Bún sườn sụn là một món ăn quen thuộc, hấp dẫn với hương vị thanh ngọt từ nước dùng, thịt sườn mềm và sụn giòn sần sật. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa trưa dinh dưỡng. Để có được một nồi bún sườn sụn ngon tại nhà không quá phức tạp, nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng bước từ chuẩn bị nguyên liệu đến sơ chế và ninh nước dùng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún sườn sụn chuẩn vị, giúp bạn thực hiện dễ dàng và thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Suông Vịt Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Tây
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu: Sườn heo (cả sườn non và sườn sụn), xương ống, các loại rau củ (cà rốt, hành tây, cải thảo, nấm rơm), gia vị (muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hành tím, tiêu).
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sườn và xương với nước muối hoặc dấm để khử mùi hôi. Cắt sườn thành miếng vừa ăn. Rau củ rửa sạch, cắt khúc.
- Luộc sườn: Đun sôi nước, cho sườn vào焯水 (blanching) để loại bỏ tạp chất và huyết thanh, rửa lại bằng nước lạnh.
- Ninh nước dùng: Xương và sườn sau khi luộc được ninh với nước lạnh trong 1.5 – 2 tiếng. Thêm hành tây, cà rốt, gừng nướng để tăng vị ngọt tự nhiên.
- Chế biến sườn: Rán hoặc áp chảo sườn cho vàng đều các mặt, sau đó cho vào ninh chung với nước dùng để nước ngọt hơn.
- Nêm nếm: Nêm nếm gia vị vừa ăn (muối, đường, nước mắm), nêm thật nhạt vì khi ăn với bún và nước chấm sẽ mặn hơn.
- Chuẩn bị bún và rau: Nhặt và rửa sạch rau sống (húng quế, ngò gai, xà lách). Chần bún qua nước sôi để ráo.
- Hoàn thiện: Xếp bún vào tô, múc nước dùng nóng hổi, cho sườn sụn lên trên, thêm rau sống và hành phi. Dùng kèm nước mắm ớt hoặc mắm nêm tùy khẩu vị.
Các bước chi tiết
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Sườn Mọc Hà Nội Chuẩn Vị Thanh Ngọt, Đậm Đà
Để nấu được một nồi bún sườn sụn cho 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt và xương:
- 500g sườn non (có cả phần sườn sụn).
- 300g xương ống heo (nếu muốn nước dùng ngọt đậm đà).
- 200g sườn sụn (nếu muốn ăn nhiều sụn giòn).
- Rau củ ninh nước dùng:
- 1 củ cà rốt lớn.
- 1 củ hành tây to.
- 1/2 củ gừng (nướng sơ cho thơm).
- 1 mẩu nhỏ quế hoặc hoa hồi (tùy khẩu vị, không bắt buộc).
- Rau ăn kèm:
- 1 bó rau cải thảo, 1 bó rau cải cúc (ngò ôm), 100g nấm rơm.
- Rau thơm: Húng quế, húng lủi, ngò gai, ngò parsley.
- 1 quả ớt sừng, 1 tép tỏi.
- Gia vị:
- Đường phèn (để nước dùng trong và ngọt thanh), muối, hạt nêm, nước mắm ngon.
- Hành tím bằm, tiêu xay, dầu ăn.
- Bún: 1kg bún tươi (bún rối hoặc bún sợi nhỏ tùy thích).
2. Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng để đảm bảo món ăn không bị hôi và nước dùng trong.
- Sườn và xương:
- Rửa sườn và xương qua nước nhiều lần.
- Ngâm sườn trong nước muối loãng hoặc nước có pha một chút dấm trắng khoảng 15-20 phút để khử mùi tanh.
- Rửa lại thật sạch với nước lạnh.
- Cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3 đốt ngón tay). Cạo sạch tủy xương nếu có thể để nước dùng không bị đục.
- Rau củ:
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dài khoảng 3-4cm.
- Hành tây bóc vỏ, giữ nguyên củ hoặc cắt đôi.
- Gừng rửa sạch, nướng sơ trên bếp cho thơm rồi đập dập.
- Rau ăn kèm:
- Nhặt bỏ lá úa, ngắt gốc.
- Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ thuốc trừ sâu và bụi bẩn.
- Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo hoặc dùng rổ lỗ nhỏ.
- Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối rồi cắt chân, chẻ đôi nếu lớn.
3. Luộc sườn (Bước焯水)
Đây là bí quyết để nước dùng trong và không có bọt bẩn.
- Đun một nồi nước lớn (khoảng 2 lít nước).
- Khi nước sôi già, cho sườn và xương vào.
- Đun sôi lại khoảng 3-5 phút, bạn sẽ thấy bọt đen nổi lên trên mặt nước.
- Vớt sườn ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc rửa qua nước sôi để rửa trôi hết bọt bẩn bám lại.
- Rửa lại nồi sạch sẽ trước khi ninh nước dùng.
4. Ninh nước dùng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Sườn Chua Sấu Ngon Chuẩn Vị, Thanh Mát Cho Ngày Hè
Để có nước dùng ngọt thanh từ rau củ và xương:
- Cho sườn và xương đã luộc vào nồi lớn.
- Thêm khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh (đủ dùng cho bún).
- Bật bếp lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu.
- Đun trong vòng 1.5 đến 2 tiếng. Trong quá trình ninh, nếu thấy bọt nổi lên thì hớt bỏ để nước trong.
- Sau khi ninh xương được 1 tiếng, cho cà rốt, hành tây, gừng nướng vào ninh chung.
- Khoảng 30 phút cuối ninh, bạn nêm nếm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn (hoặc đường cát), 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nêm thật nhẹ tay vì khi ăn bún sẽ dùng nước chấm riêng.
5. Xử lý sườn sụn
Để miếng sườn vàng đẹp và ngon hơn, bạn có thể áp chảo trước khi cho vào nước dùng hoặc ninh trực tiếp.
- Cách 1 (Ninh luôn): Cho sườn sụn vào ninh chung với nước dùng từ đầu. Khi ninh xong, vớt sườn ra để ráo. Cách này sườn mềm nhưng không giòn.
- Cách 2 (Áp chảo thơm ngon – Khuyên dùng):
- Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng hành tím bằm trong 15 phút.
- Bắc chảo dầu nóng, cho sườn vào chiên sơ cho đến khi vàng đều các mặt.
- Vớt sườn ra để ráo dầu.
- Lưu ý: Bạn có thể cho sườn đã chiên vào ninh chung với nước dùng thêm 30 phút để sườn thấm vị và nước dùng ngọt hơn. Hoặc giữ lại để ráo, khi ăn mới cho vào tô để sườn giữ được độ giòn.
6. Chế biến các topping khác
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Súp Chay Thanh Đạm, Chuẩn Vị Ресторан
- Nấm rơm: Luộc nấm qua nước sôi có ít muối, vớt ra để ráo.
- Hành phi: Phi hành tím với dầu ăn cho vàng giòn, dùng để rắc lên bún khi ăn.
- Nước chấm: Pha sẵn nước mắm ớt tỏi (nước mắm ngon + đường + nước lọc + ớt băm + tỏi băm) hoặc mắm nêm nếu thích.
7. Hoàn thiện và Thưởng thức
- Chần bún: Đun sôi một nồi nước khác, cho bún vào chần khoảng 30 giây – 1 phút (tùy loại bún khô hay tươi) cho mềm, sau đó vớt ra rổ, xả qua nước lạnh để bún không bị dính và giữ được độ dai, rồi để ráo.
- Xếp tô:
- Cho bún đã ráo vào tô lớn.
- Xếp sườn sụn (vừa ninh mềm hoặc vừa áp chảo giòn) lên trên.
- Thêm nấm rơm, cải thảo luộc sơ (nếu muốn).
- Rưới nước dùng nóng hổi (đã lọc kỹ xương và rau củ) vào tô.
- Rắc hành phi, tiêu xay, múi ngò gai, húng quế lên trên.
- Cách dùng: Dùng nóng với nước mắm ớt hoặc mắm nêm. Có thể thêm chanh ớt nếu thích.
Lời kết
Với cách nấu bún sườn sụn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình mà không tốn quá nhiều thời gian. Điểm mấu chốt để có nước dùng ngon là khâu luộc sườn kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất và ninh xương với rau củ để lấy vị ngọt tự nhiên. Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng cùng bundaumamtomtienhai.vn.