Bánh quai chèo là một trong những món ăn vặt đặc sản nổi tiếng của đất Huế, thu hút thực khách bởi lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm, bên trong lại dẻo thơm nhân mè đen bùi bùi. Để có thể thưởng thức món bánh này không nhất thiết bạn phải đến Huế, chỉ cần nắm vững cách làm bánh quai chèo tại nhà với các nguyên liệu đơn giản và quy trình thực hiện chi tiết dưới đây. Đây là món bánh dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực cung đình Huế, rất phù hợp để đãi gia đình vào dịp cuối tuần.
Có thể bạn quan tâm: Đậu Hủ Hay Đậu Hũ: Sự Thật Về Cách Dùng Từ Chuẩn Tiếng Việt
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để giúp bạn hình dung nhanh các khâu chính, quy trình làm bánh quai chèo gồm 4 bước cơ bản sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Gạo nếp, mè đen, dừa nạo, các loại gia vị (đường, muối).
- Sên nhân và làm vỏ: Sên mè đen với đường và dừa cho đậm vị, sau đó trộn bột nếp để tạo độ dẻo.
- Tạo hình bánh: Vo bột thành hình tròn dẹt, cho nhân vào giữa, gấp mép lại và tạo hình quai chèo đặc trưng.
- Chiên bánh: Chiên bánh trong dầu sôi với lửa nhỏ jusqu khi vàng giòn đều.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Trước khi đi vào chi tiết cách làm bánh quai chèo, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên để thành phẩm đạt chuẩn vị. Một mẻ bánh ngon phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu.
Nguyên liệu làm nhân
Có thể bạn quan tâm: Menu Các Món Nhậu Bia Hơi: Danh Sách Chi Tiết Cho Tiệc Nhậu Hoàn Hảo
- Mè đen (vừng đen): 200 gram. Bạn nên chọn mè đen còn nguyên hạt, to tròn, không bị lép hay có mùi ẩm mốc.
- Đường trắng: 100 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị thích ăn ngọt hay ít ngọt).
- Dừa nạo: 50 gram (chọn dừa già một chút để có nhiều dầu và thơm).
- Vani: 1 ống (tùy chọn, để tăng mùi thơm).
Nguyên liệu làm vỏ
- Gạo nếp: 500 gram. Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp sáp dẻo, thơm.
- Bột năng (hoặc bột sắn): 2 muỗng canh (giúp bột dẻo và dễ tạo hình hơn).
- Nước cốt dừa: 300ml.
- Nước lọc: 150ml.
- Muối: 1/2 muỗng cà phê.
- Mè rang: 100 gram (mè trắng hoặc mè đen) để lăn bên ngoài bánh.
Dụng cụ
- Chảo chiên sâu lòng.
- Xoong, chén, muỗng.
- Rây bột.
- Bếp.
Chi tiết các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào thực hiện cách làm bánh quai chèo theo các bước sau. Hãy lưu ý kiểm soát lửa và nhiệt độ để bánh chín đều và không bị khét.
Bước 1: Sên nhân mè đen
Nhân mè là “linh hồn” của chiếc bánh quai chèo, quyết định độ bùi và thơm.
- Rang mè: Đặt chảo lên bếp, rang mè đen với lửa nhỏ. Khi nào mè có mùi thơm, hạt mè nổ lách tách và săn lại là được. Tuyệt đối không rang mè quá lâu vì sẽ bị đắng. Sau đó, bạn tắt bếp và để mè nguội bớt.
- Xay mè: Cho mè đã rang vào cối xay hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn có thể xay thô một chút để tạo cảm giác bùi và béo hơn.
- Sên nhân: Bắc chảo lên bếp, cho mè xay nhuyễn, đường, dừa nạo và một chút nước lọc (khoảng 50ml) vào sên cùng. Đun với lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh bị cháy. Sên cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dẻo quánh, có mùi thơm nồng nàn. Tắt bếp, để nhân thật nguội trước khi vo thành viên tròn.
Bước 2: Trộn bột làm vỏ
Có thể bạn quan tâm: Review Chi Tiết Lẩu Tôm 5 Rì Sài Gòn: Giá Bao Nhiêu? Có Ngon Như Lời Đồn?
Lớp vỏ bánh phải có độ dẻo nhất định để khi chiên không bị vỡ và giữ được hình dạng quai chèo.
- Trộn bột: Cho gạo nếp đã vo sạch vào một cái thau lớn, thêm bột năng, muối, nước cốt dừa và nước lọc vào. Dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn và thấm gia vị. Nếu bột quá khô bạn có thể cho thêm một chút nước, nếu quá ướt thì cho thêm bột năng.
- Nhào bột: Nhào bột khoảng 5-10 phút cho bột dẻo mịn và không còn dính tay. Ủ bột khoảng 30 phút để bột ngậm nước và dẻo hơn.
Bước 3: Tạo hình bánh quai chèo
Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo để bánh có hình dáng đẹp mắt.
- Chia bột: Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 30-40 gram/bánh). Vo tròn các phần bột lại.
- Tạo hình: Dùng tay ấn dẹp viên bột ra, cho viên nhân mè vào giữa. Gấp mép bột lại sao cho kín nhân, vo tròn nhẹ nhàng.
- Định hình: Dùng tay ấn nhẹ viên bột đã có nhân thành hình tròn dẹt. Dùng dao hoặc kéo cắt một đường chéo ở mép bánh, sau đó gập hai mép bột lại với nhau để tạo thành hình quai chèo (hình bán nguyệt có mép gập).
- Lăn mè: Lăn bánh qua mè rang đã chuẩn bị sẵn để bánh có lớp áo đẹp và thơm.
Bước 4: Chiên bánh
Chiên bánh là công đoạn cuối cùng nhưng cần sự tinh tế để bánh giòn rụm mà không bị ngập dầu.
- Đun dầu: Đun nóng dầu trong chảo với lửa vừa. Dầu phải đủ nóng (khoảng 180 độ C) thì bánh mới nhanh chín và không bị ngấm dầu.
- Chiên bánh: Cho bánh vào chảo, chiên với lửa nhỏ. Khi bánh vàng một mặt thì lật mặt còn lại. Chiên cho đến khi bánh vàng giòn đều hai mặt.
- Vớt bánh: Vớt bánh ra giấy thấm dầu hoặc rổ inox để ráo dầu.
Những lưu ý quan trọng để bánh thành công 100%
Có thể bạn quan tâm: Cá Gáy Là Cá Gì? Giải Đáp Chi Tiết Về Loài Cá Quen Thuộc Này
Để hoàn thiện cách làm bánh quai chèo chuẩn vị nhất, bạn cần “bỏ túi” một vài bí quyết dưới đây:
- Chọn gạo nếp: Gạo nếp phải là loại ngon, dẻo, không bị gãy hạt. Trước khi trộn bột, bạn nên ng gạo nếp khoảng 4-6 tiếng để hạt nếp mềm và dẻo hơn.
- Nhân bánh: Nhân mè khi sên phải thật khô, không được ướt. Nếu nhân còn ướt khi cho vào bánh, lớp vỏ sẽ bị mềm và khi chiên dễ bị bục vỡ. Khi vo nhân, nên vo tròn đều để bánh đẹp.
- Lửa chiên: Đây là bí quyết lớn nhất. Phải chiên bánh với lửa nhỏ. Nếu để lửa lớn, bánh sẽ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín, hoặc bột bị nứt toác. Lửa nhỏ giúp bánh chín từ từ, phồng đều và giòn rụm.
- Dầu ăn: Nên dùng dầu thực vật hoặc dầu oliu để bánh có màu sắc đẹp và tốt cho sức khỏe. Lượng dầu chiên phải ngập bánh thì bánh mới vàng đều.
Thưởng thức bánh quai chèo đúng điệu
Bánh quai chèo sau khi chiên xong nên được để nguội bớt khoảng 5-10 phút để lớp vỏ đạt độ giòn hoàn hảo. Món bánh này thường được ăn kèm với chè Huế, trà nóng hoặc đơn giản là chấm với tương ớt để tăng vị cay nồng. Vị giòn rụm của lớp vỏ, vị bùi béo của mè và dừa, cùng vị ngọt thanh của đường sẽ khiến bạn khó có thể quên.
Theo thông tin tổng hợp từ bundaumamtomtienhai.vn, việc áp dụng đúng các bước trên sẽ giúp bạn có được mẻ bánh quai chèo chuẩn vị Huế không thua kém gì các hàng quán nổi tiếng. Đây là một món bánh dân dã nhưng lại mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế.
Kết luận
Với cách làm bánh quai chèo chi tiết và các bí quyết được chia sẻ trong bài viết, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn vặt hấp dẫn này tại nhà. Hãy chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và làm theo từng bước hướng dẫn để có được những chiếc bánh vàng giòn, thơm ngon chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công với món bánh đặc sản Huế này!