Lẩu gà ngải cứu thuốc bắc là món ăn không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá chi tiết về món lẩu đặc biệt này.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Xôi Vị Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu: Gà ta, ngải cứu, các vị thuốc bắc (kỷ tử, long nhãn, táo đỏ…), gia vị nêm nếm.
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch gà, rửa sạch rau ngải cứu và các vị thuốc bắc.
- Nấu nước lẩu: Hầm gà với thuốc bắc để lấy nước ngọt tự nhiên.
- Chuẩn bị nước chấm: Pha nước chấm phù hợp với khẩu vị.
- Thưởng thức: Ăn lẩu nóng kèm rau tươi và bún.
Lợi ích của lẩu gà ngải cứu thuốc bắc
Món ăn này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Lá ngải cứu có tác dụng điều hòa kinh nguyệt, giảm đau bụng, an thai. Gà cung cấp protein và năng lượng. Các vị thuốc bắc giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức đề kháng. Đây là món ăn lý tưởng cho những người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh. Tuy nhiên, bạn cần tham khảo ý kiến bác sĩ nếu có bệnh lý nền.
Nguyên tắc cốt lõi khi chọn nguyên liệu
Để món lẩu gà ngải cứu thuốc bắc đạt chuẩn hương vị và dinh dưỡng, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất. Bạn nên chọn gà ta thả vườn, thịt chắc, da vàng tự nhiên. Lá ngải cứu nên lấy lá non, tránh lá già vì sẽ bị đắng. Các vị thuốc bắc như kỷ tử, long nhãn, táo đỏ cần chọn loại còn nguyên vẹn, không ẩm mốc.
Chọn gà và sơ chế
Gà sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Bạn có thể chặt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy theo sở thích. Nếu để nguyên con, nên dùng tăm cố định phần da để gà không bị co lại khi luộc. Đun sôi nước với gừng đập dập và chút rượu trắng để khử mùi hôi của gà. Luộc gà chín tới rồi vớt ra, nước luộc gà dùng để nấu nước lẩu rất ngọt.
Chuẩn bị các vị thuốc bắc
Các vị thuốc bắc thường dùng cho món lẩu bao gồm kỷ tử, long nhãn, táo đỏ, đương quy, sa sâm. Bạn có thể mua các gói thuốc bắc sẵn hoặc tự chọn theo tỷ lệ phù hợp. Rửa sạch các vị thuốc với nước lạnh trước khi dùng để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm kỷ tử và long nhãn trong nước ấm khoảng 10 phút để chúng nở mềm.
Có thể bạn quan tâm: Công Thức Bánh Flan Sữa Cốt Dừa Béo Ngậy, Mềm Mịn Không Dùng Lò Nướng
Chọn rau ngải cứu
Ngải cứu có hai loại là ngải cứu đắng và ngải cứu ngọt. Đối với món lẩu, nên dùng ngải cứu ngọt để không làm ảnh hưởng đến hương vị nước dùng. Rửa sạch ngải cứu, ngâm với nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh. Bạn có thể dùng cả lá và c non.
Các bước nấu lẩu gà ngải cứu thuốc bắc chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu quá trình nấu. Món lẩu này không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để nước dùng có được vị ngọt thanh tự nhiên.
Bước 1: Nấu nước dùng
Xương gà (nếu có) hoặc phần đầu và cánh gà ninh kỹ trong nồi nước lạnh. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt để nước trong. Thêm các vị thuốc bắc đã chuẩn bị vào nồi ninh cùng. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng để chiết xuất hết dưỡng chất từ thuốc bắc và xương gà. Nước dùng sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm đặc trưng.
Bước 2: Nêm nếm gia vị
Sau khi ninh thuốc bắc xong, bạn vớt xương và thuốc bắc ra (hoặc để nguyên thuốc bắc tùy ý). Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, chút hạt nêm. Nêm vừa ăn, không nên quá mặn vì khi ăn lẩu sẽ nhúng thêm rau và thịt. Thêm vài lát gừng để tăng hương vị ấm nóng.
Bước 3: Chuẩn bị thịt gà
Có thể bạn quan tâm: Đánh Giá Chi Tiết Mực Khô Sốt Cà Chua: Top 5 Thương Hiệu Được Ưa Chuộng Nhất Hiện Nay
Thịt gà sau khi luộc chín có thể xé nhỏ hoặc chặt miếng. Nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể ướp gà với ít gia vị và xào sơ qua trước khi cho vào nồi lẩu. Tuy nhiên, với món thuốc bắc, giữ nguyên vị tự nhiên của gà thường được ưa chuộng hơn.
Bước 4: Chuẩn bị rau và bún
Rau ngải cứu rửa sạch, để ráo. Các loại rau ăn kèm khác như cải cúc, nấm kim châm, rau muống… cũng được chuẩn bị sẵn. Bún tươi hoặc bánh đa đỏ là lựa chọn phù hợp để nhúng lẩu.
Cách pha nước chấm lẩu gà ngải cứu
Nước chấm là yếu tố quyết định hương vị món lẩu. Đối với lẩu gà thuốc bắc, nước chấm nên có vị chua ngọt thanh để cân bằng với vị ngọt của nước dùng và vị đắng nhẹ của ngải cứu.
- Nguyên liệu: Mắm nêm, đường, chanh, ớt, tỏi, gừng.
- Cách làm: Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng. Hòa tan mắm nêm với nước lọc theo tỷ lệ 1:1. Thêm đường, khuấy đều cho tan. Vắt chanh và cho tỏi, ớt, gừng vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Các biến thể của lẩu gà ngải cứu
Tùy theo vùng miền và sở thích, bạn có thể biến tấu món lẩu này một chút mà vẫn giữ được hương vị chính.
Lẩu gà ngải cứu lá giang
Thêm lá giang vào nước lẩu tạo cảm giác chua nhẹ, rất kích thích vị giác. Lá giang cũng có tác dụng giải nhiệt tốt. Cách làm tương tự như công thức cơ bản, chỉ cần thêm lá giang vào ninh cùng nước dùng.
Có thể bạn quan tâm: Rau Muống Chẻ Ăn Với Gì? Khám Phá 10+ Cách Chế Biến Ngon Mê Ly
Lẩu gà ngải cứu chua cay
Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt hiểm và sa tế vào nước dùng. Vị cay nóng kết hợp với vị đắng của ngải cứu tạo nên hương vị độc đáo, phù hợp với thời tiết se lạnh.
Ai nên và không nên ăn lẩu gà ngải cứu?
Mặc dù là món ăn bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng phù hợp.
- Nên ăn: Phụ nữ sau sinh, người gầy yếu, người hay bị lạnh bụng, người mới ốm dậy cần hồi phục sức khỏe.
- Cẩn trọng: Người bị dị ứng với ngải cứu, người đang bị sốt cao, phụ nữ mang thai tháng đầu (tham khảo ý kiến bác sĩ vì ngải cứu có thể gây co bóp tử cung nếu dùng nhiều), người bị cao huyết áp (vì thuốc bắc có thể chứa vị thuốc ảnh hưởng đến huyết áp).
Bảo quản và sử dụng
Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản nước lẩu trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên dùng nước lẩu trong ngày để đảm bảo hương vị tốt nhất. Khi hâm nóng lại, nên đun sôi kỹ. Rau và thịt nên chuẩn bị vừa đủ để tránh lãng phí.
Lời khuyên từ chuyên gia ẩm thực
Theo các đầu bếp có kinh nghiệm, để món lẩu gà ngải cứu thuốc bắc thơm ngon, hãy chú ý khâu chọn gà. Gà thả vườn nuôi trên 1kg thường cho thịt ngọt và chắc hơn. Ngoài ra, không nên ninh thuốc bắc quá lâu trên 2 tiếng vì có thể tạo vị đắng gắt, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều mẹo ẩm thực bổ ích khác tại bundaumamtomtienhai.vn.
Kết luận
Lẩu gà ngải cứu thuốc bắc là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực và y học cổ truyền. Với hương vị thơm ngon, thanh mát và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, đây chắc chắn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình ấm cúng hoặc những dịp tụ tập bạn bè. Hãy áp dụng công thức trên và tận hưởng món ăn bổ dưỡng này nhé.