường : 1 nước cốt chanh + ớt băm.
Món tôm hấp bia chấm với muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng đều rất đưa cơm.
Tôm sốt trứng muối: Hương vị béo ngậy, độc đáo
Tôm sốt trứng muối là món ăn sang trọng, thường xuất hiện trong các nhà hàng nhưng bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Khoai Tây Xào Hành Khô Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
Nguyên liệu:
- Tôm tươi (loại lớn), 3 quả trứng vịt muối (lấy lòng đỏ).
- Bơ, sữa tươi, bột mì.
- Tỏi, hành tây, rau mùi.
Các bước làm:
- Chuẩn bị tôm: Tôm lột vỏ, giữ lại đầu hoặc đuôi tùy thích. Rửa sạch, thấm khô. Lăn tôm qua bột mì và chiên sơ trong dầu nóng đến khi vàng giòn.
- Làm sốt trứng muối: Luộc chín trứng vịt muối, tán nhuyễn lòng đỏ. Đun chảy 2 muỗng bơ trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho trứng muối vào xào đến khi sủi bọt và mịn. Thêm 2 muỗng sữa tươi để tạo độ sánh và giảm mặn.
- Xóc đều: Cho tôm đã chiên vào chảo sốt, xóc nhanh tay để sốt bám đều. Thêm hành tây cắt miếng vuông vào xào sơ.
- Thành phẩm: Món ăn có màu vàng bắt mắt của trứng muối, vị béo của bơ sữa, thịt tôm giòn ngọt. Rắc thêm ít ngò tây lên trên trước khi dùng.
Tôm kho tộ (Tôm kho thịt): Món ăn dân dã đậm đà
Tôm kho tộ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình miền Nam. Món này có nước kho sệt lại, đậm đà, rất hao cơm.
Nguyên liệu:
- Tôm sú (500gr), thịt ba rọi (100gr – nếu thích).
- Đường phèn, nước mắm, tiêu, ớt.
- Hành tím, tỏi.
Cách kho tôm ngon:
- Ướp tôm: Tôm làm sạch, để ráo. Ướp tôm với đường phèn, nước mắm, hành tím băm, tiêu. Để khoảng 20 phút cho thấm.
- Kho nước caramen: Đun khô nồi, cho 1 muỗng đường vào thắng đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián (nước màu). Thêm ít dầu ăn và hành tỏi phi thơm.
- Kho tôm: Cho tôm vào xóc đều cho thấm màu. Đổ phần nước ướp tôm vào (nếu nước ít thì thêm nước lọc sao cho ngập 2/3 tôm). Thêm vài lát ớt.
- Sim nhỏ lửa: Khi nước sôi, vớt bọt. Giảm lửa nhỏ, kho đến khi nước cạn sệt lại, thịt tôm thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Tôm lăn bơ tỏi: Món ăn nhanh cho bữa tối
Tôm lăn bơ tỏi là món ăn nhanh, thơm ngon, phù hợp với những bữa tối bận rộn nhưng vẫn muốn bổ sung protein.
Cách làm:
- Chuẩn bị: Tôm lột vỏ, rửa sạch, để ráo. Ướp tôm với muối và tiêu.
- Lăn bơ: Đun chảy 30gr bơ trong chảo. Cho tôm vào lăn đều đến khi tôm chuyển màu hồng.
- Tỏi băm: Thêm 2 muỗng tỏi băm vào chảo, xào nhanh tay ở lửa lớn để tỏi thơm mà không cháy.
- Hoàn thiện: Thêm một chút rau parsley (ngò tây) cắt nhỏ. Dùng nóng với bánh mì hoặc cơm.
Tôm nấu canh chua: Giải nhiệt ngày hè
Canh chua tôm là món ăn thanh mát, chua ngọt tự nhiên, rất phù hợp cho những ngày hè oi bức.
Nguyên liệu:
- Tôm nhỏ (hoặc đầu tôm), me hoặc cà chua, dứa (thơm), đậu bắp, giá đỗ, ngò gai.
- Gia vị: đường, muối, bột canh.
Các bước thực hiện:
- Nấu nước dùng: Hầm đầu tôm hoặc dùng tôm nhỏ để nấu nước dùng. Phi hành thơm, cho tôm vào xào săn, đổ nước vào nấu sôi.
- Chuẩn bị rau củ: Cà chua cắt múi cau, dứa cắt miếng, đậu bắp cắt khúc.
- Nêm nếm: Khi nước sôi, vớt bọt. Cho dứa và cà chua vào nấu khoảng 5 phút. Thêm đậu bắp và giá đỗ vào cuối cùng.
- Vị chua: Dùng me hoặc nước cốt chanh để tạo vị chua. Nêm đường, muối cho vừa miệng. Tắt bếp, rắc ngò gai và tiêu lên trên.
Tôm áp chảo sốt bơ chanh
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Lợn Khô Ngon Chuẩn Vị, Cay Nồng Hấp Dẫn
Món tôm áp chảo sốt bơ chanh mang hương vị Âu, thơm ngon, béo ngậy nhưng không bị ngấy.
Cách làm:
- Áp chảo tôm: Đun nóng chảo với ít dầu olive. Đặt tôm (còn vỏ hoặc đã lột tùy ý) vào chảo, mặt vỏ úp xuống. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 phút đến khi tôm hồng.
- Làm sốt: Lấy tôm ra, giữ lại phần nước tôm tiết ra trong chảo. Cho 30gr bơ vào, khuấy đều. Thêm 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng rượu trắng (nếu có), và rau parsley băm nhỏ.
- Đổ sốt: Khi bơ tan chảy và sánh lại, cho tôm vào trở lại, lăn đều. Nêm muối tiêu cho vừa.
Tôm viên chiên giòn
Tôm viên là món ăn vặt hấp dẫn, có thể dùng làm nhân bánh mì hoặc ăn kèm xà lách.
Nguyên liệu:
- Tôm xay nhuyễn, mỡ lợn (băm nhỏ), mộc nhĩ, hành lá, gia vị.
- Bột chiên giòn.
Các bước:
- Trộn nhân: Trộn đều tôm xay, mỡ lợn, mộc nhĩ đã ngâm và cắt nhỏ, hành lá. Nêm muối, đường, tiêu vừa đủ. Đánh đều cho hỗn hợp dẻo.
- Vo viên: Vo hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ.
- Chiên: Lăn viên tôm qua bột chiên giòn. Chiên trong dầu nóng đến khi vàng đều. Vớt ra giấy thấm dầu.
Tôm nướng mọi (Tôm nướng than hoa)
Tôm nướng là món nhậu khoái khẩu và cũng là món ngon cho các buổi tiệc ngoài trời.
Bí quyết nướng tôm ngon:
- Chọn tôm: Nên chọn tôm sú lớn, còn tươi.
- Ướp gia vị: Tôm làm sạch, để nguyên vỏ (để tránh thịt tôm bị khô khi nướng). Ướp với muối ớt, sả băm, dầu ăn. Ướp ít nhất 30 phút.
- Nướng: Dùng than hoa nướng cho món ăn có mùi thơm đặc trưng. Xếp tôm lên vỉ, nướng đến khi vỏ tôm chuyển màu đỏ, thịt tôm săn lại, dậy mùi thơm. Thỉnh thoảng quét dầu ăn để tôm không bị khô.
Cách làm tôm rim chua ngọt
Tôm rim chua ngọt là món ăn “cơm mẹ nấu” quen thuộc, vị ngọt dịu của tôm kết hợp với vị chua thanh của dấm/chanh.
Công thức:
- Pha nước rim: Trộn đều 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dấm/chanh, 1/2 chén nước lọc, ít ớt cắt lát.
- Rim tôm: Phi thơm hành tím, cho tôm vào xào săn. Đổ nước rim vào, đun sôi.
- Kết thúc: Giảm lửa nhỏ, rim đến khi nước cạn sệt lại, bám đều vào tôm. Thêm hành lá cắt khúc vào cuối cùng.
Lời kết
Hy vọng rằng những cách làm món ăn với tôm mà bundaumamtomtienhai.vn chia sẻ trên đây đã giúp bạn có thêm nhiều ý tưởng mới cho thực đơn gia đình. Từ những món đơn giản như tôm rang muối cho đến những món cầu kỳ như tôm sốt trứng muối, mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng biệt. Đừng quên áp dụng các bí quyết sơ chế tôm không bị tanh để món ăn thêm hoàn hảo. Chúc bạn và gia đình có những bữa cơm ngon miệng!