Phở là món ăn đặc sản của người Việt Nam, nổi tiếng trên toàn thế giới với hương vị thanh tao, đậm đà. Tuy nhiên, để có được một nồi phở ngon, chuẩn vị không chỉ nằm ở nước dùng hay các loại gia vị đi kèm, mà còn phụ thuộc rất lớn vào khâu chuẩn bị nguyên liệu, đặc biệt là thịt gà. Một trong những công đoạn quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món phở gà chính là cách lọc thịt. Việc lọc gà đúng cách không chỉ giúp thịt giữ được độ dai, ngọt tự nhiên mà còn giúp nước dùng trong, không bị vẩn đục. Vậy cách lọc gà làm phở như thế nào cho đúng chuẩn? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: Chọn gà ta ngon, làm sạch lông và nội tạng, chuẩn bị dao sắc, thớt sạch và tô lớn.
- Rã đông và thấm khô (nếu dùng gà đông lạnh): Đảm bảo gà khô ráo để dễ thao tác và tránh vi khuẩn.
- Tách thịt khỏi xương: Cắt gà thành các phần lớn, sau đó dùng dao lọc thịt theo thớ, tránh để thịt nát.
- Xử lý phần da và mỡ: Tách riêng phần da và mỡ để ninh lấy nước dùng hoặc chiên giòn.
- Sơ chế phụ gia: Gừng, hành tím nướng thơm, đập dập.
- Nấu nước dùng: ninh xương và các phụ gia, sau đó cho thịt vào trần qua.
Có thể bạn quan tâm: Top 5+ Địa Chỉ Mua Váng Đậu Uy Tín, Chất Lượng Nhất Tại Hà Nội
Các bước chuẩn bị trước khi lọc gà
Trước khi đi vào chi tiết cách lọc gà làm phở, khâu chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ là vô cùng quan trọng. Một chiếc gà ngon sẽ quyết định đến 70% chất lượng món ăn. Bạn nên chọn loại gà ta, gà ri hoặc gà Đông Tảo có thịt chắc, da vàng óng. Nếu có thể, hãy chọn gà trống thiến vì thịt sẽ thơm và dai hơn.
Sau khi chọn được con gà ưng ý, bạn cần làm thật sạch lông, mổ moi và loại bỏ hết nội tạng. Rửa sạch gà với nước muối pha loãng để khử mùi hôi và diệt khuẩn. Sau đó, để gà thật ráo nước trước khi tiến hành lọc. Điều này không chỉ giúp bạn thao tác dễ dàng hơn mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn mua gà đã được làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem đã được làm sạch lông và mổ moi chưa, sau đó vẫn cần rửa lại và để ráo.
Dụng cụ để lọc gà cũng cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Bạn cần một con dao sắc, tốt nhất là dao chuyên dụng để lọc xương. Một chiếc thớt sạch, tách biệt với thớt dùng để cắt thịt sống hoặc rau củ khác để tránh lây nhiễm chéo. Chuẩn bị một hoặc hai tô lớn để đựng thịt đã lọc và phần xương, đầu, chân để ninh nước dùng. Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp bạn hoàn thành công đoạn này một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Có thể bạn quan tâm: Đánh Giá Chi Tiết Top 5 Bột Làm Kem Bánh Gato Ngon, Chuẩn Vị Nhất Hiện Nay
Hướng dẫn chi tiết cách lọc gà làm phở
Đây là phần quan trọng nhất của bài viết. Có hai cách lọc phổ biến được nhiều người áp dụng đó là lọc thịt lấy nguyên miếng để trần và lọc thịt xé nhỏ. Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho từng loại.
Cách 1: Lọc thịt nguyên miếng để trần
Phương pháp này thường được dùng cho các quán phở lớn hoặc khi bạn muốn có những lát thịt gà dai, đẹp mắt. Thịt sau khi trần sẽ được thái mỏng, xếp lên bát phở.
Bước 1: Tách đùi và cánh
- Đặt gà lên thớt, dùng dao tách rời hai đùi và hai cánh. Tại vị trí tiếp giáp giữa đùi và thân, bạn dùng dao rạch một đường sâu đến khi chạm xương, sau đó dùng tay bẻ gập đùi ra sau để lộ khớp xương. Dùng dao cắt vào phần khớp đó để tách đùi ra. Tương tự với cánh.
Bước 2: Lọc thịt đùi và cánh
- Với mỗi phần đùi, bạn dùng dao rạch một đường dọc theo chiều dài của xương đùi. Sau đó, dùng lưỡi dao bóc thịt ra khỏi xương. Hãy cố gắng bóc theo một mặt phẳng để có được miếng thịt lớn và đẹp. Lặp lại cho đến khi thịt và xương tách hoàn toàn. Phần xương đùi bạn giữ lại để ninh nước dùng. Làm tương tự với phần cánh.
Bước 3: Tách phần ức và thân
- Sau khi đã lấy hết đùi và cánh, phần thân còn lại của con gà sẽ bao gồm phần ức và xương sống. Dùng dao rạch dọc theo sống lưng của con gà. Sau đó, dùng tay tách thịt ở hai bên sườn ra khỏi xương sống. Đây là phần thịt ngon, dai và có độ béo nhất định.
Bước 4: Lọc thịt ở phần cổ và đầu
- Phần cổ và đầu gà chứa rất nhiều collagen, rất tốt cho nước dùng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể lọc một ít thịt ở phần cổ. Dùng dao rạch dọc theo cổ và bóc thịt ra. Phần đầu và cổ bạn nên giữ lại ninh chung với xương.
Cách 2: Lọc thịt xé nhỏ (xé phay)
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sữa Cốt Dừa Thơm Ngon, Béo Ngậy Tại Nhà Từ A-z
Phương pháp này thường dùng cho các món phở gà tại gia, thịt sau khi luộc chín sẽ được xé ra. Thịt xé có độ tơi, thấm gia vị và rất dễ ăn.
Bước 1: Luộc chín gà
- Đặt con gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm một chút gừng đập dập và hành tím để khử mùi. Luộc gà đến khi chín kỹ (khoảng 20-25 phút tùy kích cỡ). Vớt gà ra, ngay lập tức cho vào thau nước lạnh để thịt săn lại và không bị thâm. Để gà thật ráo nước.
Bước 2: Xé thịt
- Khi gà đã nguội và ráo, dùng tay xé thịt thành các sợi nhỏ theo thớ. Với phần ức, bạn có thể xé dọc theo các thớ thịt. Với phần đùi, bạn bóc thịt ra rồi mới xé. Phần da bạn có thể xé nhỏ hoặc để nguyên miếng.
Lưu ý: Sau khi xé, bạn có thể ướp thịt với một ít gia vị như muối, bột nêm, hành tím phi để thịt đậm đà hơn trước khi cho vào bát phở.
Các bước hoàn thiện sau khi lọc
Sau khi đã lọc xong thịt, bạn cần xử lý các phần còn lại của con gà để hoàn thiện nồi nước dùng và các topping đi kèm.
Có thể bạn quan tâm: Dầu Dừa Dùng Để Nấu Ăn: Lợi Ích, Hạn Chế Và Cách Sử Dụng An Toàn
Ninh nước dùng từ xương và phụ gia
- Phần xương, đầu, cổ, chân sau khi lọc thịt bạn cho vào nồi ninh. Thêm nước ngập, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa. Nêm vào một chút muối để nước dùng trong hơn. Ninh trong khoảng 1-2 tiếng để chiết xuất hết tinh chất từ xương. Bạn có thể cho thêm một vài củ hành tím nướng và một miếng gừng nướng để nước dùng có hương thơm đặc trưng.
Xử lý phần da và mỡ
- Da gà sau khi lọc có thể thái nhỏ và chiên giòn để làm tóp mỡ, ăn rất béo và ngon. Hoặc bạn có ninh chung với xương để nước dùng có độ sánh và thơm hơn. Mỡ gà thì bạn có thể lọc ra để phi hành tím, tạo nên một lớp dầu mỡ hành thơm lừng rưới lên phở.
Sơ chế các loại rau ăn kèm
- Phở gà không thể thiếu các loại rau thơm như: hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ, chanh, ớt. Các loại rau này cần được rửa sạch, để ráo và thái nhỏ vừa ăn.
Một số lưu ý để có món phở gà hoàn hảo
Để có một tô phở gà đúng điệu, ngoài cách lọc gà, bạn cần lưu ý một vài điểm sau:
- Chọn gà đúng chuẩn: Gà ngon là gà có da vàng óng, thịt săn chắc, khi luộc lên nước dùng sẽ ngọt và thơm.
- Nước dùng phải trong: Để nước dùng trong, sau khi luộc gà xong, bạn nên lọc qua một lần rây. Hoặc trong quá trình ninh xương, nếu có bọt thì bạn cần hớt bọt liên tục.
- Sợi phở: Sợi phở ngon phải mềm nhưng không nát, có độ dai nhất định. Bạn có thể tự làm phở tại nhà hoặc mua phở tươi ở các cửa hàng uy tín.
- Gia vị nêm nếm: Gia vị cho nước dùng phở chỉ nên dừng lại ở muối, đường phèn, một ít hạt nêm. Tránh cho quá nhiều gia vị sẽ làm lấn át đi vị ngọt tự nhiên của gà.
Kết luận
Việc học cách lọc gà làm phở không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và một chút khéo léo. Hy vọng những hướng dẫn chi tiết trong bài viết đã giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp chế biến món phở gà cho cả gia đình. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều mẹo vặt ẩm thực hay ho khác nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân.