Đậu cove, hay còn gọi là đậu que, là một loại rau củ quen thuộc trong gian bếp của người Việt Nam. Loại đậu này không chỉ dễ ăn, dễ chế biến mà còn chứa rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn ngon và màu sắc xanh mướt mắt, bạn cần phải có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ tổng hợp chi tiết về cách chế biến đậu cove cũng như 15+ món ngon từ loại nguyên liệu dân dã này, giúp bạn đổi gió cho thực đơn gia đình hàng ngày.
Có thể bạn quan tâm: クリームを使った簡単なお菓子レシピ10選！失敗なしで作れる人気メニュー集
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Sơ chế đậu cove: Rửa sạch, bỏ hai đầu và tước xơ sợi nếu cần.
- Chuẩn bị nguyên liệu ướp: Tùy món mà ướp với gia vị, tỏi, ớt, hoặc các loại sốt khác nhau.
- Xử lý nhiệt: Có thể luộc, xào, rang, nướng, hoặc làm gỏi tùy theo công thức.
- Hoàn thiện món ăn: Trình bày và thưởng thức khi còn nóng để giữ độ giòn.
Tại sao đậu cove được ưa chuộng trong ẩm thực?
Đậu cove là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào. Loại đậu này chứa nhiều chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate và magie. Ăn đậu cove thường xuyên giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng và tốt cho xương khớp. Về mặt ẩm thực, ưu điểm lớn nhất của đậu cove chính là tính linh hoạt. Nó có thể kết hợp với hầu hết các loại thịt, cá, hải sản và các loại rau củ khác mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.
Ngoài ra, đậu cove còn là nguyên liệu lý tưởng cho những người muốn giảm cân hoặc duy trì chế độ ăn uống lành mạnh vì hàm lượng calo thấp nhưng vẫn tạo cảm giác no lâu nhờ lượng chất xơ cao.
Các bước sơ chế đậu cove chuẩn kỹ thuật
Trước khi tìm hiểu cách chế biến đậu cove, việc sơ chế đúng cách là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn.
Bước 1: Chọn đậu
Chọn những hạt đậu còn non, vỏ mỏng, không bị dập nát. Khi bẻ thử, đậu phải phát ra tiếng “rốp” giòn tan.
Bước 2: Rửa sạch
Ngâm đậu trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu (nếu có), sau đó rửa lại với nước sạch.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Quẩy Đường Giòn Tan, Vàng Ươm Tại Nhà Không Cần Lò Nướng
Bước 3: Cắt bỏ hai đầu và tước xơ
Dùng dao cắt bỏ hai đầu của quả đậu. Nếu đậu hơi già, bạn nên dùng dao khía một đường dọc theo thân đậu và tước đi lớp xơ sợi ở hai bên mép để đậu không bị dai.
Bước 4: Cắt khúc (tùy món)
Tùy theo món ăn mà bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt thành các khúc ngắn khoảng 3-5cm.
15+ Cách chế biến đậu cove ngon tại nhà
Dưới đây là tổng hợp các món ngon từ đậu cove mà bạn có thể tham khảo để thực hiện ngay tại bếp nhà mình.
1. Đậu cove xào tỏi
Đây là món ăn nhanh, đơn giản nhưng rất đưa cơm.
- Nguyên liệu: Đậu cove, tỏi băm, gia vị (muối, đường, bột nêm).
- Cách làm:
- Đậu cove sau khi sơ chế, bạn luộc qua nước sôi có pha chút muối trong 1-2 phút để đậu giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Vớt đậu ra, rửa ngay với nước lạnh để giữ độ giòn.
- Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho đậu vào xào nhanh tay ở lửa lớn.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn, xào khoảng 2-3 phút nữa là được.
2. Đậu cove luộc chấm mắm tép
Món ăn dân dã, giải nhiệt cực tốt vào những ngày hè oi bức.
- Nguyên liệu: Đậu cove non, mắm tép, đường, ớt, chanh.
- Cách làm:
- Đậu cove rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt đôi.
- Đun sôi nước, cho một chút muối và dầu ăn vào để đậu giữ màu xanh.
- Luộc đậu khoảng 3-5 phút tùy độ già non, không luộc quá lâu sẽ làm đậu bị mềm và mất ngon.
- Pha mắm tép với đường, chanh, ớt để làm nước chấm.
3. Đậu cove rim thịt bằm
Món mặn đậm đà, ăn với cơm nóng thì tuyệt vời.
- Nguyên liệu: Đậu cove, thịt heo băm, hành tím, gia vị.
- Cách làm:
- Thịt băm ướp với gia vị, hành tím băm nhỏ.
- Đậu cove cắt khúc vừa ăn.
- Xào sơ thịt cho chín, sau đó cho đậu vào cùng một chút nước mắm, đường, bột nêm.
- Rim nhỏ lửa cho đến khi nước cạn sánh lại và đậu thấm gia vị.
4. Đậu cove sốt cà chua
Món ăn quen thuộc, chua ngọt thanh nhẹ, kích thích vị giác.
- Nguyên liệu: Đậu cove, cà chua chín, hành lá, tỏi, gia vị.
- Cách làm:
- Cà chua thái múi cau, xào chín cùng tỏi băm cho nhuyễn.
- Cho đậu cove đã luộc sơ vào xào cùng.
- Nêm đường, muối, hạt nêm vừa miệng.
- Thêm hành lá, tắt bếp.
5. Đậu cove xào thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Các Món Ăn Dặm Từ Táo Cho Bé: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ Nguyên Liệu Đến Thực Đơn
Cung cấp đạm và chất xơ, rất tốt cho bữa tối của gia đình.
- Nguyên liệu: Đậu cove, thịt bò (thăn hoặc bò viên), tỏi, gừng, gia vị ướp thịt.
- Cách làm:
- Thịt bò thái mỏng, ướp với dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu và một ít gừng băm trong 15 phút.
- Đậu cove luộc chín tới, để ráo nước.
- Xào thịt bò trên lửa lớn cho chín tái, trút ra đĩa.
- Xào đậu cove với ít gia vị, sau đó trút thịt bò vào trộn đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Salad đậu cove chay
Món salad thanh mát, phù hợp cho người ăn chay hoặc chế độ ăn healthy.
- Nguyên liệu: Đậu cove, cà rốt, nấm hương, vừng, nước sốt chua ngọt.
- Cách làm:
- Đậu cove và cà rốt thái sợi nhỏ, luộc chín tới rồi ngâm nước đá để giữ độ giòn.
- Nấm hương ngâm mềm, thái sợi, xào chín với gia vị.
- Trộn đều các nguyên liệu với nước sốt chua ngọt (dấm, đường, tương ớt).
- Rắc vừng rang lên trên trước khi dùng.
7. Đậu cove nhồi thịt
Món ăn trình bày đẹp mắt, cầu kỳ nhưng rất đáng thử.
- Nguyên liệu: Đậu cove quả dài, thịt xay, nấm mèo, hành tím.
- Cách làm:
- Đậu cove chọn quả dài, cắt bỏ hai đầu, dùng dao khía nhẹ dọc thân và tước bỏ xơ.
- Thịt xay trộn với nấm mèo băm, hành tím, gia vị.
- Dùng dao nhọn tạo lỗ nhỏ ở thân đậu, nhét thịt vào trong.
- Hấp cách thủy hoặc chiên sơ qua cho chín đều.
8. Đậu cove rang muối
Món ăn vặt lạ miệng, giòn rụm.
- Nguyên liệu: Đậu cove, bột năng, bột chiên giòn, muối, ớt bột.
- Cách làm:
- Đậu cove rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn.
- Lăn đậu qua một lớp bột năng mỏng (hoặc bột chiên giòn) để khi chiên không bị dính.
- Chiên ngập dầu cho đến khi đậu vàng giòn.
- Vớt ra, trộn đều với hỗn hợp muối ớt (hoặc phô mai) là xong.
9. Canh đậu cove nấu tôm
Món canh thanh ngọt, bổ dưỡng, ít dầu mỡ.
- Nguyên liệu: Đậu cove, tôm tươi, hành hoa, gừng, gia vị.
- Cách làm:
- Tôm bóc vỏ, luộc lấy nước dùng (hoặc xào sơ qua).
- Đun sôi nước dùng, cho đậu cove vào nấu chín.
- Cho tôm vào nồi, nêm nếm gia vị, đun sôi lại rồi tắt bếp.
- Thêm hành hoa và gừng để tăng hương vị.
10. Đậu cove xào trứng
Món ăn nhanh, bổ sung protein và vitamin.
- Nguyên liệu: Đậu cove, trứng gà, hành lá, gia vị.
- Cách làm:
- Đậu cove cắt nhỏ, luộc sơ cho chín.
- Đánh trứng với hành lá và gia vị.
- Phi thơm dầu, cho đậu vào xào nhanh.
- Đổ trứng vào, đảo đều tay cho trứng chín bám vào đậu là được.
11. Đậu cove sốt phô mai
Món ăn đậm chất Âu, phù hợp cho trẻ em và những người thích vị béo.
- Nguyên liệu: Đậu cove, bơ, bột mì, sữa tươi, phô mai, muối.
- Cách làm:
- Đậu cove luộc chín, xếp vào đĩa.
- Làm sốt: Đun chảy bơ, thêm bột mì, khuấy đều cho đến khi bột vàng. Từ từ đổ sữa tươi vào, khuấy đến khi sốt sánh mịn.
- Thêm phô mai và muối vào sốt, khuấy tan.
- Chan sốt lên đậu cove và nướng trong lò vi sóng hoặc nướng nướng khoảng 5-7 phút cho phô mai vàng.
12. Đậu cove xào chay với nấm
Món chay thanh đạm, thơm ngon.
- Nguyên liệu: Đậu cove, nấm rơm, nấm kim châm, tương hột xay, dầu mè.
- Cách làm:
- Nấm rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm dầu với tương hột xay, cho nấm vào xào trước.
- Khi nấm chín, cho đậu cove vào xào cùng.
- Nêm nếm đường, muối chay, thêm dầu mè cho thơm.
13. Đậu cove xào bò viên
Có thể bạn quan tâm: Review Nước Mắm Kho Quẹt Tôm Khô: Top 5 Loại Ngon, Giá Tốt, Dễ Mua Nhất
Cách biến tấu đơn giản nhưng thơm ngon, bắt cơm.
- Nguyên liệu: Đậu cove, bò viên, hành tây, sốt Worcestershire, đường, tiêu.
- Cách làm:
- Bò viên cắt miếng vừa ăn, đậu cove cắt khúc.
- Xào hành tây trước cho thơm.
- Cho bò viên vào xào cùng, thêm ít nước và sốt Worcestershire.
- Cuối cùng cho đậu cove vào xào chín tới, nêm đường và tiêu là xong.
14. Đậu cove kho tương
Món kho chay ngon miệng, dùng với cơm nóng.
- Nguyên liệu: Đậu cove, tương miso (hoặc tương), đường, dầu mè, vừng.
- Cách làm:
- Đậu cove cắt khúc, luộc sơ.
- Hòa tương với đường và một ít nước.
- Cho đậu vào nồi, đổ hỗn hợp tương vào, kho nhỏ lửa cho đến khi đậu thấm gia vị và cạn nước.
- Tưới dầu mè, rắc vừng rang trước khi dùng.
15. Đậu cove chiên bơ
Món ăn đơn giản nhưng thơm lừng mùi bơ, rất hấp dẫn.
- Nguyên liệu: Đậu cove, bơ, bột chiên giòn, muối.
- Cách làm:
- Đậu cove rửa sạch, để ráo nước.
- Lăn đậu qua bột chiên giòn.
- Chiên đậu trong dầu nóng cho vàng giòn.
- Vớt đậu ra, để ráo dầu. Đun chảy bơ, trộn đều đậu với bơ và một chút muối.
Bí quyết để đậu cove luôn giòn và xanh
Khi thực hiện cách chế biến đậu cove, để món ăn đạt chuẩn hương vị và thẩm mỹ, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
- Không luộc đậu quá chín: Đậu cove rất nhanh chín. Nếu luộc quá lâu, đậu sẽ bị mềm, mất đi độ giòn và màu sắc sẽ chuyển sang vàng úa.
- Luộc đậu với nước sôi và muối: Muối giúp cố định màu xanh của đậu.
- Ngâm nước đá ngay sau khi luộc: Đây là bí quyết giữ màu xanh và độ giòn tuyệt vời cho đậu. Sau khi vớt đậu ra, bạn hãy cho ngay vào bát nước đá lạnh sạch trong vài phút, sau đó vớt ra để ráo nước trước khi xào.
- Xào lửa lớn: Khi xào, hãy bật bếp ở mức nhiệt cao nhất và xào nhanh tay. Nhiệt độ cao giúp đậu chín đều nhưng vẫn giữ được cấu trúc giòn, không bị ra nước.
Lợi ích sức khỏe khi ăn đậu cove
Ngoài việc ngon miệng, việc thường xuyên chế biến các món ăn từ đậu cove còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe bất ngờ:
- Hỗ trợ tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ trong đậu cove giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh.
- Tốt cho tim mạch: Đậu cove chứa flavonoid, một chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.
- Cân bằng đường huyết: Chất xơ và carbohydrate phức tạp trong đậu giúp kiểm soát mức đường huyết, rất tốt cho người tiểu đường.
- Tốt cho thai phụ: Chứa axit folic (vitamin B9) quan trọng cho sự phát triển của thai nhi, giúp ngăn ngừa khuyết tống ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.
- Tăng cường thị lực: Lutein và zeaxanthin trong đậu cove giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại của tia UV và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng.
Kết luận
Qua bài viết này, bạn đã có trong tay cẩm nang tổng hợp về cách chế biến đậu cove cũng như 15+ món ngon từ loại nguyên liệu bổ dưỡng này. Từ những món đơn giản như xào tỏi, luộc chấm mắm cho đến những món cầu kỳ hơn như nhồi thịt hay sốt phô mai, đậu cove đều có thể chinh phục vị giác của mọi người. Hãy thường xuyên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hay ho và bổ ích khác, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và đầm ấm.