Kem phô mai là lớp phủ vàng ươm, béo ngậy và thơm lừng giúp các món bánh như bông lan, bánh mì hay bánh cupcake trở nên hấp dẫn gấp bội. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức kem phô mai dễ làm, thành phẩm mịn mượt và có thể bảo quản lâu dài, đây chính là bài viết dành cho bạn. Chúng tôi sẽ tổng hợp chi tiết 2 phương pháp phổ biến nhất từ nguyên liệu cơ bản, kèm theo những mẹo chọn nguyên liệu và bảo quản để bạn tự tin trổ tài.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lòng Lợn Luộc Chấm Mắm Tôm Đúng Bản Sắc: Từ Chọn Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm
Dưới đây là tóm tắt 2 quy trình chính để bạn nắm bắt nhanh:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Tập trung vào việc lựa chọn phô mai chất lượng (Cream Cheese hoặc phô mai con bò cười) và các thành phần hỗ trợ như bơ, sữa tươi, whipping cream.
- Quy trình chung: Tất cả các công thức đều tuân theo bước cốt lõi: làm nóng và khuấy tan hỗn hợp phô mai với bơ/sữa, sau đó pha loãng và đánh tan bằng bột bắp/bột ngô và lòng đỏ trứng để tạo độ đặc sánh.
Sau phần tóm tắt, chúng ta sẽ đi sâu vào từng công thức với các bước thực hiện chi tiết, từ cách xử lý từng nguyên liệu đến kỹ thuật khuấy đúng cách để tránh khét, vón cục.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Đánh Nước Cốt Dừa Thơm Ngon, Giải Nhiệt
Công thức 1: Kem phô mai từ Cream Cheese và Whipping Cream
Đây là công thức phổ biến, tạo ra kem có độ béo, sánh mịn và vị chua nhẹ đặc trưng của Cream Cheese. Thành phẩm phù hợp để phủ lên bánh ngọt, cupcake hoặc làm nhân đổ trong bánh.
Nguyên liệu (Cho khoảng 200ml kem):
- Cream Cheese: 50gr
- Sữa tươi không đường: 65ml
- Whipping Cream: 50ml
- Bơ lạt: 15gr
- Đường: 10gr
- Bột bắp (bột ngô): 5gr
- Tinh chất vani: 5ml (tùy chọn)
Quy trình thực hiện:
- Trộn hỗn hợp phô mai cơ bản: Cho cream cheese, bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường và đường vào một chiếc chảo. Dùng phới lồng khuấy đều trong vài phút trên bếp lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mềm mịn và không còn vụn kem cheese.
- Nấu sốt phô mai: Tiếp tục đun nhỏ, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu ấm và sôi nhẹ, bạn cần giữ lửa thật nhỏ.
- Pha bột bắp: Trong một chén nhỏ, khuấy tan 5gr bột bắp với 15ml sữa tươi không đường (phần còn lại trong tổng 65ml) cho đến khi không còn vón cục.
- Kết hợp và nấu đặc: Rót từ từ hỗn hợp bột bắp đã pha vào chảo phô mai, vừa rót vừa khuấy đều tay. Tiếp tục khuấy trong khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại, chuyển sang màu vàng nhạt và bắt đầu sôi lại. Tắt bếp.
- Hoàn thành: Cho tinh chất vani vào, khuấy nhanh. Kem sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội. Đổ ra khay hoặc hộp đã lót màng bọc thực phẩm, phẳng mặt và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Lưu ý quan trọng:
- Luôn sử dụng chảo chống dính và đảm bảo đun trên lửa nhỏ nhất có thể. Khuấy liên tục là chìa khóa để tránh hỗn hợp bị cháy dính đáy chảo.
- Whipping Cream có thể thay thế bằng kem béo (cooking cream) nhưng độ béo và khả năng đánh bông sẽ thấp hơn một chút.
- Kem sau khi nguội sẽ đặc hơn. Nếu cần kem mỏng hơn để phủ, có thể đánh nhẹ lại với một ít sữa tươi trước khi dùng.
Công thức 2: Kem phô mai từ sữa tươi và phô mai con bò cười
Phương pháp này phù hợp khi bạn không có sẵn Cream Cheese. Sử dụng phô mai con bò cười (có vị mặn hơn) kết hợp với lòng đỏ trứng sẽ tạo ra kem phô mai có độ béo, độ ngọt vừa phải và độ sánh tốt.
Nguyên liệu (Cho khoảng 100ml kem):
- Phô mai con bò cười: 60gr (khoảng 4 viên)
- Sữa tươi không đường: 90ml
- Bơ lạt: 15gr
- Bột ngô (bột bắp): 5gr
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Đường: 15gr
Quy trình thực hiện:
- Làm nóng hỗn hợp bơ sữa phô mai: Cho 80ml sữa tươi, đường, bơ lạt và toàn bộ phô mai con bò cười vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, dùng phới lồng đánh liên tục cho đến khi phô mai tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
- Pha bột ngô: Trong một cái chén, khuấy tan 5gr bột ngô với 10ml sữa tươi không đường (phần còn lại) cho thật mịn.
- Đánh hỗn hợp sốt: Rót từ từ hỗn hợp bột ngô đã pha vào nồi hỗn hợp bơ sữa phô mai đang đun, vừa rót vừa khuấy đều. Tiếp tục đun và khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt, sôi và bong bóng nổi lên.
- Thêm lòng đỏ trứng: Tắt bếp ngay lập tức. Cho lòng đỏ trứng vào, dùng phới lồng đánh nhanh và liên tục trong khoảng 1-2 phút để trứng chín và hòa quyện hoàn toàn, tránh bị vón cục. Hỗn hợp sẽ đặc dần khi nguội.
- Bảo quản: Đổ kem ra khay, dùng màng bọc thực phẩm phủ trực tiếp lên bề mặt để ngăn không cho kem tạo màng. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý quan trọng:
- Bước thêm lòng đỏ trứng phải được thực hiện khi bếp đã tắt và khuấy nhanh tay, nếu không trứng sẽ bị chín vón cục.
- Phô mai con bò cười có vị mặn sẵn, nên bạn có thể giảm lượng đường nếu thích vị ít ngọt hơn.
Bảo quản và ứng dụng kem phô mai
Kem phô mai tự làm thường có hạn sử dụng ngắn hơn sản phẩm công nghiệp.
- Bảo quản: Luôn bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) trong hộp kín hoặc khay có nắp đậy. Hạn sử dụng tối đa là 3 ngày. Mỗi lần lấy kem, hãy dùng dụng cụ sạch để tránh nhiễm khuẩn.
- Trước khi dùng: Nếu kem quá đặc, có thể lấy ra để ở nhiệt độ phòng 10-15 phút hoặc đánh nhẹ lại với một ít sữa tươi/whipping cream để đạt độ mỏng mong muốn.
- Ứng dụng: Loại kem phô mai này lý tưởng để phủ lên bánh bông lan, bánh mì nướng, bánh cupcake, bánh su. Bạn cũng có thể dùng làm nhân đổ giữa các lớp bánh, hoặc như một sốt ăn kèm với bánh quy giòn.
Để có được hương vị tối ưu, hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ đúng các bước khuấy đều, đun lửa nhỏ. Chúc bạn thành công với những chiếc bánh thơm ngon, bắt mắt dưới lớp áo kem phô mai vàng óng, béo thơm này! Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức bánh và mẹo làm bếp khác tại bundaumamtomtienhai.vn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gỏi Bò Rau Muống Chuẩn Vị: Rau Giòn, Thịt Mềm, Nước Mắm Đậm Đà