Bún nước là một trong những món ăn phổ biến và được yêu thích nhất trong ẩm thực Việt Nam, với hàng trăm biến thể từ miền Bắc đến miền Nam. Mỗi món bún nước đều có nước dùng đặc trưng, nguyên liệu ăn kèm phong phú và hương vị riêng biệt, phản ánh đặc trưng vùng miền. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tổng hợp chi tiết 20 cách nấu các món bún nước ngon miệng, dễ thực hiện ngay tại nhà, giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn hàng ngày.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Bún Ngon Đúng Điệu Từ A-z
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Ăn Truyền Thống Việt Nam Chuẩn Vị
20 Món Bún Nước Không Thể Bỏ Lỡ
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Toàn Tập Cách Nấu Các Loại Chè Đậu Truyền Thống
Dưới đây là danh sách tóm tắt 20 món bún nước nổi tiếng, mỗi món mang đậm dấu ấn vùng miền và hương vị độc đáo:
- Bún riêu cua: Nước dùng thanh ngọt từ gạch cua, ăn kèm chả riêu béo mềm, cà chua, đậu hũ chiên, rau muống bào, huyết heo.
- Bún bò Huế: Nước dùng đậm đà với sả, gừng, mắm ruốc, thịt bò mềm, chả cua, sa tế cay nồng.
- Bún bò giò heo: Tương tự bún bò Huế nhưng ăn với giò heo và bắp bò chín mềm, da giòn sần sật.
- Bún mắm: Đặc trưng miền Tây với nước dùng từ mắm cá linh, ăn với thịt heo quay, hải sản, rau muống, rau đắng.
- Bún cá Châu Đốc: Nước dùng vàng từ nghệ, thịt cá săn chắc, chả lụa, rau răm, ăn với nước mắm cay.
- Bún ốc: Nước dùng ngọt thanh từ ốc, thịt ốc dai giòn, thịt ba chỉ beo béo, đậu hũ, ăn với rau sống và chanh.
- Bún gạo lứt: Bún từ gạo lứt màu nâu đỏ, nước dùng trong veo, ăn với ức gà, nấm rơm bùi ngọt.
- Bún cá: Nước dùng thanh ngọt từ xương cá, thịt cá tươi, cà chua chua ngọt, ăn với rau sống và nước mắm.
- Bún chả cá: Chả cá dai mềm, nước dùng chua ngọt từ dứa, ăn với rau thơm, giá đỗ, tía tô, rau quế.
- Bún nước lèo: Đặc sản miền Tây, nước dùng từ cá lóc, ăn với rau muống bào, hẹ, húng quế.
- Bún mọc: Nước dùng ngọt từ xương ống, ăn với mọc từ giò sống, mộc nhĩ, hành lá, có thể thêm chả lụa.
- Bún thang: Món ăn cầu kỳ Hà Nội, nước dùng trong ngọt từ xương heo và gà, ăn với thịt gà, chả lụa, trứng chiên, râu mực, tôm khô.
- Bún đỏ: Bún màu đỏ từ dầu điều, nước dùng với riêu cua, ăn với rau muống luộc, trứng gà non, da heo giòn, mắm tôm pha me.
- Bún sứa: Thịt sứa dai giòn, cá thu, chả cá, nước dùng chua ngọt từ dứa và cà chua, ăn với hành ngò và nước mắm.
- Bún giò heo: Nước dùng ninh từ giò heo, giò giòn, thịt mềm, ăn với măng khô hoặc chả lụa.
- Bún măng vịt: Nước dùng béo từ mỡ vịt, thịt vịt mềm, da béo, ăn với măng và nấm rơm.
- Bún gà: Bún màu vàng từ dầu điều, nước dùng đậm đà, ăn với thịt gà, rau húng quế, giá đỗ, muối ớt.
- Bún sườn chua: Nước dùng ngọt đậm đà với vị chua từ cà chua và cải chua, sườn sụn giòn, bắp bò dai ngọt.
- Bún tôm: Đặc sản Hải Phòng, nước dùng chua ngọt, tôm mềm chắc, nấm xào, ăn với cần ta thanh nhẹ.
- Bún dọc mùng: Dọc mùng bóp muối mằn mặn, nước dùng với mọc béo, ăn kèm rau sống tươi mát.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Hạt Tại Nhà Đơn Giản Và Dinh Dưỡng
Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Món Bún Nước
Bún riêu cua – Tinh hoa ẩm thực Hà Nội
Bún riêu cua là món bún nước kinh điển của Hà Nội, nổi tiếng với nước dùng trong veo, ngọt thanh từ gạch cua và xương heo. Điểm nhấn của món ăn chính là chả riêu hấp béo mềm, dậy mùi thơm đặc trưng. Nguyên liệu chính bao gồm cua đồng (hoặc cua đồng nhỏ), gạch cua, thịt heo băm, cà chua, đậu hũ chiên vàng, rau muống bào sợi, huyết heo, và một ít mắm tôm để tăng độ đậm đà.
Cách chế biến: Nước dùng được ninh từ xương heo và gạch cua, sau đó lọc bỏ cặn để có nước trong. Chả riêu làm từ thịt heo băm trộn với gạch cua, hành tím, tiêu, hấp chín. Khi ăn, bún được trụng nhanh, cho vào tô, tiếp đến là chả riêu, đậu hũ chiên, cà chua, rau muống và huyết heo. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi. Mẹo: Thêm chút mắm tôm vào tô bún sẽ làm vị ngọt thanh và đậm đà hơn. Ăn kèm rau thơm, ớt và chanh để tăng hương vị.
Bún bò Huế – Đậm đà hương vị cố đô
Bún bò Huế là niềm tự hào ẩm thực của cố đô Huế, với nước dùng đậm đà, cay nồng từ sả, gừng và mắm ruốc. Món ăn thường có thịt bò thái mỏng, chả cua, và đôi khi là giò heo. Sợi bún dai mềm, ăn cùng rau sống như rau thơm, giá đỗ, tía tô.
Nguyên liệu chính: Thịt bò (có thể dùng thăn hoặc phi lê), xương heo, sả, gừng, mắm ruốc, sa tế, chả cua, bún, rau ăn kèm.
Cách chế biến: Xương heo được ninh nhừ để lấy nước dùng, sau đó nêm nếm với sả, gừng, mắm ruốc và sa tế. Thịt bò luộc chín rồi thái mỏng. Chả cua có thể tự làm hoặc mua sẵn. Khi ăn, cho bún vào tô, xếp thịt bò, chả cua, rắc thêm ớt và rau, chan nước dùng nóng. Mẹo: Nước dùng cần được nêm nếm cân bằng giữa vị mặn, ngọt và cay. Sa tế có thể thêm vào tô hoặc dùng làm nước chấm riêng.
Bún bò giò heo – Sự kết hợp hoàn hảo
Bún bò giò heo có nước dùng tương tự bún bò Huế nhưng điểm đặc biệt là ăn kèm giò heo và bắp bò. Giò heo sau khi ninh nhừ, được ngâm nước lạnh để da giòn, thịt bên trong mềm ngọt. Bắp bò chín mềm, dai ngọt, thấm gia vị.
Nguyên liệu: Giò heo, bắp bò, xương heo, sả, gừng, mắm ruốc, bún, rau ăn kèm.
Cách làm: Nước dùng ninh từ xương heo với sả, gừng, mắm ruốc. Giò heo và bắp bò luộc chín, thái lát. Khi ăn, bún, giò heo, bắp bò, rau sống vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Nên ăn nóng để cảm nhận được độ giòn của da giò heo. Có thể thêm chả cua nếu thích.
Bún mắm – Đặc sản miền Tây
Bún mắm là món ăn đặc trưng của người miền Tây, với nước dùng từ mắm cá linh hoặc mắm ruốc, có vị đậm đà, chua ngọt nhẹ. Ăn kèm thịt heo quay, hải sản như tôm, mực, và các loại rau muống, rau đắng, bông súng.
Nguyên liệu: Mắm cá linh (hoặc mắm ruốc), thịt heo quay, tôm, mực, bún, rau muống, rau đắng, bông súng, cà chua, dứa.
Cách làm: Mắm được pha loãng với nước, đun sôi, nêm nếm gia vị. Thịt heo quay thái lát, hải sản luộc chín. Khi ăn, cho bún, rau, thịt heo quay, hải sản vào tô, chan nước mắm đun sôi. Mẹo: Có thể thêm chút đường hoặc me để cân bằng vị chua. Rau sống nên rửa sạch, để riêng để giòn.
Bún cá Châu Đốc – Hương vị An Giang
Bún cá Châu Đốc nổi tiếng với nước dùng màu vàng từ nghệ, thơm lừng. Thịt cá (thường là cá lóc hoặc cá tra) được chiên giòn hoặc hấp, ăn kèm chả lụa và rau răm. Nước mắm pha chua ngọt, cay nhẹ là điểm nhấn.
Nguyên liệu: Cá (cá lóc, cá tra), nghệ, sả, bún, chả lụa, rau răm, nước mắm, đường, chanh, ớt.
Cách làm: Cá được ướp gia vị với nghệ, sả, sau đó chiên giòn hoặc hấp. Nước dùng từ xương cá, thêm nghệ và sả để có màu vàng. Pha nước mắm với chanh, đường, ớt. Khi ăn, cho bún, cá, chả lụa, rau răm vào tô, chan nước dùng và dùng chung với nước mắm pha. Mẹo: Nghệ tươi giã nhuyễn sẽ cho màu đẹp và thơm hơn.
Bún ốc – Món ăn sáng quen thuộc
Bún ốc là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội và các tỉnh miền Bắc, với nước dùng ngọt thanh từ ốc và xương heo. Thịt ốc dai giòn, thịt ba chỉ beo béo, đậu hũ trắng mềm. Ăn kèm rau sống như húng lủi, tía tô, kinh giới.
Nguyên liệu: Ốc vòi voi (ốc bươu), thịt ba chỉ, đậu hũ, xương heo, bún, rau sống, chanh, ớt.
Cách làm: Ốc được ngâm cho ra bùn, luộc chín, lấy thịt. Xương heo ninh nhừ, lọc nước. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát. Đậu hũ cắt miếng. Nước dùng nêm nếm gia vị, cho ốc và thịt ba chỉ vào đun sôi. Khi ăn, bún trụng, cho vào tô, thêm đậu hũ, rau sống, chan nước dùng nóng, vắt chanh. Mẹo: Nước dùng cần ngọt từ xương và ốc, tránh quá mặn.
Bún gạo lứt – Món ăn lành mạnh
Bún gạo lứt được làm từ gạo lứt, có màu nâu đỏ, giàu chất xơ và dưỡng chất. Nước dùng trong veo, ăn kèm ức gà mềm thơm và nấm rơm bùi ngọt. Món ăn phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn đổi vị.
Nguyên liệu: Gạo lứt, ức gà, nấm rơm, hành tím, gừng, bún, rau thơm.
Cách làm: Gạo lứt ngâm rồi xay thành bún (có thể mua sẵn bún gạo lứt). Ức gà luộc chín hoặc hấp, thái sợi. Nấm rơm ngâm nở, xào sơ với gia vị. Nước dùng từ xương ức gà hoặc rau củ. Khi ăn, bún, ức gà, nấm rơm, rau thơm vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Có thể thêm chút dầu điều để nước dùng có màu vàng đẹp mắt.
Bún cá – Đơn giản mà ngon
Bún cá là món ăn phổ biến, mỗi vùng có cách chế biến riêng nhưng chung quy nước dùng thanh ngọt từ xương cá, thịt cá tươi, cà chua chua ngọt. Ăn kèm rau sống và nước mắm.
Nguyên liệu: Cá (cá rô, cá diêu hồng, cá basa), xương cá, cà chua, bún, rau sống, nước mắm, chanh, ớt.
Cách làm: Xương cá luộc để lấy nước dùng, nêm nếm gia vị. Cá được chiên vàng hoặc hấp, thái miếng. Cà chua cắt miếng. Khi ăn, bún, cá, cà chua, rau sống vào tô, chan nước dùng. Dùng chung với nước mắm pha chanh ớt. Mẹo: Nước dùng cần được lọc kỹ để không có cặn, vị ngọt tự nhiên từ cá.
Bún chả cá – Đặc sản miền Trung
Bún chả cá nổi tiếng ở các tỉnh miền Trung như Quảng Ngãi, Bình Định. Chả cá dai mềm, thơm ngon, được làm từ cá (thường là cá thu) giã nhuyễn với gia vị. Nước dùng chua ngọt từ dứa và cà chua.
Nguyên liệu: Cá (cá thu), dứa, cà chua, bún, rau thơm, giá đỗ, tía tô, rau quế, gừng, sả.
Cách làm: Chả cá làm từ cá giã với hành, gừng, tiêu, hấp hoặc chiên. Nước dùng từ xương cá, thêm dứa và cà chua đun sôi. Khi ăn, bún, chả cá, rau sống vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Chả cá nên được hấp để giữ được độ dai và thơm.
Bún nước lèo – Đậm chất miền Tây
Bún nước lèo là món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với nước dùng từ cá lóc, có vị chua ngọt tự nhiên. Ăn kèm rau muống bào, hẹ, húng quế. Món ăn thanh nhẹ, phù hợp với thời tiết nóng.
Nguyên liệu: Cá lóc, me hoặc khế, bún, rau muống, hẹ, húng quế, hành tím, gừng.
Cách làm: Cá lóc luộc chín, lấy thịt và xương để nấu nước dùng. Thêm me hoặc khế để có vị chua. Nước dùng lọc sạch. Rau muống bào sợi, hẹ cắt khúc. Khi ăn, bún, cá, rau vào tô, chan nước dùng nóng. Mẹo: Vị chua đến từ me hoặc khế, không dùng giấm để giữ được hương vị tự nhiên.
Bún mọc – Ẩm thực Hà Nội
Bún mọc là món ăn thanh đạm với nước dùng ngọt từ xương ống và mọc. Mọc làm từ giò sống, mộc nhĩ, hành lá, được vo tròn đẹp mắt. Ăn kèm chả lụa, rau thơm.
Nguyên liệu: Giò sống, mộc nhĩ, hành lá, xương ống, bún, chả lụa, rau thơm.
Cách làm: Mọc: giò sống băm nhỏ, trộn với mộc nhĩ thái nhỏ, hành lá, gia vị, vo thành viên tròn. Nước dùng ninh từ xương ống. Khi ăn, bún, mọc, chả lụa, rau thơm vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Mọc nên được hấp chín để giữ độ dai, không nên luộc sôi quá lâu.
Bún thang – Sự tinh tế của Hà Nội
Bún thang là món ăn cầu kỳ, thể hiện sự tỉ mẩn của người Hà Nội. Nước dùng trong ngọt từ xương heo và gà, có thêm râu mực khô và tôm khô để tăng hương vị. Ăn với thịt gà, chả lụa, trứng chiên cắt sợi, thập cẩm.
Nguyên liệu: Xương heo, gà, râu mực khô, tôm khô, bún, thịt gà, chả lụa, trứng gà, rau thơm.
Cách làm: Xương heo và gà ninh nhừ, lọc nước. Râu mực và tôm khô ngâm nước rồi xào sơ với hành, gừng. Thịt gà luộc chín, thái sợi. Trứng chiên mỏng, cắt sợi. Khi ăn, bún, thịt gà, chả lụa, trứng, râu mực, tôm khô, rau thơm vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Nước dùng cần trong và ngọt, không được để cặn.
Bún đỏ – Đặc trưng Buôn Mê Thuột
Bún đỏ có màu đỏ cam từ dầu điều (dầu màu điều), ăn kèm riêu cua béo thơm. Nước dùng ngọt xương, có thể thêm mắm tôm pha me để tăng vị. Ăn với rau muống luộc, trứng gà non, da heo giòn.
Nguyên liệu: Dầu điều (màu điều), riêu cua, bún, rau muống, trứng gà non, da heo, mắm tôm, me, hành, gừng.
Cách làm: Dầu điều được đun nóng để có màu đỏ, sau đó cho vào nước dùng. Riêu cua làm từ gạch cua, trộn với thịt heo băm. Nước dùng ninh từ xương heo, nêm nếm. Da heo luộc chín, ngâm nước đá để giòn. Khi ăn, bún, riêu cua, rau muống, trứng gà non, da heo vào tô, chan nước dùng, có thể thêm mắm tôm pha me. Mẹo: Dầu điều chỉ nên dùng một chút để có màu đẹp, không quá nhiều sẽ gây ngán.
Bún sứa – Hương vị biển
Bún sứa là món ăn với nguyên liệu từ biển: sứa dai giòn, cá thu, chả cá. Nước dùng chua ngọt từ dứa và cà chua, ăn kèm hành ngò và nước mắm chấm.
Nguyên liệu: Sứa tươi (hoặc sứa muối), cá thu, chả cá, dứa, cà chua, bún, hành ngò, nước mắm, đường, chanh.
Cách làm: Sứa ngâm nước lạnh, xả sợi. Cá thu làm chả cá hoặc chiên. Nước dùng từ xương cá, thêm dứa và cà chua đun sôi. Khi ăn, bún, sứa, cá, chả cá, hành ngò vào tô, chan nước dùng. Dùng chung với nước mắm pha chanh ớt. Mẹo: Sứa cần được xả thật sạch, ngâm nước muối loãng để giòn.
Bún giò heo – Đậm vị từ giò
Bún giò heo có nước dùng được ninh từ giò heo nên rất đậm đà, béo ngậy. Giò heo sau khi ninh xong, ngâm nước lạnh để da giòn. Ăn kèm măng khô hoặc chả lụa.
Nguyên liệu: Giò heo, xương heo, bún, măng khô, chả lụa, hành, gừng, tiêu.
Cách làm: Giò heo và xương heo ninh nhừ, nêm nếm gia vị. Giò heo sau khi ninh, ngâm nước đá. Măng khô ngâm nước, xào với gia vị. Khi ăn, bún, giò heo thái lát, măng, chả lụa vào tô, chan nước dùng nóng. Mẹo: Nước dùng nên được nêm nếm đậm đà vì giò heo có vị béo, nếu nhạt sẽ không thấm.
Bún măng vịt – Đặc sản miền Bắc
Bún măng vịt có nước dùng béo từ mỡ vịt, thịt vịt mềm ngọt, da béo ngậy. Măng và nấm rơm được nấu cùng, tăng thêm hương vị. Món ăn này rất phổ biến vào mùa đông.
Nguyên liệu: Vịt (có thể dùng vịt luộc hoặc vịt xào), măng khô, nấm rơm, bún, hành, gừng, tiêu.
Cách làm: Vịt luộc chín hoặc xào với gia vị. Măng khô ngâm nước, xào sơ. Nấm rơm ngâm nở, xào với măng. Nước dùng từ xương vịt, có thể thêm mỡ vịt để béo. Khi ăn, bún, thịt vịt, măng, nấm rơm vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Da vịt nên được để nguyên khi luộc để giữ được mỡ, sau đó thái lát.
Bún gà – Thanh đạm, dễ ăn
Bún gà có nước dùng đậm đà từ xương gà, thịt gà mềm thơm. Bún có màu vàng nhạt từ dầu điều. Ăn kèm rau húng quế, giá đỗ, chấm với muối ớt hoặc nước mắm.
Nguyên liệu: Gà (có thể dùng gà ta), dầu điều, bún, rau húng quế, giá đỗ, hành, gừng.
Cách làm: Gà luộc chín, lấy thịt xé hoặc thái sợi. Xương gà ninh nhừ, nêm nếm, thêm dầu điều để có màu vàng. Khi ăn, bún, thịt gà, rau húng quế, giá đỗ vào tô, chan nước dùng. Dùng chung với muối ớt hoặc nước mắm. Mẹo: Nước dùng cần trong và thơm, tránh quá nhiều dầu điều sẽ gây ngán.
Bún sườn chua – Đậm đà, chua ngọt
Bún sườn chua có nước dùng ngọt đậm đà với vị chua nhẹ từ cà chua và cải chua. Sườn sụn heo giòn sần sật, bắp bò dai ngọt. Món ăn này rất được ưa chuộng ở miền Bắc.
Nguyên liệu: Sườn sụn heo, bắp bò, cà chua, cải chua, xương heo, bún, hành, gừng.
Cách làm: Sườn sụn và bắp bò luộc chín, thái khúc. Cà chua và cải chua xào sơ. Nước dùng ninh từ xương heo, nêm nếm, thêm cà chua và cải chua. Khi ăn, bún, sườn, bắp bò, rau sống vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Vị chua cần đến từ cà chua và cải chua tự nhiên, không dùng giấm để giữ được hương vị truyền thống.
Bún tôm – Đặc sản Hải Phòng
Bún tôm là món ăn đặc trưng của Hải Phòng, với nước dùng chua ngọt từ me hoặc khế, tôm tươi ngon, chắc thịt. Ăn kèm nấm xào và cần ta thanh nhẹ.
Nguyên liệu: Tôm (tôm sú hoặc tôm thẻ), me hoặc khế, bún, nấm, cần ta, hành, gừng.
Cách làm: Tôm được bóc vỏ, ướp gia vị, chiên vàng hoặc hấp. Nước dùng từ xương tôm, thêm me hoặc khế để có vị chua. Nấm xào với hành, gừng. Khi ăn, bún, tôm, nấm, cần ta vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Nước dùng cần có vị chua ngọt cân bằng, không được quá chua hay quá ngọt.
Bún dọc mùng – Món ăn đa năng
Bún dọc mùng là món ăn từ dọc mùng (măng trúc), có vị mằn mặn đặc trưng. Dọc mùng được bóp qua muối để giữ được vị mặn mà không còn vị chát. Nước dùng với mọc béo ngon.
Nguyên liệu: Dọc mùng (măng trúc), mọc (từ giò sống), bún, hành, gừng, tiêu.
Cách làm: Dọc mùng bóp qua muối, rửa sạch, cắt miếng. Mọc làm từ giò sống, vo tròn, hấp chín. Nước dùng từ xương heo. Khi ăn, bún, dọc mùng, mọc vào tô, chan nước dùng. Mẹo: Dọc mùng cần được bóp muối đủ thời gian để mất vị chát, nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các món ăn ngon khác, hãy truy cập bundaumamtomtienhai.vn để khám phá kho tàng ẩm thực đa dạng.
Hy vọng qua bài viết tổng hợp 20 cách nấu các món bún nước này, bạn có thể chọn cho mình một món nước hấp dẫn thích hợp với khẩu vị của bản thân và cả gia đình. Cuối tuần này, hãy vào bếp nấu và thưởng thức ngay những món bún nước ngon miệng, đậm đà hương vị Việt!