Bánh quẩy cà vặt là một món ăn vặt đường phố cực kỳ quen thuộc, đặc biệt với thế hệ 8x, 9x. Với lớp vỏ giòn rụm, hương vị béo ngậy của trứng gà và vị mặn mòi đặc trưng, món bánh này luôn có sức hút khó cưỡng. Thay vì mua bên ngoài, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây.
Có thể bạn quan tâm: Cách Xào Cà Bát Ngon
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để làm nên những mẻ bánh quẩy cà vặt hoàn hảo, bạn cần thực hiện tuần tự các bước sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chuẩn bị đầy đủ bột mì, trứng gà, sữa tươi, đường, muối, bột nở, bột baking soda, vani và dầu ăn.
- Trộn bột: Đánh tan trứng với đường, sữa và vani, sau đó trộn đều với bột mì, bột nở, baking soda và muối để tạo thành khối bột dẻo mịn.
- Nhào bột: Nhào bột thật kỹ cho đến khi khối bột mịn, đàn hồi, không còn dính tay.
- Ủ bột: Đậy kín bột và ủ ở nơi ấm khoảng 1-2 tiếng để bột nở ra.
- Tạo hình bánh: Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và tạo hình chữ nhật hoặc hình chữ nhật có hai đầu se lại.
- Chiên bánh: Chiên bánh trong dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 170-180°C cho đến khi bánh vàng giòn, nở đều.
- Thưởng thức: Dùng nóng với tương ớt hoặc sữa đặc để tăng hương vị.
Nguyên liệu làm bánh quẩy cà vặt
Để làm được khoảng 20-30 cái bánh tùy kích thước, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bột mì đa dụng: 500g (loại bột số 11 hoặc bột mì thường đều được).
- Trứng gà: 2 quả (kích thước trung bình, loại tươi ngon).
- Sữa tươi không đường: 150ml (hoặc có thể thay thế bằng nước lọc).
- Đường cát trắng: 50g (có thể điều chỉnh tăng/giảm tùy khẩu vị).
- Muối: 1/2 thìa cà phê (khoảng 3g).
- Bột nở (Baking powder): 5g.
- Baking soda: 3g (đây là bí quyết giúp bánh xốp và giòn hơn).
- Vani: 2-3 giọt (tạo mùi thơm).
- Dầu ăn: 50ml (dùng để trộn bột) và một lượng lớn dùng để chiên bánh.
- Topping: Sữa đặc, tương ớt (dùng để chấm).
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Trộn hỗn hợp ướt
Có thể bạn quan tâm: Con Móng Tay Xào Với Gì Ngon Nhất? 10+ Cách Chế Biến Đơn Giản Tại Nhà
Đầu tiên, bạn đập 2 quả trứng gà vào một cái tô lớn. Dùng phới lồng đánh trứng thật đều cho đến khi trứng tan hết và nổi bọt nhẹ. Tiếp theo, bạn lần lượt cho đường, sữa tươi không đường, vani và 50ml dầu ăn vào tô trứng. Tiếp tục đánh đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và đường tan hoàn toàn.
Bước 2: Trộn bột
Trộn các loại bột khô (bột mì, bột nở, baking soda và muối) vào một cái tô khác để các nguyên liệu phân bố đều. Sau đó, bạn từ từ đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt ở bước 1. Vừa đổ vừa dùng phới trộn đều để tránh bột bị vón cục.
Bước 3: Nhào bột
Khi bột đã quyện lại, bạn dùng tay nhào bột trực tiếp trong tô hoặc trên mặt phẳng đã lót một ít bột mì. Nhào khoảng 5-7 phút cho đến khi khối bột mịn màng, dẻo và đàn hồi tốt. Bột đạt yêu cầu là bột không còn dính tay và khi ấn nhẹ vào thấy bột nở ra từ từ.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Làm Bánh Brownie Bằng Nồi Cơm Điện Mềm Mịn, Chuẩn Vị
Bước 4: Ủ bột
Quý vị lưu ý, đây là bước quan trọng giúp bánh nở tốt. Bạn bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm. Đặt tô bột ở nơi ấm (nhiệt độ khoảng 28-30°C) để ủ. Thời gian ủ khoảng 1 đến 1.5 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích ban đầu.
Bước 5: Tạo hình bánh quẩy cà vặt
Sau khi bột đã nở, bạn cho bột ra mặt phảng sạch, dùng tay ấn nhẹ để bọt khí thoát ra. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 30-40g mỗi phần).
Cán dẹp mỗi phần bột thành hình chữ nhật dài. Gấp hai mép bột vào giữa, sau đó lăn tròn lại cho kín mép. Dùng dao cắt một đường ở giữa thân bánh (hoặc để nguyên tùy ý). Dùng tay se hai đầu bột lại để tạo thành hình quẩy đặc trưng. Ủ thêm 10-15 phút nữa để bánh nở nhẹ trước khi chiên.
Bước 6: Chiên bánh
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Món Chay Chiên Giòn Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
Đun nóng dầu ăn trong một chiếc chảo sâu lòng. Nhiệt độ dầu chiên lý tưởng khoảng 170-180°C (nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào dầu, nếu thấy nổi bọt khí li ti là được).
Thả nhẹ nhàng từng chiếc bánh vào chảo dầu. Chiên ở lửa vừa, lật đều tay để bánh vàng giòn cả hai mặt. Khi bánh chín vàng đều, bạn vớt ra để lên rack hoặc giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Một số lưu ý khi làm bánh quẩy cà vặt
Để đảm bảo thành công ngay từ lần thử đầu tiên, bạn cần ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau:
- Nhiệt độ dầu chiên: Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ cháy bên ngoài nhưng sống bên trong. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ thấm nhiều dầu và bị mềm, không giòn. Hãy điều chỉnh lửa cho phù hợp.
- Baking soda: Đây là thành phần không thể thiếu để tạo độ giòn rụm cho bánh quẩy cà vặt. Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều vì bánh sẽ có vị chát và mùi hôi khó chịu.
- Bảo quản: Bánh quẩy cà vặt ngon nhất là khi dùng nóng. Nếu làm nhiều, bạn có thể để nguội và bảo quản trong hộp kín. Khi ăn, bạn có thể chiên lại hoặc dùng lò nướng ở nhiệt độ 150°C khoảng 5-7 phút để bánh hồi phục độ giòn.
- Biến tấu: Bạn có thể thêm một ít phô mai que vào giữa bột để tạo thành bánh quẩy phô mai, hoặc thêm mè rang để tăng hương vị.
Theo thông tin tổng hợp từ bundaumamtomtienhai.vn, việc áp dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu và nhiệt độ chiên chính là chìa khóa để có được những chiếc bánh quẩy cà vặt chuẩn vị đường phố. Đừng quên chuẩn bị sẵn một chén tương ớt cay nồng hoặc một ly sữa đặc ngọt ngào để món ăn thêm trọn vẹn hương vị nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!