Bún mọc chân giò là một món ăn quen thuộc, đặc trưng của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Với hương vị thanh ngọt tự nhiên từ xương, vị dai giòn sần sật của mọc mực kết hợp cùng phần chân giò béo ngậy, mềm mại, món ăn này luôn chinh phục được thực khách ở mọi lứa tuổi. Để có được một nồi bún mọc chân giò chuẩn vị không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến nước dùng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách nấu bún mọc chân giò thơm ngon, nước dùng trong veo, đậm đà như ngoài hàng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Thịt Heo Chuẩn Vị, Đậm Đà Cho Bữa Cơm Gia Đình
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để nấu thành công món bún mọc chân giò, bạn cần thực hiện các bước cơ bản sau:
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch chân giò, trần qua nước sôi để khử mùi hôi; ngâm mộc nhĩ, nấm hương và chuẩn bị các loại gia vị.
- Nấu nước dùng: Hầm xương ống và chân giò cùng gừng, hành tây để lấy nước ngọt, loại bỏ bọt bẩn để nước trong.
- Làm mọc mực: Xay nhuyễn mực với thịt nạc, trộn đều gia vị rồi vo thành viên, luộc chín sơ và cho vào nồi nước dùng.
- Nấu bún và trình bày: Luộc bún sạch, trần qua nước sôi, xếp bún vào bát, thêm chân giò, mọc, hành phi, rau thơm và chan nước dùng nóng.
Nguyên liệu nấu bún mọc chân giò (cho 4 người ăn)
Để món ăn đạt chuẩn hương vị, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Thịt và xương:
- 1kg chân giò (nên chọn chân trước của heo vì có nhiều thịt và gân, khi hầm sẽ mềm và ngon hơn).
- 500g xương ống heo (xương ống giúp nước dùng ngọt tự nhiên).
- 200g thịt nạc thăn (dùng để làm mọc).
- Hải sản:
- 300g mực ống (chọn mực tươi, thịt dày).
- Các nguyên liệu khác:
- 100g mộc nhĩ (mộc nhĩ trắng hoặc mộc nhĩ đen đều được, nhưng mộc nhĩ trắng sẽ giòn hơn).
- 50g nấm hương (nấm hương khô hoặc tươi).
- 100g bún tươi (bún rối hoặc bún sợi nhỏ tùy thích).
- Rau ăn kèm:
- Rau sống: Xà lách, giá đỗ, rau răm, hoa chuối (nếu thích).
- Hành lá, hành khô.
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, mắm ngon, tiêu xay, gừng, hành tây, dầu ăn.
Cách sơ chế và hầm nước dùng ngọt trong
Nước dùng là “linh hồn” của món bún mọc. Để nước dùng trong và ngọt, bạn cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Sơ chế chân giò và xương
Chân giò sau khi mua về, dùng dao cạo sạch lông heo còn sót lại, rửa sạch với nước. Bạn có thể chặt thành từng khúc vừa ăn hoặc để nguyên cả chân tùy theo kích thước nồi.
Đun một nồi nước sôi, cho chân giò và xương ống vào trần qua khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ hết chất bẩn, máu thừa và mùi hôi khó chịu. Sau đó, vớt ra rửa lại thật sạch với nước lạnh.
Bước 2: Hầm nước dùng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mắm Nước Lèo Chuẩn Vị Nam Bộ
Cho chân giò và xương ống vào nồi lớn, đổ ngập nước. Thêm vào nồi 1 củ gừng đập dập và 1/2 củ hành tây cắt đôi để khử mùi và tăng hương vị.
Bắt đầu hầm với lửa lớn đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm liu riu khoảng 1.5 đến 2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong veo.
Khi thịt chân giò đã mềm (dùng đũa xiên qua dễ dàng), bạn vớt chân giò ra để nguội rồi chặt thành miếng mỏng vừa ăn. Phần xương继续 hầm thêm 30 phút nữa để nước ngọt hoàn toàn.
Cách làm mọc mực và xử lý nguyên liệu phụ
Mọc mực là yếu tố tạo nên sự đặc trưng của món bún mọc so với các loại bún khác. Cách làm mọc không quá phức tạp nhưng cần sự khéo léo.
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu cho mọc
- Mực: Rửa sạch, bỏ mắt và túi mực (nếu có), cắt nhỏ. Sau đó, bạn băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay sơ (không xay quá nhuyễn để mọc có độ dai).
- Thịt nạc: Rửa sạch, để ráo nước và băm nhỏ.
- Mộc nhĩ và nấm hương: Ngâm với nước ấm cho nở ra, rửa sạch, bỏ chân, rồi băm nhỏ.
Bước 2: Trộn mọc
Cho thịt nạc băm, mực băm, mộc nhĩ và nấm hương vào một tô lớn. Nêm gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại, dính vào nhau.
Để mọc ngấm gia vị, bạn nên ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Luộc mọc
Đun sôi một nồi nước riêng (hoặc bạn có thể dùng một phần nước dùng xương để luộc mọc cho ngọt). Dùng tay vo hỗn hợp thành những viên tròn vừa phải (kích thước khoảng bằng quả quýt).
Khi nước sôi, thả các viên mọc vào luộc. Khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra bát nước lạnh để mọc săn lại và giữ được độ giòn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Vịt Sài Gòn Chuẩn Vị Đậm Đà
Các bước hoàn thiện món bún mọc chân giò
Sau khi đã có nước dùng ngọt trong, chân giò chín mềm và mọc đã luộc chín, bạn chỉ cần thực hiện các bước cuối cùng để hoàn thành món ăn.
Bước 1: Nêm nếm lại nước dùng
Đổ phần mọc đã luộc vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh). Bắc nồi xuống, thêm một ít hạt tiêu xay để tăng hương vị.
Lưu ý: Không nên để nước dùng sôi quá lâu sau khi cho mọc vào vì mọc có thể bị mềm, mất độ dai.
Bước 2: Chuẩn bị bún và rau sống
- Bún: Đun sôi nước, trần bún qua nhanh chóng để loại bỏ vị chua và bụi bẩn, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Rau sống: Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm (xà lách, giá đỗ, rau răm), ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Hoa chuối nếu dùng thì thái mỏng ngâm nước muối cho trắng.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Xếp bún vào bát lớn. Xếp các miếng chân giò lên trên cùng với các viên mọc mực. Chan nước dùng nóng hổi, trong veo cùng các nguyên liệu như nấm hương, hành lá lên trên.
Bày trí thêm rau sống, hành phi và ớt tươi nếu thích. Món bún mọc chân giò ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với nước mắm nguyên chất pha ớt tỏi.
Một số mẹo nhỏ để món ăn thêm hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Vịt Miến Tây Chuẩn Vị, Thịt Mềm Thơm Ngon
Để đảm bảo món bún mọc chân giò của bạn luôn thơm ngon và đạt chuẩn, hãy bỏ túi một vài bí quyết sau:
- Chọn chân giò ngon: Nên chọn chân trước của heo vì phần thịt và gân ở đây mềm hơn chân sau. Chọn chân có màu hồng hào, không có mùi hôi, các móng chân còn nguyên vẹn.
- Làm sạch chân giò kỹ: Trước khi hầm, bạn nên dùng muối chà xát kỹ chân giò để loại bỏ hết chất bẩn và nhớt. Có thể dùng chanh hoặc giấm để khử mùi hôi hiệu quả hơn.
- Nước dùng trong veo: Khi hầm xương, tuyệt đối không đậy nắp nồi. Việc này giúp các chất bẩn theo hơi nước bay đi, nước dùng sẽ trong hơn. Ngoài ra, khi hầm xương, bạn không nên cho muối ngay từ đầu mà hãy đợi khi xương đã ra hết chất ngọt mới nêm nếm, như vậy nước dùng sẽ ngọt tự nhiên hơn.
- Mọc mực dai giòn: Để mọc có độ dai ngon, bạn nên trộn mực và thịt theo tỷ lệ 1:1. Khi xay mực, không nên xay quá nhuyễn. Một mẹo nhỏ để mọc dai hơn là khi trộn mọc, bạn có thể cho vào một ít bột năng hoặc bột khoai tây.
- Xử lý bún: Nếu dùng bún khô, bạn cần ngâm bún với nước ấm trước khi trần để bún nở mềm và không bị cứng.
Giá trị dinh dưỡng của món bún mọc chân giò
Món bún mọc chân giò không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đây là một bữa ăn cân đối giữa tinh bột, đạm, chất xơ và vitamin.
- Chân giò: Chứa nhiều collagen, tốt cho da, tóc và khớp. Thịt chân giò cũng cung cấp protein dồi dào, giúp tái tạo cơ bắp.
- Mực và thịt nạc: Cung cấp đạm động vật, ít béo, tốt cho quá trình trao đổi chất.
- Rau sống: Cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cân bằng dưỡng chất và chống ngấy.
Tuy nhiên, vì chân giò chứa một lượng chất béo nhất định, bạn nên ăn điều độ và kết hợp với nhiều rau xanh để bữa ăn cân bằng hơn.
Cách bảo quản và hâm nóng
Nếu bạn nấu nhiều không dùng hết, có thể bảo quản nước dùng và nguyên liệu riêng biệt để giữ được độ tươi ngon.
- Nước dùng: Để nguội hoàn toàn, lọc bỏ cặn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại là được.
- Chân giò và mọc: Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
- Bún: Nên mua bún tươi và sử dụng trong ngày. Nếu để qua đêm, bún dễ bị chua và nhũn. Nếu bắt buộc phải để, bạn nên trụng sơ bún qua nước sôi, để ráo và cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh (tối đa 1 ngày).
Món bún mọc chân giò là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước hầm xương, vị dai giòn của mọc mực và sự mềm mại của chân giò. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu cho gia đình một nồi bún nóng hổi, đậm đà. Chúc bạn thành công với cách nấu bún mọc chân giò mà bundaumamtomtienhai.vn đã chia sẻ.