Bún riêu chả cá là một món ăn đặc sản quen thuộc, kết hợp hương vị chua thanh từ riêu cua, đậm đà từ nước dùng và độ dai ngon đặc trưng của chả cá. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu. Để có được một nồi bún riêu chả cá ngon, người nấu cần phải tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình ninh xương và chế biến chả. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu chả cá thơm ngon, chuẩn vị, giúp bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà cho gia đình thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Phở Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để nấu được một nồi bún riêu chả cá thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước cơ bản sau:
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch các loại rau củ, thịt cá và các loại gia vị cần thiết.
- Chuẩn bị nước dùng: Hầm xương heo hoặc đầu cá để lấy nước ngọt, sau đó nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Làm riêu cua: Xay nhuyễn cua đồng với nước, lọc lấy nước và đun sôi để tạo thành riêu.
- Chế biến chả cá: Xay cá với các loại gia vị, sau đó hấp hoặc chiên để tạo thành miếng chả dai ngon.
- Hoàn thiện món ăn: Chan nước dùng vào bún, thêm riêu cá, chả cá và rau thơm, thưởng thức nóng hổi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng trong cách nấu bún riêu chả cá. Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Chay Xuân Hồng Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Nguyên liệu làm chả cá
- Cá: 500gr cá thác lác hoặc cá basa (hoặc cá rô phi). Cá nên chọn loại còn tươi, thịt chắc để chả có độ dai ngon.
- Gia vị ướp cá: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê bột baking soda (giúp chả giòn hơn, có thể bỏ qua nếu không thích).
- Trứng gà: 1 quả (lấy lòng trắng).
- Mỡ heo: 50gr (băm nhỏ) để chả không bị khô.
Nguyên liệu làm riêu cua
- Cua đồng: 300gr (chọn cua còn sống, nhiều gạch).
- Trứng gà: 1 quả.
- Cà chua: 3-4 quả (chín đỏ).
- Me: 1 múi nhỏ hoặc 2 muỗng nước me.
- Gia vị: Muối, đường, mắm tôm (nếu thích).
Nguyên liệu nước dùng
- Xương heo (xương ống hoặc xương vai): 500gr (hoặc đầu cá basa nếu thích nước dùng cá).
- Rau củ ninh xương: 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng lớn.
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, mắm ruốc (để tạo hương vị đặc trưng).
Nguyên liệu phụ trợ và rau ăn kèm
- Bún tươi: 500gr.
- Rau sống: Giá đỗ, xà lách, rau muống chẻ, rau thơm (húng quế, húng lủi, kinh giới, tía tố).
- Khế chua, chuối xanh, ớt.
- Đồ chua: Dưa cải, cà rốt ngâm chua.
Các bước thực hiện chi tiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Bạch Tuộc: Bí Quyết Nước Dùng Đậm Đà, Bạch Tuộc Giòn Sần Sật
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo: Rửa sạch, chặt miếng vừa phải. Luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Rau củ: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Hành tây lột vỏ, để nguyên củ. Gừng cạo vỏ, đập dập.
- Cá: Làm sạch, lọc lấy thịt, loại bỏ xương và da. Rửa thịt cá qua nước muối loãng, để ráo.
- Cua đồng: Luộc chín, tách lấy thịt và gạch (để riêng). Phần thân cua giã nhỏ, lọc lấy nước, để lắng.
- Rau sống: Nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng để diệt khuẩn, vớt ra để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Nước dùng là linh hồn của món bún. Bạn có thể ninh bằng xương heo hoặc đầu cá tùy sở thích. Với cách nấu bún riêu chả cá này, chúng ta dùng xương heo để nước ngọt và trong hơn.
- Cho xương heo vào nồi lớn, đổ ngập nước, thêm gừng đập dập và hành tây.
- Đun sôi, hớt bỏ bọt để nước trong. Sau đó hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 1.5 – 2 tiếng để xương tiết hết chất ngọt.
- Trong quá trình ninh, bạn chuẩn bị các phần còn lại. Khi xương đã mềm, nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Nếm thử thấy nước ngọt thanh là được.
- Mẹo nhỏ: Nếu muốn nước dùng có màu đẹp tự nhiên, bạn có thể cho thêm cà rốt ninh cùng hoặc xào sơ cà chua với dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng.
Bước 3: Làm riêu cua
Riêu cua tạo nên vị chua thanh và màu sắc đỏ đẹp mắt cho món ăn.
- Chuẩn bị nước cua: Thịt cua sau khi giã nhỏ, bạn cho vào bát nước (khoảng 1 lít nước), khuấy đều và lọc qua rây để lấy nước. Đợi cho cua lắng xuống, gạn bỏ nước trong ở trên, giữ lại phần nước cua đục.
- Chuẩn bị cà chua: Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc cắt hạt lựu.
- Đun riêu: Bắc nồi nước cua lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, dùng thìa khuấy nhẹ theo một chiều để riêu cua kết tủa thành miếng lớn. Không khuấy mạnh tay vì dễ làm riêu vỡ.
- Khi riêu chín, vớt ra bát riêng.
- Trong nồi nước cua, cho cà chua vào đun sôi lại. Nêm nếm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh mắm tôm (hoặc nước mắm), 1 múi me (hoặc nước me) để tạo vị chua. Nếm lại cho vừa miệng.
Bước 4: Làm chả cá
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Phở Để Bán: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z Cho Người Mới Bắt Đầu
Chả cá dai ngon, đậm đà là điểm nhấn quan trọng.
- Xay cá: Cho thịt cá đã lọc xương vào máy xay thịt. Thêm mỡ heo băm nhỏ, lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, tỏi băm và baking soda (nếu dùng).
- Xay đến khi hỗn hợp cá nhuyễn mịn, dính lại và có độ đàn hồi tốt. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn, tuy nhiên chả sẽ không dai bằng.
- Tạo hình và nấu chả:
- Cách 1 (Hấp chả): Đun sôi một nồi nước, dùng thìa múc từng miếng chả cá tròn cho vào nồi nước sôi. Chả chín sẽ nổi lên trên, vớt ra để ráo.
- Cách 2 (Chiên chả): Đun nóng dầu ăn, dùng thìa múc chả thành miếng dẹt, chiên vàng đều hai mặt. Chả cá chiên sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài, dai bên trong.
- Sau khi chả chín, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên miếng tròn.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
- Chuẩn bị bún: Đun sôi một nồi nước khác, trụng bún tươi qua nhanh để làm nóng và mềm bún, sau đó cho vào bát.
- Gắp đồ ăn: Xếp chả cá, riêu cua (cả cà chua và riêu) lên trên mặt bún.
- Chan nước dùng: Múc nước dùng xương heo đã ninh kỹ, kết hợp với nước riêu cua (đã đun chín cà chua và nêm nếm) chan ngập bún.
- Thêm rau củ: Thêm rau sống, giá đỗ, khế chua cắt lát, chuối xanh cắt lát mỏng, đồ chua và ớt thái lát.
- Gia vị thêm: Dọn kèm mắm tôm, ớt cay để người ăn tự nêm nếm tùy khẩu vị.
Một số mẹo nhỏ để món ăn thêm hoàn hảo
- Chọn cua đồng: Nên chọn cua đực (yếm nhỏ) hoặc cua nhiều gạch để nước dùng ngọt và có màu đỏ đẹp. Cua tươi sẽ cho thịt chắc, không bị bở.
- Chả cá dai ngon: Bí quyết để chả cá dai là khi xay cá, bạn nên xay lạnh (cho cá vào tủ lạnh trước khi xay) và xay theo một chiều. Nếu muốn chả cá cứng cáp hơn, có thể cho vào tủ lạnh 30 phút trước khi chế biến.
- Nước dùng trong: Khi ninh xương,一定要记得 hớt bọt thường xuyên. Nếu nước bị đục, bạn có thể dùng một ít lòng trắng trứng đánh tan đổ vào nồi nước dùng sôi, khuấy đều để trứng đông lại và cuốn hết cặn bẩn, sau đó vớt ra.
- Bảo quản: Nếu nấu nhiều, bạn nên để riêng nước dùng, chả cá và rau sống để tránh bún bị mềm nhũn và rau bị úa.
Kết luận
Với cách nấu bún riêu chả cá chi tiết như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho cả gia đình. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất từ cá, cua và rau xanh. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để tham khảo thêm nhiều công thức ẩm thực độc đáo khác. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún riêu chả cá chuẩn vị miền Trung này!