Nem tôm là một món ăn đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Với hương vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm, lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần nhân đậm đà, nem tôm chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách khó tính nào. Tuy nhiên, để có thể tự tay chế biến món nem tôm cả con chuẩn vị như ngoài hàng không phải là điều dễ dàng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết cách làm nem tôm cả con thơm ngon, giòn rụm tại nhà, giúp bạn trổ tài nấu nướng cho gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Chè Trôi Nước Mè Đen Chuẩn Vị, Mềm Dẻo Thơm Ngon
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để hoàn thành món nem tôm cả con, bạn cần tuân theo các bước cơ bản sau đây:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn tôm tươi sống, sơ chế sạch sẽ và chuẩn bị các phụ gia như thịt xay, mộc nhĩ, gia vị.
- Sơ chế và ướp tôm: Tôm lột vỏ, để lại đuôi, ướp gia vị cho thấm.
- Làm nhân nem: Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương và gia vị để tạo độ kết dính.
- Cuốn nem: Đặt tôm vào lá nem, cho nhân vào và cuốn chặt tay.
- Chiên nem: Chiên nem trong dầu nóng đến khi vàng đều và giòn rụm.
- Thành phẩm và thưởng thức: Lấy nem ra, để ráo dầu và dùng nóng với nước chấm phù hợp.
Có thể bạn quan tâm: Các Món Canh Hầm Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe Mọi Nhà
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để cách làm nem tôm cả con đạt chuẩn hương vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Tôm tươi: 500gr (chọn loại tôm sú hoặc tôm he to, tươi sống để khi cuốn nem được đẹp và chắc thịt).
- Thịt lợn xay: 200gr (nên chọn thịt ba chỉ để nem có độ béo vừa phải).
- Mộc nhĩ (mộc nhĩ đen): 20gr (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ).
- Nấm hương: 10gr (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ).
- Lá nem (bánh đa nem): 1 gói (chọn loại mỏng để nem giòn).
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa chuột, cà rốt.
- Gia vị: Hành tím, tỏi, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn.
- Trứng gà: 1 quả (đánh tan, dùng để quét lên nem khi chiên cho đẹp màu).
Dụng cụ:
- Chảo sâu lòng hoặc chảo chiên ngập dầu.
- Bát trộn, dao, thớt.
- Giấy thấm dầu.
Lưu ý: Để nem tôm không bị bở và giữ được độ dai, bạn nên chọn mua tôm còn tươi sống, mắt trong, vỏ cứng cáp. Thịt lợn nên xay vừa phải, không nên xay quá nhuyễn.
Chi tiết các bước thực hiện cách làm nem tôm cả con
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước đầu tiên và cũng là bước quyết định độ an toàn và sạch sẽ của món ăn.
- Với tôm: Rửa sạch tôm với nước muối loãng. Bóc vỏ, giữ lại phần đuôi tôm để tạo độ đẹp cho nem khi cuốn. Dùng dao khía nhẹ dọc sống lưng tôm, rút chỉ đen (ruột tôm) để nem không bị đắng. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô tôm.
- Với thịt lợn: Rửa sạch thịt, để ráo nước rồi băm nhuyễn hoặc xay sơ qua. Không nên xay quá nhuyễn vì nem sẽ bị bở, không có độ dai.
- Với các loại nấm: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, sau đó băm nhỏ.
- Với rau sống: Nhặt và rửa sạch các loại rau, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Ướp tôm và làm nhân nem
Có thể bạn quan tâm: Đánh Giá Chi Tiết Bánh Hot Dog Hàn Quốc: Top 5 Thương Hiệu Và Công Thức Homemade Chuẩn Vị Seoul
Đây là khâu quan trọng giúp nem đậm đà và có độ kết dính tốt.
- Ướp tôm: Cho tôm vào bát, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hành tím băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong vòng 15-20 phút cho tôm thấm gia vị.
- Làm nhân nem: Trộn đều thịt lợn xay, mộc nhĩ băm, nấm hương băm và 1 muỗng hành tím băm nhỏ. Nêm nếm gia vị vào nhân gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đeo găng tay và trộn theo một chiều liên tục cho đến khi nhân thịt dẻo và có độ kết dính. Đây là bí quyết để nhân nem không bị rơi ra khi chiên.
Mẹo nhỏ: Nếu nhân nem quá khô, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn hoặc một ít lòng trắng trứng gà vào trộn cùng để nhân mềm hơn.
Bước 3: Cuốn nem tôm cả con
Cách cuốn nem cũng cần sự khéo léo để nem không bị hở hoặc bục trong lúc chiên.
- Cắt lá nem thành các miếng vuông hoặc chữ nhật tùy ý (khoảng 15x15cm). Nếu lá nem dày, bạn có thể dùng khăn ấm lau nhẹ để lá mềm dễ cuốn hơn.
- Đặt lá nem lên mặt phẳng. Cho 1 muỗng nhân thịt vào giữa lá nem, dàn mỏng nhân theo chiều ngang.
- Đặt con tôm (đã ướp) lên trên phần nhân, để phần đuôi tôm hướng ra ngoài.
- Gấp mép lá nem bên dưới lên che kín nhân, sau đó gấp hai mép trái và phải vào trong.
- Cuốn chặt tay về phía trước đến khi hết lá nem. Dính mép nem lại. Nếu nem khó dính, bạn có thể quét một ít lòng trắng trứng lên mép nem.
Bước 4: Chiên nem
Đây là bước tạo ra lớp vỏ giòn rụm hấp dẫn.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho dầu ngập nem (chiên ngập dầu nem sẽ giòn và vàng đều hơn).
- Đun dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), thử bằng cách nhúng đũa gỗ vào thấy có bọt khí nổi lên là được.
- Từ từ thả nem vào chảo, không thả quá nhiều cùng một lúc để nem không bị dính và nhiệt độ dầu không bị giảm đột ngột.
- Chiên nem trong khoảng 3-5 phút đến khi nem chuyển sang màu vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn rụm.
- Vớt nem ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Lưu ý: Không nên chiên nem ở lửa quá nhỏ vì nem sẽ hút nhiều dầu và bị mềm, không giòn. Ngược lại, lửa quá lớn có thể làm nem cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín kỹ.
Các biến thể và mẹo hay cho món nem tôm
Bên cạnh cách làm nem tôm cả con truyền thống, bạn có thể tham khảo một số biến thể để đổi khẩu vị cho gia đình.
Nem tôm chiên xù (Nem tôm lăn bột)
Ngoài nem cuốn lá nem thông thường, bạn có thể lăn nem qua bột chiên xù hoặc bột chiên giòn để tạo lớp vỏ ngoài dày và giòn hơn.
- Cách thực hiện: Sau khi cuốn nem xong, nhúng nem vào bát trứng gà đánh tan, sau đó lăn qua bột chiên xù. Chiên ngập dầu như bình thường. Món này thích hợp làm đồ nhậu hoặc appetizer.
Nem tôm hấp (Cách làm healthy hơn)
Có thể bạn quan tâm: Top 10 Công Thức Làm Biscuit A La Noix De Coco Ngon, Giòn Rụm Dễ Làm Nhất
Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ, nem tôm hấp là lựa chọn hợp lý.
- Cách thực hiện: Chuẩn bị nem tương tự như trên. Xếp nem vào xửng hấp đã lót lá chuối hoặc phết dầu ăn để chống dính. Hấp cách thủy khoảng 10-15 phút đến khi nem chín kỹ. Món nem hấp giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm và thịt, mềm mại hơn.
Nem tôm sốt chua ngọt
Sau khi chiên nem xong, bạn có thể làm một chút nước sốt để ăn kèm.
- Cách làm nước sốt: Phi thơm hành tỏi, thêm cà chua cắt hạt lựu, nước lọc, đường, dấm, tương ớt. Nấu sôi đến khi nước sốt sánh lại, cho nem vào lăn nhẹ để thấm gia vị.
Cách pha nước chấm nem tôm chuẩn vị
Nước chấm là linh hồn của món nem, giúp cân bằng vị béo của nem và tăng hương vị món ăn.
- Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, nước lọc, chanh (hoặc dấm), tỏi, ớt.
- Công thức:
- Pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm : 1 đường : 1 nước cốt chanh : 2 nước lọc (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
- Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Thêm tỏi băm nhỏ và ớt cắt lũy vào.
- Nêm nếm lại cho vừa chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Để nước chấm dậy mùi hơn, bạn có thể cho thêm một ít gừng tươi băm nhỏ hoặc vài lát ớt tiêu.
Một số lưu ý khi làm nem tôm cả con
Để cách làm nem tôm cả con của bạn luôn thành công và thơm ngon, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:
- Chọn tôm tươi: Tôm tươi là yếu tố quyết định độ ngọt và chắc thịt của nem. Không nên dùng tôm đông lạnh lâu ngày vì thịt sẽ bở và có mùi hôi.
- Nhân nem phải dẻo: Khi trộn nhân, bạn nên trộn thật kỹ theo một chiều để thịt và các nguyên liệu khác liên kết chặt chẽ với nhau. Nhân nem dẻo thì khi cuộn mới chặt và không bị rơi vãi.
- Lá nem không bị rách: Nếu lá nem quá cũ hoặc quá khô, bạn nên dùng khăn ấm lau sơ qua để lá mềm dẻo hơn. Tránh để lá nem bị ướt quá vì sẽ làm nem bị bục khi chiên.
- Độ nóng của dầu: Dầu chiên nem phải đủ nóng mới đảm bảo nem giòn và không bị ngấm dầu. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một đầu hành tây vào, nếu hành nổi bọt khí và vàng nhanh là dầu đã đủ nóng.
- Bảo quản nem sống: Nếu làm nhiều nem không dùng hết, bạn có thể xếp nem vào khay, lót giấy nến và cho vào tủ đông. Khi cần dùng, bạn chỉ việc lấy nem ra chiên trực tiếp mà không cần rã đông (thời gian chiên lâu hơn một chút).
Kết luận
Với cách làm nem tôm cả con chi tiết mà bundaumamtomtienhai.vn chia sẻ ở trên, hy vọng bạn đã có thêm công thức nấu ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Món nem tôm với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà, ngọt tự nhiên chắc chắn sẽ khiến ai một lần thưởng thức cũng phải nhớ mãi. Đừng quên chuẩn bị một bát nước chấm chua cay mặn ngọt để món nem thêm trọn vẹn nhé. Chúc bạn thành công và ngon miệng với công thức này!