Bánh bao chiên, hay còn gọi là bánh bao giòn, là một món ăn vặt đường phố phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là tại các thành phố lớn. Vỏ ngoài vàng rụm, giòn tan kết hợp với phần nhân thịt thơm ngon, đậm đà luôn hấp dẫn bất kỳ ai. Thay vì mua bên ngoài, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tạo ra những chiếc bánh bao chiên hoàn hảo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết chiên bánh không bị hút dầu.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Rán Miền Bắc Chuẩn Vị Truyền Thống, Giòn Rụm Bên Ngoài, Dẻo Thơm Bên Trong
Để thực hiện cách làm bánh bao chiên thành công, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon và đúng tỷ lệ sẽ quyết định hương vị cuối cùng của sản phẩm.
Phần nguyên liệu nhân bánh
Đây là phần lõi bên trong, tạo nên sự đậm đà cho món ăn. Bạn cần chuẩn bị:
Thịt heo băm nhuyễn: 300gr (nên chọn phần thịt có mỡ để nhân không bị khô).
Mộc nhĩ (nấm mèo): 5-7 cái, ngâm nước nóng cho nở ra, rửa sạch và băm nhỏ.
Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
Trứng cút luộc: 10 quả (hoặc có thể thay thế bằng trứng gà nếu thích).
Vỏ bánh cần mềm mịn nhưng khi chiên phải giòn rụm. Các thành phần bao gồm:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 500gr.
Men nở (Baking yeast): 7gr (khoảng 1 muỗng cà phê).
Đường cát trắng: 2 muỗng canh (để kích thích men nở và tạo độ ngọt nhẹ).
Sữa tươi không đường: 150ml (hoặc có thể dùng nước ấm).
Dầu ăn: 2 muỗng canh (cho vào bột để vỏ bánh mềm hơn).
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Trứng gà: 1 quả (luộc chín, cắt đôi làm nhân – tùy chọn).
Dụng cụ chế biến
Chảo chiên sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu.
Tô trộn bột, màng bọc thực phẩm.
Bột cán mỏng (hoặc cán lăn chai thủy tinh).
Dụng cụ khuấy, rổ thưa.
Các bước thực hiện chi tiết
Cách Làm Bánh Bao Chiên Giòn Rụm, Vàng Ươm Tại Nhà
Có thể bạn quan tâm: Cá Chép Giòn Xào Lăn: Công Thức Và Bí Quyết Chế Biến Chuẩn Vị Nhà Hàng
Hãy cùng bắt đầu vào bếp với quy trình làm bánh bao chiên chuẩn vị. Chúng ta sẽ thực hiện theo từng bước nhỏ để đảm bảo độ chính xác.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nhân
Đây là bước đầu tiên trong cách làm bánh bao chiên để tạo nên phần nhân đậm đà.
Thịt heo sau khi băm nhuyễn, bạn cho vào tô lớn. Thêm hành tây băm, mộc nhĩ băm nhỏ, hành lá, ngò rí và gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu mè, tỏi băm).
Trộn đều tất cả các nguyên liệu theo một chiều khoảng 3-5 phút để thịt săn lại và thấm gia vị.
Để hỗn hợp thịt ướp khoảng 15-20 phút cho ngấm kỹ.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ sẵn.
Lưu ý: Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng trước khi gói bánh. Nếu thích nhân trứng, bạn có thể dùng trứng gà luộc cắt làm tư thay cho trứng cút.
Bước 2: Nhào bột và ủ bột
Làm vỏ bánh là khâu kỹ thuật nhất, quyết định độ giòn xốp của bánh.
Hòa tan men nở và 1 muỗng canh đường vào 100ml nước ấm (khoảng 40 độ C), khuấy đều và để yên 5-10 phút cho men nở sủi bọt.
Trong một tô lớn khác, trộn đều bột mì, đường còn lại và muối.
Từ từ đổ hỗn hợp men nở và sữa tươi vào bột. Dùng tay trộn đều đến khi bột se lại.
Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và bắt đầu nhào bột. Nhào kỹ khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay và có độ đàn hồi tốt.
Dùng màng bọc thực phẩm che kín tô bột, đặt ở nơi ấm áp (hoặc thắp đèn gần bột) để ủ trong vòng 1-2 tiếng cho bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Bước 3: Tạo hình bánh
Sau khi bột đã nở, bạn nhẹ nhàng nhấn bột xuống để thoát khí. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 40-50gr/bánh tùy kích thước bạn muốn).
Cán mỏng mỗi phần bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-12cm. Giữ mép bột hơi dày hơn tâm để khi gói nhân dễ dàng hơn.
Cho một lượng nhân thịt vừa đủ vào tâm bột, đặt tiếp một quả trứng cút lên trên.
Gói kín mép bột lại, vê tròn cho đẹp. Bạn có thể cài một mẩu giấy nhỏ ở đáy bánh để dễ lật khi chiên hoặc dùng lá rau xanh lót dưới đáy bánh.
Làm lần lượt cho đến hết bột và nhân.
Bí quyết: Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp mắt tự nhiên, bạn có thể cho một ít bột nghệ vào trộn lẫn với bột mì khi nhào. Tuy nhiên, bánh bao chiên truyền thống thường để màu trắng tự nhiên sau khi chiên vàng.
Cách Làm Bánh Bao Chiên Giòn Rụm, Vàng Ươm Tại Nhà
Đây là bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng để tạo ra lớp vỏ giòn rụm.
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (dầu cần ngập đến ⅔ chiều cao bánh). Nhiệt độ dầu lý tưởng khoảng 170-180 độ C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách cho một đầu que tăm vào dầu, nếu thấy bọt khí nổi lên đều là được.
Thả bánh vào chảo dầu. Không nên cho quá nhiều bánh một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu dẫn đến bánh bị ngấm dầu.
Chiên bánh với lửa vừa. Khi thấy đáy bánh hơi vàng, lật mặt để chiên đều hai sides.
Khi bánh chuyển sang màu vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bí quyết để bánh bao chiên không bị hút dầu và giòn lâu
Để hoàn thiện cách làm bánh bao chiên chuẩn nhà hàng, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
Nhiệt độ dầu chiên: Dầu phải thực sự nóng già trước khi cho bánh vào. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ thấm dầu rất nhiều và vỏ bị mềm, nhão. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, bánh sẽ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín kỹ.
Nhào bột kỹ: Bột nhào không kỹ sẽ không tạo được cấu trúc gluten tốt, dẫn đến vỏ bánh dễ bị vỡ hoặc nứt khi chiên.
Ủ bột đúng cách: Bột ủ không đủ thời gian sẽ bị chai, bánh chiên xong sẽ bị dai và không nở phồng. Tuy nhiên, ủ quá lâu cũng khiến men bị chua.
Lưu trữ và hâm nóng: Bánh bao chiên để lâu sẽ mềm. Để ăn lại, bạn nên cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5-7 phút hoặc chiên lại sơ qua với dầu nóng để vỏ giòn trở lại.
Các biến thể nhân bánh hấp dẫn
Ngoài nhân thịt truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều loại nhân khác để đổi khẩu vị cho gia đình:
Nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín và tán nhuyễn với đường, có thể thêm chút dừa nạo.
Nhân thập cẩm: Thịt heo, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, trứng bắc thảo băm nhỏ.
Nhân gà sốt tiêu: Thịt gà ức băm nhỏ, xào sơ với sốt tiêu đen và bơ.
Theo thông tin tổng hợp từ bundaumamtomtienhai.vn, việc đa dạng hóa nguyên liệu nhân không chỉ giúp bữa ăn phong phú hơn mà còn cung cấp thêm nhiều dưỡng chất từ các loại rau củ và hải sản tươi sống.
Lời kết
Với các bước thực hiện chi tiết trên, việc tự tay làm bánh bao chiên tại nhà không còn là điều quá khó khăn. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn đã có thể trổ tài nấu nướng với món ăn vặt đường phố hấp dẫn này. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh bao chiên và có những phút giây ấm cúng bên người thân.
