Bánh kem là một phần không thể thiếu trong các buổi tiệc sinh nhật, kỷ niệm hay đơn giản là những dịp gia đình sum vầy. Trong đó, bánh kem sữa tươi là một trong những loại bánh được yêu thích nhất vì độ béo ngậy, thơm mát và kết cấu kem mịn màng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tạo ra một chiếc bánh kem hoàn hảo ngay tại gian bếp nhỏ của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh kem bằng sữa tươi chuẩn vị, đơn giản và dễ thực hiện, đảm bảo ai thử qua cũng phải khen ngợi.
Có thể bạn quan tâm: Chè Đậu Đỏ Hạt Sen Nước Cốt Dừa: Công Thức Chi Tiết Và Lợi Ích Sức Khỏe
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để có được một chiếc bánh kem sữa tươi thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước cơ bản sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Bao gồm phần cốt bánh (bột mì, trứng, đường, sữa…) và phần kem trang trí (sữa tươi không đường, whipping cream, đường, gelatin…).
- Thực hiện cốt bánh: Trộn đều các nguyên liệu theo trình tự nhất định và nướng trong lò ở nhiệt độ phù hợp cho đến khi chín vàng.
- Làm kem trang trí: Đánh bông kem whipping cream cùng sữa tươi và đường cho đến khi kem có độ cứng vừa phải, mịn màng.
- Trang trí bánh: Tách đôi cốt bánh, phết một lớp kem mỏng, cho phần nhân (nếu có), ráp hai miếng bánh lại và trang trí phần kem còn lại lên bề mặt tùy theo ý thích.
Có thể bạn quan tâm: Review Bánh Mì Bơ Tỏi Hàn Quốc: Đâu Là Lựa Chọn “xịn” Nhất?
Các bước xử lý nhanh
- Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho cả cốt bánh và lớp kem phủ.
- Bước 2: Xay nhuyễn và trộn đều các nguyên liệu làm cốt bánh, sau đó nướng chín.
- Bước 3: Đánh bông kem sữa tươi cùng whipping cream để tạo độ bông xốp.
- Bước 4: Hoàn thiện bánh bằng cách ghép bánh và trang trí lớp kem phủ đẹp mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu chi tiết
Một chiếc bánh kem sữa tươi ngon phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chuẩn bị cho phần cốt bánh và phần kem trang trí.
Nguyên liệu làm cốt bánh (dùng cho khuôn 16-18cm)
- Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 60g.
- Bột bắp (Cornstarch): 20g (giúp cốt bánh mềm mịn hơn).
- Trứng gà: 3 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ).
- Đường cát: 50g (chia làm 2 phần: 30g cho lòng đỏ, 20g cho lòng trắng).
- Sữa tươi không đường: 45ml.
- Dầu ăn: 30ml (dầu thực vật hoặc dầu oliu).
- Vani: 2-3 giọt.
- Muối: 1/4 thìa cà phê.
- Chanh lemon: 1/2 quả (dùng để đánh lòng trắng).
Nguyên liệu làm kem trang trí (Kem sữa tươi)
- Whipping cream (kem béo): 250ml (nên chọn loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên).
- Sữa tươi không đường: 50ml.
- Đường bột (icing sugar): 40-50g (tùy khẩu vị ngọt).
- Gelatin: 2g (hòa tan vào 15ml nước lạnh, dùng để kem cứng và giữ form tốt hơn, có thể bỏ qua nếu làm kem tươi ăn liền).
- Topping: Socola chip, dâu tây, việt quất, hoặc các loại hoa quả tươi khác.
Dụng cụ cần thiết
- Lò nướng.
- Khuôn bánh có thể tháo rời (dễ tách bánh).
- Máy đánh trứng (hoặc phới lồng tay).
- Tô trộn, rây bột.
- Giấy nến.
Chi tiết cách làm cốt bánh kem sữa tươi
Phần cốt bánh là nền tảng quan trọng quyết định độ ngon của bánh. Bạn cần thực hiện các bước sau một cách cẩn thận.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Làm Giò Heo Ngon, Dai, Không Bị Bở Tại Nhà
1. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
- Trong một cái tô lớn, bạn cho lòng đỏ trứng gà, 30g đường và 1/4 thìa muối. Dàn đều và dùng whisk đánh bông lên cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, sánh mịn.
- Tiếp theo, bạn từ từ thêm 45ml sữa tươi và 30ml dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ. Khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột bắp vào tô. Dàn đều và dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo hình chữ C (hoặc hình kim đồng hồ) để tránh làm bột bị gluten quá nhiều, dẫn đến bánh bị chai và khô.
2. Đánh lòng trắng trứng
- Chuẩn bị một tô đựng lòng trắng trứng thật sạch và khô ráo. Cho 20g đường còn lại và 1/2 quả chanh lemon vào.
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi bông cứng (đứng thẳng chóp) là được. Lưu ý: Đánh quá mức sẽ làm kem bị tách nước và dễ vỡ.
3. Trộn bột và nướng bánh
- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 2-3 phần, trộn đều vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 1. Lưu ý trộn nhẹ tay để giữ được độ bông của lòng trắng.
- Đổ bột vào khuôn đã lót sẵn giấy nến.
- Nướng bánh: Lò nướng nên được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ C. Nướng bánh trong khoảng 30-40 phút (tùy vào lò nướng của từng gia đình). Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm châm vào bánh, nếu tăm sạch là bánh đã chín.
- Sau khi nướng xong, lật ngược bánh lại và để nguội hoàn toàn trước khi tách khỏi khuôn. Điều này giúp cốt bánh không bị teo lại.
Cách làm kem sữa tươi trang trí
Đây là phần tạo nên hương vị đặc trưng và vẻ đẹp cho chiếc bánh. Kem sữa tươi (Fresh Cream Cake) có vị béo ngậy nhưng không quá ngọt và rất mịn.
1. Chuẩn bị kem
- Whipping cream và sữa tươi nên được làm lạnh kỹ (từ 4-8 giờ trước khi đánh). Tô đánh và que đánh cũng nên được làm lạnh. Điều này giúp kem bông nhanh và mịn hơn.
- Nếu dùng gelatin: Ngâm gelatin vào 15ml nước lạnh cho nở ra, sau đó hâm cách thủy hoặc dùng lò vi sóng quay 10 giây cho gelatin tan chảy hoàn toàn. Để gelatin hơi âm ấm trước khi đổ vào kem.
2. Đánh bông kem
- Cho whipping cream, sữa tươi và đường bột vào tô. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ vừa phải.
- Khi kem bắt đầu có vân kem và tăng thể tích, bạn cho gelatin đã tan vào (nếu dùng) và đánh tiếp cho đến khi kem bông cứng, có chóp nhưng vẫn giữ được độ mịn và dẻo. Lưu ý: Không đánh kem quá tay vì kem sẽ bị răn, tách nước và ăn bị khô.
Quy trình ráp và trang trí bánh kem
Sau khi cốt bánh đã nguội và kem đã sẵn sàng, bạn tiến hành ráp bánh.
1. Tách và tạo độ ẩm cho cốt bánh
- Dùng dao lớn và sắc để tách đôi cốt bánh thành 2 hoặc 3 lớp tùy theo độ cao bánh.
- Phết một lớp mỏng sữa tươi hoặc syrup đường (nước đường) lên bề mặt cắt của cốt bánh. Bước này giúp bánh không bị khô và thấm vị hơn.
2. Lớp nhân và kem
Có thể bạn quan tâm: Chả Cá Lã Vọng Là Cá Gì? Nguồn Gốc, Đặc Điểm Và Giá Trị Ẩm Thực
- Đặt một lớp cốt bánh xuống dưới, phết một lớp kem mỏng.
- Xếp thêm các loại hoa quả tươi như dâu, kiwi, chuối (nếu muốn làm bánh kem trái cây) hoặc phết mứt dâu, socola.
- Đặt lớp cốt bánh thứ hai lên trên.
3. Bao phủ lớp kem ngoài
- Dùng một lượng kem lớn bao phủ xung quanh và trên mặt bánh.
- Dùng dao trét kem chuyên dụng hoặc spatula để tạo độ mịn và đều cho lớp kem. Bạn có thể dùng dao tạo gợn sóng hoặc trơn láng tùy theo phong cách.
- Trang trí bề mặt bằng cách rắc socola chip, dâu tây cắt lát, hoặc các loại hoa quả tươi bắt mắt.
Các biến tấu cho bánh kem sữa tươi
Để đổi khẩu vị, bạn có thể tham khảo một số cách làm bánh kem sữa tươi biến tấu sau:
Bánh kem sữa tươi không dùng lò nướng (Bánh kem lạnh)
Nếu bạn không có lò nướng, có thể làm cốt bánh từ các nguyên liệu có sẵn như bánh quy Oreo nghiền nát trộn với bơ, hoặc làm cốt bánh flan (bánh caramel) làm nền. Kem vẫn làm theo cách đánh bông whipping cream như trên. Đây là cách làm bánh kem bằng sữa tươi đơn giản nhất cho người mới bắt đầu.
Bánh kem sữa tươi vị dâu (Strawberry Fresh Cream Cake)
- Thay vì dùng sữa tươi không đường, bạn có thể dùng nước ép dâu tây để tạo màu hồng cho kem.
- Trộn dâu tây cắt nhỏ vào trong lớp nhân kem giữa các lớp bánh.
Lời khuyên và lưu ý quan trọng
Để thành công ngay từ lần đầu tiên, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:
- Tỷ lệ kem và đường: Đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn giúp kem giữ form tốt hơn. Tuy nhiên, nếu đường quá nhiều, kem sẽ dễ bị tách nước.
- Nhiệt độ nguyên liệu: Yếu tố quan trọng nhất để kem đánh bông thành công là độ lạnh. Kem, tô, que đánh đều phải lạnh.
- Bảo quản bánh: Bánh kem sữa tươi cần được giữ lạnh liên tục. Nếu để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, kem sẽ chảy và bánh mất form. Khi ăn, bạn nên lấy bánh ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút để kem hơi tan nhẹ, khi đó bánh sẽ có kết cấu ngon nhất.
- Lò nướng: Mỗi lò nướng có “tính cách” khác nhau. Trong lần nướng đầu tiên, bạn nên theo dõi bánh thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
Kết luận
Việc tự tay làm một chiếc bánh kem tại nhà không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn mang lại thành quả ngọt ngào cho bản thân và gia đình. Với cách làm bánh kem bằng sữa tươi được bundaumamtomtienhai.vn chia sẻ chi tiết ở trên, hy vọng bạn đã có thêm tự tin để thực hiện. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm nhiều hương vị khác nhau để bữa tiệc của bạn trở nên trọn vẹn hơn. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ngọt ngào bên chiếc bánh tự làm!