Phở từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của người Việt Nam, từ gánh hàng rong cho đến nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, nếu phở gà hay phở bò quá phổ biến thì phở chân giò lại mang một hương vị độc đáo, riêng biệt mà không phải ai cũng biết cách chế biến. Chân giò (còn gọi là móng giò) chứa nhiều collagen, khi ninh kỹ tạo nên phần nước dùng trong, ngọt tự nhiên và có độ sánh nhẹ rất hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu phở chân giò ngon chuẩn vị, giúp bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà cho gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Natha Food: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-z Cho Món Ăn Chuẩn Vị
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để nấu được một nồi phở chân giò ngon, bạn cần thực hiện các bước chính sau:
- Sơ chế nguyên liệu: Chọn chân giò heo tươi, làm sạch lông, khử mùi hôi bằng gừng và rượu trắng.
- Chuẩn bị xương ninh nước dùng: Xương ống hoặc xương lợn ninh cùng chân giò để tạo vị ngọt đậm đà.
- Ninh nước dùng: Nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 2-3 tiếng để nước trong và ngọt.
- Chuẩn bị bánh phở và gia vị: Chần bánh phở qua nước sôi, chuẩn bị hành tây, rau thơm, giá đỗ.
- Hoàn thiện và trình bày: Gắp bánh phở, xếp thịt chân giò, chan nước dùng nóng và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để đảm bảo cách nấu phở chân giò thành công, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
Nguyên liệu chính
- Chân giò heo: 1 cái (khoảng 600g – 800g). Nên chọn chân trước hoặc chân sau đều được, nhưng chân trước thường có nhiều thịt hơn, chân sau xương to hơn. Chọn chân còn tươi, da hồng hào, không có mùi lạ.
- Xương ống hoặc xương lợn: 1kg. Xương ống chứa nhiều tủy, giúp nước dùng ngọt và béo hơn.
- Bánh phở: 500g (bánh phở tươi hoặc khô tùy thích).
Rau củ và gia vị hầm
- Hành tây: 2 củ lớn.
- Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g).
- Xương rồng: 1 nhánh (nếu có, giúp nước trong và ngọt hơn).
- Hành khô, tỏi: 1 ít (nướng lên cho thơm).
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon, mì chính (bột ngọt).
Rau ăn kèm (bắt buộc)
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rau thơm: Húng quế, kinh giới, tía tô (tùy khẩu phần).
- Giá đỗ: Rửa sạch.
- Chanh, ớt, tiêu xay.
Chi tiết các bước thực hiện
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có một nồi phở chân giò chuẩn vị nhất.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Tái Nạm Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Bước 1: Sơ chế chân giò và xương
Đây là bước quyết định nước dùng có trong và thơm hay không.
- Chân giò:
- Cạo sạch lông heo. Bạn có thể dùng dao lam cạo hoặc nhổ bằng nhíp.
- Rửa sạch với nước muối, chà xát kỹ để loại bỏ bụi bẩn.
- Cắt bỏ móng, chặt chân giò làm 2 hoặc 3 đoạn vừa ăn (hoặc để nguyên nếu chân nhỏ).
- Xương ống:
- Đập dập xương để khi ninh tủy ra nhiều.
- Rửa sạch.
- Luộc sơ:
- Đun một nồi nước sôi lớn, cho chân giò và xương vào trụng khoảng 3-5 phút. Vớt bỏ bọt bẩn.
- Rửa lại chân giò và xương một lần nữa với nước lạnh cho sạch.
Mẹo nhỏ: Việc luộc sơ rất quan trọng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi của thịt, giúp nước dùng sau khi ninh không bị đục và có mùi vị tươi ngon nhất.
Bước 2: Hành tây và gừng nướng
Đây là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của phở Bắc.
- Hành tây và gừng rửa sạch, để nguyên vỏ. Cho vào lò nướng hoặc rang trực tiếp trên chảo nóng đến khi cháy xém vỏ.
- Sau khi nướng, rửa lại qua nước lạnh cho sạch lớp vỏ cháy, đập dập.
Bước 3: Nin nước dùng
Nước dùng là “linh hồn” của món phở.
- Cho chân giò và xương vào nồi ninh lớn.
- Thêm gừng nướng, hành tây nướng vào nồi.
- Đổ nước lạnh ngập mặt thịt (khoảng 3-4 lít nước tùy nồi).
- Đun sôi nồi nước. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn.
- Hớt bọt: Trong 30 phút đầu, bạn cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
- Nin kỹ: Nin trong khoảng 2.5 đến 3 tiếng. Không ninh quá lâu chân giò sẽ bị nát, nhưng cũng không ninh quá ngắn nước sẽ không ngọt.
- Nêm nếm: Khi nước đã ngọt, bạn nêm gia vị: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn (hoặc đường trắng), 1 muỗng canh hạt nêm. Nêm vừa miệng, không nên mặn vì khi chan với nước mắm sẽ mặn hơn.
Lưu ý: Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể dùng một cái rây để lọc lại nước dùng trước khi dùng, hoặc ninh kỹ và để lắng cặn.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và rau sống
- Bánh phở: Nếu dùng bánh phở khô, luộc qua nước sôi cho mềm rồi vớt ra, xả qua nước lạnh để bánh không bị dính. Nếu dùng bánh phở tươi, chỉ cần chần qua nước sôi là được.
- Rau sống: Rửa sạch các loại rau thơm, giá đỗ, để ráo nước.
- Nước chấm: Pha sẵn nước mắm ngon với少量 đường, ít nước cốt chanh, ớt cắt lát (hoặc dùng nước mắm nguyên chất chan trực tiếp).
Bước 5: Hoàn thiện món phở chân giò
- Gắp bánh phở vào tô lớn.
- Thịt chân giò sau khi ninh chín mềm, vớt ra để nguội bớt rồi thái miếng mỏng hoặc chặt miếng vừa ăn.
- Xếp thịt chân giò lên trên bánh phở.
- Thêm giá đỗ, rau thơm, hành lá, ngò rí lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi trực tiếp vào tô (nên múc phần nước ở phần nồi ninh có chứa nhiều chân giò nhất).
- Thêm một chút tiêu xay, chanh và ớt nếu thích.
Theo thông tin tổng hợp từ bundaumamtomtienhai.vn, để đảm bảo vệ sinh và ngon miệng, bạn nên dùng nước dùng còn sôi để thịt chín tái hoàn toàn và rau sống chín nhẹ.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Tái Chín Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà
Cách chọn chân giò ngon
Để cách nấu phở chân giò đạt được hương vị tốt nhất, khâu chọn nguyên liệu là không thể bỏ qua. Dưới đây là một số mẹo nhỏ:
- Chọn chân trước hay chân sau?
- Chân trước (chân trước của heo): Thịt nhiều, gân ít, khi ninh thịt rất mềm và béo.
- Chân sau (chân sau của heo): Xương to, ít thịt hơn nhưng chứa nhiều tủy, ninh nước dùng rất ngọt.
- Lời khuyên: Nếu bạn thích ăn nhiều thịt, hãy chọn chân trước. Nếu muốn nước dùng ngọt đậm đà, hãy chọn chân sau hoặc kết hợp cả hai.
- Nhận biết chân tươi:
- Da chân giò màu hồng hào, không bị thâm đen hoặc có đốm lạ.
- Thịt săn chắc, không chảy nhớt.
- Móng chân còn nguyên vẹn, không bị gãy.
- Tránh mua chân cũ:
- Chân giò để lâu ngày thường có mùi hôi khó chịu, da chuyển sang màu xám hoặc đen. Khi ninh, nước dùng sẽ không trong và có vị đắng.
Các biến tấu trongcách nấu phở chân giò
Mặc dù phở chân giò có hương vị đặc trưng, bạn có thể thay đổi một chút để phù hợp với khẩu vị gia đình:
- Phở chân giò tiềm thuốc bắc: Thêm một ít vị thuốc bắc (như táo đỏ, kỳ tử, trần bì) vào nồi ninh để tạo thành món ăn bổ dưỡng, thường dùng cho người ốm hoặc sau khi sinh.
- Phở chân giò cay: Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm sa tế vào nồi nước dùng hoặc dùng nước chấm cay hơn.
- Phở chân giò miền Nam: Khác với miền Bắc nước dùng trong và ngọt thanh, phở miền Nam thường ngọt hơn, đậm màu hơn. Bạn có thể ninh thêm ít xương ống heo hoặc dùng đường phèn nhiều hơn một chút.
Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Làm thế nào để nước dùng phở chân giò không bị hôi?
Để khử mùi hôi, bạn cần:
- Chà xát chân giò với muối và gừng trước khi nấu.
- Luộc sơ qua nước sôi có vài lát gừng và rượu trắng trước khi ninh.
- Thêm hành tây và gừng nướng vào nồi ninh (đây là cách hiệu quả nhất).
2. Có thể ninh chân giò bằng nồi áp suất không?
Có thể. Dùng nồi áp suất sẽ rút ngắn thời gian nấu từ 3 tiếng xuống còn khoảng 45 phút – 1 tiếng. Tuy nhiên, nước dùng ninh bằng nồi áp suất thường không trong bằng ninh bằng nồi thường. Nếu dùng nồi áp suất, bạn nên ninh ở chế độ thấp và không đóng kín van để nước bớt đục.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Savoury Days: Công Thức Chuẩn Vị, Đậm Đà Từ Chuyên Gia
3. Phở chân giò để được bao lâu?
Nước dùng ninh từ chân giò có thể để được 1-2 ngày trong tủ lạnh (nhiệt độ 2-4 độ C). Tuy nhiên, nên đun sôi lại trước khi dùng. Thịt chân giò nếu chưa dùng hết nên được giữ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn.
4. Phở chân giò bao nhiêu calo?
Chân giò chứa nhiều collagen và mỡ, nên calo khá cao. Một tô phở chân giò trung bình khoảng 450-600 calo. Đây là món ăn ngon nhưng không nên ăn quá thường xuyên nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.
Lời khuyên để có món phở hoàn hảo
Để hoàn thiện cách nấu phở chân giò, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Lửa ninh: Luôn giữ lửa nhỏ và ổn định. Đun sôi quá mạnh sẽ làm nước dùng bị đục và thịt bị khô.
- Nêm nếm: Nước dùng phở không nên nêm quá mặn. Vị mặn chủ yếu đến từ nước chấm (nước mắm) khi ăn.
- Bánh phở: Chọn loại bánh phở tươi, dai, không bị nát khi chần nước sôi.
- Thời gian ninh: Chân giò ninh khoảng 2.5 – 3 tiếng là mềm và ngon nhất. Nin quá lâu thịt sẽ bở nát, mất đi độ dai ngon.
Kết luận
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, cách nấu phở chân giò không còn là điều quá khó khăn. Chỉ cần chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu và tuân thủ quy trình ninh nước dùng, bạn đã có thể tạo ra một nồi phở thơm ngon, nóng hổi, nước dùng trong veo, ngọt thanh từ chân giò. Đừng quên chuẩn bị đầy đủ rau sống và nước chấm để món ăn thêm trọn vẹn hương vị. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng cùng phở chân giò homemade.