Bánh phở từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt là phở Bắc với hương vị thanh tao, tinh tế. Để có được một tô phở ngon, sợi phở phải mềm mại, dai nhẹ và thấm đẫm nước dùng. Tuy nhiên, việc tự mình chế biến món ăn này tại nhà không phải là điều dễ dàng đối với nhiều người. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh phở ngon từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình thực hiện, giúp bạn tạo ra một tô phở thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Lọt Thịt Bằm Thơm Ngon, Chuẩn Vị Miền Tây Tại Nhà
Các bước chuẩn bị nguyên liệu
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để tạo ra một nồi phở hảo hạng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần cho phần nước dùng, bánh phở và các loại thịt đi kèm.
Nguyên liệu cho nước dùng (nồi 3-4 lít)
Nước dùng là “linh hồn” của món phở. Để nước trong và ngọt tự nhiên, bạn cần:
- Xương ống bò (hoặc lợn): Khoảng 1kg. Nên chọn xương ống bò (có tủy) để nước ngọt và béo hơn. Nếu thích phở gà hoặc lợn, bạn có thể thay thế bằng xương lợn hoặc xương gà.
- Thịt nạc và gầu bò (hoặc thịt lợn): Khoảng 500g tùy theo loại phở bạn muốn nấu (phở tái, chín, gầu…).
- Cá hồi hoặc cá trê (nếu nấu phở cá): Đây là bí quyết cho nồi nước dùng có vị ngọt thanh đặc biệt, ít béo.
- Rau củ quả hầm nước dùng: 1 củ hành tây, 1 củ gừng lớn, 1 nhánh quế nhỏ, 2 hoa hồi, 3-4 quả táo đỏ (táo tàu), 1 củ cà rốt (tùy chọn).
- Gia vị: Muối, đường phèn, mắm muối, hạt nêm.
Nguyên liệu cho bánh phở và thịt
- Bánh phở: Khoảng 500g (bánh phở tươi hoặc khô). Bánh phở tươi ngon nhất là loại bánh được làm từ gạo tẻ, dẻo và không quá dai.
- Thịt: Thịt bò (tái, chín, gầu, nạm…), thịt lợn (nạc, ba chỉ), hoặc gà tùy sở thích.
- Trứng gà: Dùng để trần hoặc chần trứng nếu muốn.
Nguyên liệu cho rau thơm và gia vị ăn kèm
- Rau: Hành lá, ngò gai (ngò ôm), rau răm, giá đỗ, húng quế, húng lủi.
- Gia vị: Tương đen (tương ớt), chanh, ớt, đường, nước mắm ngon, giấm.
- Tỏi, hành tím: Dùng để làm gia vị và phi hành tóp mỡ.
Các bước sơ chế nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Nhè Thanh Hóa Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tạp chất và tăng độ tươi ngon cho nguyên liệu.
-
Sơ chế xương:
- Rửa sạch xương ống, chặt khúc vừa nồi.
- Luộc sơ xương: Đun sôi nồi nước, cho xương vào đun sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
- Hấp xương (nếu có thời gian): Cho xương vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút để giữ lại dưỡng chất và nước dùng trong hơn. Đây là bí quyết của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp.
-
Sơ chế thịt:
- Rửa sạch thịt bò/lợn/gà.
- Luộc sơ qua nếu là thịt lợn hoặc gà để đảm bảo vệ sinh.
- Thịt bò nếu dùng cho phở tái, bạn chỉ cần rửa sạch, để nguyên miếng lớn, không luộc.
-
Sơ chế rau củ quả:
- Hành tây, gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Táo đỏ: Rửa sạch.
- Quế, hồi: Rang sơ trên chảo khô để dậy mùi thơm.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Lọt Giò Heo
Quy trình nấu nước dùng phở
Nước dùng ngon đòi hỏi thời gian ninh kỹ và kiểm soát nhiệt độ phù hợp.
Bước 1: Hầm xương
- Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn (nồi áp suất hoặc nồi gang), đổ nước ngập xương khoảng 3-5cm.
- Đun sôi với lửa lớn trong 10 phút đầu, hớt bỏ bọt để nước trong.
- Sau đó hạ lửa nhỏ, ninh liu riu. Nếu dùng nồi áp suất, ninh khoảng 1-2 giờ. Nếu dùng nồi thường, ninh trong 4-6 giờ.
- Lưu ý: Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng châm thêm nước sôi để xương luôn ngập nước, không để cạn.
Bước 2: Nêm gia vị và tạo màu
- Khi xương đã mềm và tủy ra hết, bạn cho các loại gia vị vào: hành tây đập dập, gừng nướng, quế hồi rang, táo đỏ.
- Nêm một ít đường phèn (khoảng 1-2 muỗng cafe) để cân bằng vị và tạo độ thanh cho nước dùng.
- Tiếp tục ninh thêm 1 giờ nữa cho các loại gia vị thấm vào nước.
- Lưu ý về độ trong của nước: Để nước dùng trong veo, bạn có thể dùng một ít lòng trắng trứng gà đánh tan, đổ vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều. Khi trứng chín sẽ cuốn hết các tạp chất và váng bẩn. Sau đó vớt lớp trứng ra.
Bước 3: Hoàn thiện nước dùng
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (vị ngọt từ xương, mặn từ nước mắm/bột canh, đậm đà từ mì chính/nước dùng gà).
- Tắt bếp, vớt xương và các loại gia vị ra ngoài.
- Lọc lại nước dùng qua rây một lần nữa để đảm bảo nước trong hoàn toàn.
Cách làm bánh phở và thịt
Chế biến thịt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Mật Ngon
- Thịt bò tái: Thịt bò mua về rửa sạch, thấm khô. Dùng dao bén lạng mỏng miếng thịt (khoảng 2-3mm). Thịt bò tái khi nhúng vào nước dùng nóng sẽ chín tới, giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Thịt bò chín (hoặc gầu, nạm): Luộc chín thịt và gân trong nồi nước dùng đã hầm sẵn cho đến khi mềm. Vớt ra để nguội, thái mỏng.
- Thịt lợn: Luộc chín, để nguội và thái mỏng.
Chế biến bánh phở
- Bánh phở tươi: Rửa nhẹ qua nước sôi để loại bỏ dầu nhớt nếu có, sau đó trần qua nước sôi để bánh mềm ra. Xả ngay qua nước lạnh để sợi phở không bị dính và giữ được độ dai.
- Bánh phở khô: Ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó trần qua nước sôi và xả lạnh như bánh phở tươi.
Các bước thực hiện hoàn chỉnh
Đây là quy trình tổng hợp để hoàn thành một tô phở chuẩn vị từ bundaumamtomtienhai.vn.
- Chuẩn bị rau thơm: Rửa sạch các loại rau ăn kèm, để ráo nước. Hành lá thái nhỏ.
- Làm gia vị nêm nếm: Pha chế nước mắm chanh đường theo tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng cafe ớt băm. Khuấy đều cho tan đường.
- Nhúng bánh và thịt:
- Xếp bánh phở vào bát (khoảng 1/2 bát).
- Xếp thịt (tái hoặc chín) lên trên mặt bánh.
- Đun sôi lại nồi nước dùng.
- Chan một lượng nước dùng vừa đủ vào bát (nước phải thật sôi để thịt bò tái chín nhẹ). Nếu bạn thích ăn tái, hãy nhúng thịt bò sống vào nước sôi trước khi cho vào bát.
- Trang trí và thưởng thức:
- Rắc lên trên một ít hành lá, ngò gai.
- Cho giá đỗ, rau sống vào bát (hoặc để riêng tùy ý).
- Dọn kèm với tương đen, chanh, ớt, giấm và gia vị nêm nếm đã pha để người ăn tự điều chỉnh vị theo sở thích.
Một số mẹo nhỏ để có tô phở ngon hơn
Để nâng tầm món phở nhà làm, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:
- Nước dùng không bị hôi: Khi luộc xương, luôn nhớ luộc sơ qua và rửa sạch. Gừng nướng và hành tây là “khắc tinh” của mùi hôi trong xương.
- Bánh phở không bị nát: Khi trần bánh phở, không ngâm quá lâu trong nước sôi. Chỉ cần nhúng nhanh cho mềm là được, sau đó xả ngay qua nước lạnh.
- Nước dùng có màu vàng đẹp tự nhiên: Màu vàng của quế hồi và táo đỏ rất tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Tránh lạm dụng màu điều hoặc màu hóa học.
- Bí quyết vị ngọt thanh: Ngoài đường phèn, bạn có thể dùng hành tây và táo đỏ để tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều đường.
Lời kết
Việc thực hiện cách nấu bánh phở ngon tại nhà đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận được xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Một tô phở thơm ngon không chỉ nằm ở hương vị nước dùng đậm đà, ngọt xương mà còn ở sự tươi ngon của thịt và rau sống. Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự tin trổ tài và mang đến cho gia đình những bữa ăn ấm cúng, trọn vẹn hương vị truyền thống.