Nem chiên xù là một trong những món ăn vặt đường phố phổ biến nhất tại Hà Nội, thu hút thực khách bởi lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ruộm cùng phần nhân thịt đậm đà. Khác với nem rán thông thường, nem chiên xù được bọc thêm một lớp xung quanh tạo nên độ xù và giòn đặc trưng. Món ăn này không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm gia đình mà còn là biểu tượng của ẩm thực đường phố thủ đô. Để làm được những chiếc nem chiên xù đúng chuẩn Hà Nội, bạn cần nắm rõ nguyên liệu và quy trình thực hiện từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến chiên nem.
Việc chế biến nem chiên xù tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu. Bí quyết để có được một đĩa nem chiên xù ngon nằm ở khâu tẩm ướp gia vị và kỹ thuật chiên nem sao cho vàng giòn mà không bị cháy. Nếu bạn đang tìm hiểu về cách làm nem chiên xù Hà Nội, bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết nhất.
Có thể bạn quan tâm: Review Chi Tiết 7 Địa Chỉ Mua Phô Mai Camembert Ngon, Uy Tín Nhất
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để tạo ra những chiếc nem chiên xù Hà Nội chuẩn vị, bạn cần tuân thủ các bước cơ bản sau:
- Sơ chế và ướp nhân: Thịt lợn xay nhuyễn trộn đều với mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt và các gia vị như nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành khô.
- Tráng và bọc nem: Dùng bánh tráng để bọc nhân thịt thành từng cuốn nhỏ, sau đó nhúng qua nước và lăn qua lớp bột chiên xù.
- Chiên nem: Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ vừa phải, thả nem vào chiên đến khi vàng giòn và vớt ra để ráo dầu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu quyết định đến 70% hương vị của món nem chiên xù. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Nguyên liệu làm nhân:
- 300g thịt lợn xay (nên chọn loại thịt ba chỉ để nem béo và không bị khô).
- 100g mộc nhĩ (nấm mèo) khô hoặc 150g mộc nhĩ tươi.
- 50g nấm hương tươi.
- 1 củ cà rốt nhỏ.
- 200g giá đỗ.
- 1 củ hành tây nhỏ (tùy chọn).
- Gia vị ướp:
- Hành khô, tỏi băm.
- Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, mì chính (bột ngọt), tiêu xay.
- Dầu hào (tùy chọn).
- Nguyên liệu bọc và chiên:
- Bánh tráng (loại tròn, mỏng dùng để cuốn nem).
- Bột chiên xù (bột bánh mì).
- Trứng gà (hoặc trứng vịt).
- Dầu ăn (nên dùng dầu thực vật để chiên nem được vàng đẹp).
- Dụng cụ:
- Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu.
Sơ chế nguyên liệu chi tiết
Có thể bạn quan tâm: Ngâm Đậu Xanh Bao Lâu Để Nấu Chè?
Khâu sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ giúp nem không bị khô và có vị thơm ngon hơn. Bạn cần thực hiện các công đoạn sau:
- Thịt lợn: Rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ hoặc dùng máy xay để xay nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn nên ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê hành, tỏi băm trong khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
- Mộc nhĩ và nấm hương: Ngâm với nước ấm cho nở ra, sau đó rửa sạch, loại bỏ chân đen và băm nhỏ. Mộc nhĩ và nấm hương giúp nem có độ giòn và thơm đặc trưng.
- Cà rốt, hành tây, giá đỗ: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Nếu không thích giá, bạn có thể thay bằng các loại rau củ khác như nấm bào ngư, su hào.
- Trứng gà: Đập ra bát, đánh đều lòng đỏ và lòng trắng.
Các bước thực hiện nem chiên xù Hà Nội
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn tiến hành thực hiện các bước để tạo ra những cuốn nem chiên xù thơm ngon.
Bước 1: Trộn nhân nem
Cho thịt lợn đã ướp vào một tô lớn, thêm mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây và giá đỗ vào. Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lưu ý, nhân nem không nên quá ướt sẽ khó cuốn, cũng không nên quá khô sẽ làm nem bị cứng.
Bước 2: Bọc nem
Đây là khâu quan trọng nhất để tạo hình cho nem chiên xù. Các bước thực hiện như sau:
- Làm ướt bánh tráng: Dùng một chiếc khăn sạch nhúng nước vắt ráo, lau nhẹ lên mặt bánh tráng để bánh mềm ra nhưng không bị nát. Hoặc bạn có thể nhúng nhanh bánh tráng qua bát nước lọc.
- Cho nhân: Đặt một lượng nhân vừa phải (khoảng 1-2 muỗng cafe) vào giữa bánh tráng. Không cho quá nhiều nhân sẽ khó cuốn và dễ bục bánh.
- Gấp mép: Gấp hai mép bánh tráng vào trong, sau đó cuộn chặt tay từ dưới lên trên để tạo thành hình cuốn nem tròn đều.
- Lăn qua bột: Đặt cuốn nem vào bát trứng đã đánh tan, lăn đều cho trứng bám quanh nem. Sau đó, lăn nem qua bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám chặt vào nem. Bước này giúp nem có lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng óng.
Bước 3: Chiên nem
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sinh Tố Cà Chua Cà Rốt Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Tại Nhà
Có hai cách chiên nem phổ biến là chiên bằng chảo và chiên bằng nồi chiên không dầu.
- Chiên bằng chảo:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Dầu phải đủ nóng nem mới không bị ngấm nhiều dầu.
- Thả nem vào chiên ở lửa vừa. Khi nem vàng một mặt thì lật mặt kia.
- Chiên đến khi nem vàng giòn, lớp bột phồng lên thì vớt ra để ráo dầu.
- Chiên bằng nồi chiên không dầu:
- Xịt một lớp dầu mỏng lên nem hoặc quét dầu lên nem.
- Đặt nem vào nồi, cài đặt nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút. Sau đó lật nem và chiên thêm 5-7 phút nữa cho đến khi vàng giòn.
Các biến thể của nem chiên xù
Ngoài cách làm truyền thống, nem chiên xù Hà Nội còn có nhiều biến thể hấp dẫn khác mà bạn có thể tham khảo:
- Nem chua rán: Sử dụng nem chua thay cho nhân thịt sống, sau đó bọc bột chiên xù và chiên giòn. Món này thường ăn kèm tương ớt và tương cà.
- Nem chiên xù nhân tôm: Thay thịt lợn bằng tôm xay nhuyễn, nem sẽ có vị ngọt và dai hơn.
- Nem chiên xù phô mai: Cho một miếng phô mai mozzarella vào trong nhân nem khi cuốn, khi chiên nem sẽ có độ kéo sợi cực kỳ hấp dẫn.
Yếu tố tạo nên nem chiên xù Hà Nội chuẩn vị
Để nem chiên xù có được vị ngon đặc trưng của Hà Nội, ngoài công thức, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Tỷ lệ nhân: Tỷ lệ thịt và rau củ phải cân bằng. Thịt quá nhiều sẽ gây ngán, rau quá nhiều nem sẽ bị nát.
- Lớp bột chiên xù: Phải chọn loại bột mịn, vàng. Khi lăn bột nên ấn nhẹ để bột bám đều.
- Nước chấm: Nem chiên xù thường ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà. Nếu làm nước chấm, bạn có thể pha nước mắm chua ngọt (nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi).
Câu hỏi thường gặp
Nem chiên xù để được bao lâu?
Nem chiên xù chiên xong nên ăn ngay để cảm nhận độ giòn. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để nem trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, rã nem và chiên lại hoặc dùng lò vi sóng để làm nóng.
Có thể bạn quan tâm: Top 5 Máy Pha Cà Phê Nước Nóng Lạnh Cho Bình Đựng Pet Tốt Nhất Hiện Nay
Làm sao để nem không bị ỉu?
Để nem không bị ỉu sau khi chiên, bạn cần đảm bảo dầu ăn đủ nóng khi chiên. Sau khi vớt nem, để lên giấy thấm dầu hoặc rây inox để nem ráo dầu hoàn toàn. Không đậy nắp kín nem khi nem còn nóng.
Có thể dùng nem chiên xù cho trẻ em không?
Nem chiên xù là món ăn yêu thích của nhiều trẻ em. Tuy nhiên, do đây là món chiên rán nhiều dầu mỡ, bạn chỉ nên cho bé ăn适量 và không nên ăn quá thường xuyên để đảm bảo sức khỏe hệ tiêu hóa.
Lời kết
Cách làm nem chiên xù Hà Nội không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu sơ chế và thực hiện. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến những cuốn nem chiên xù giòn rụm, thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều công thức ẩm thực đặc sắc khác. Chúc bạn thành công với món ăn này!