Súp bề bề là một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon và rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh thành ven biển. Tuy nhiên, để nấu được một bát súp bề bề đậm đà, thịt ngọt và không bị tanh lại là điều không phải ai cũng nắm rõ. Nếu bạn đang tìm hiểu về cách nấu súp bề bề để đổi bữa cho gia đình, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ A đến Z, giúp bạn tự tin vào bếp chế biến món ăn này.
Có thể bạn quan tâm: Tìm Hiểu Về Chè Bột Lọc Ngũ Sắc: Công Thức Và Ý Nghĩa
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch bề bề và các loại rau củ. Luộc bề bề chín, tách lấy thịt và gạch.
- Chuẩn bị nước dùng: Phi thơm hành khô, cho xương hoặc nước luộc bề bề vào ninh kỹ để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Nấu súp: Cho thịt bề bề, nấm hương, cà rốt vào nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn và đun sôi lại.
- Hoàn thiện: Thêm trứng gà khuấy đều, hành lá, rau mùi và hạt tiêu. Tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để đảm bảo món súp bề bề đạt chuẩn hương vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
Nguyên liệu chính:
- Bề bề (Tôm tít): Khoảng 300g – 500g (tùy số lượng người ăn). Nên chọn những con còn sống, vỏ bóng, chân còn linh hoạt để thịt chắc và ngọt.
- Xương heo (hoặc thịt nạc): 200g (dùng để hầm nước dùng ngọt hơn). Nếu không có, bạn có thể dùng nước luộc bề bề thay thế.
- Trứng gà: 2 quả (trứng gà ta càng tốt, tạo độ béo và sánh cho súp).
- Cà rốt: 1 củ nhỏ.
- Nấm hương (hoặc nấm rơm): 5 – 7 cái.
- Hành lá, rau mùi (ngò): 1 mớ nhỏ.
- Hành tím (hoặc hành khô): 2 – 3 củ.
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
Gia vị nêm nếm:
- Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (hoặc bột canh).
- Tiêu xay.
- Dầu ăn.
- (Tuỳ chọn) Bột năng hoặc bột sắn dây để tạo độ sánh nếu bạn thích súp đặc hơn.
Dụng cụ:
- Nồi lớn (nồi inox hoặc nồi nhôm đều được).
- Chảo.
- Dao, thớt.
- Rây lọc (nếu muốn nước dùng trong).
- Bát tô lớn để đựng thành phẩm.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp bề bề
Món súp bề bề ngon phụ thuộc rất nhiều vào việc sơ chế đúng cách để loại bỏ mùi tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt. Dưới đây là các bước thực hiện cụ thể:
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sinh Tố Lê Thơm Ngon, Mát Lạnh Tại Nhà
Bước 1: Sơ chế bề bề
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu súp bề bề. Bề bề có lớp vỏ cứng và nhiều gai nhọn, cần cẩn thận khi sơ chế để tránh bị đứt tay.
- Rửa sạch: Dùng bàn chải chà kỹ phần mai và thân bề bề dưới vòi nước mạnh để loại bỏ bùn đất và rong rêu bám dính.
- Luộc chín: Cho bề bề vào nồi nước sôi có thả vài lát gừng đập dập và 1 muỗng rượu trắng (nếu có). Luộc trong khoảng 5-7 phút đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ au. Việc luộc chín giúp thịt dễ bóc hơn và giảm bớt mùi tanh.
- Tách thịt: Sau khi luộc xong, vớt ra để ráo nước. Dùng kéo hoặc dao cắt dọc theo thân con bề bề. Tách vỏ, lấy phần thịt và gạch bên trong. Phần gạch (phần đầu có màu vàng cam) rất thơm, hãy giữ lại để ninh nước dùng cho đậm đà.
- Ướp gia vị: Thịt bề bề sau khi tách ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và chút tiêu xay trong 10 phút.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ và các thành phần khác
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu nhỏ (hoặc tỉa hoa nếu muốn đẹp mắt).
- Nấm hương: Ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân và rửa sạch. Cắt nấm thành sợi nhỏ hoặc để nguyên cái tùy thích.
- Hành lá, rau mùi: Nhặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Trứng gà: Đập ra bát, đánh tan nhẹ tay (không đánh quá mạnh để tránh nổi nhiều bọt khí).
Bước 3: Ninh nước dùng
Nước dùng là “linh hồn” của món súp. Bạn có thể ninh bằng xương heo hoặc tận dụng nước luộc bề bề.
- Ninh bằng xương heo (nếu có): Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó cho vào nồi ninh với 1.5 – 2 lít nước trong vòng 30 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.
- Ninh bằng nước luộc bề bề: Nếu không dùng xương, bạn lấy phần nước luộc bề bề (lọc bỏ cặn) để làm nước dùng. Thêm vào nồi nước này phần gạch đã tách và hầm thêm 10-15 phút cho vị ngọt tiết ra hết.
Bước 4: Nấu súp
Có thể bạn quan tâm: Top 10 Nồi Ướp Điện Đa Năng Tốt Nhất: Đánh Giá Chi Tiết & So Sánh
- Xào thơm hành: Trong một chiếc nồi khác (hoặc nồi ninh nước dùng), phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn cùng hành tím băm nhỏ đến khi vàng giòn.
- Nấu súp: Cho cà rốt và nấm hương vào xào sơ qua 2 phút cho thấm gia vị. Sau đó, đổ phần nước dùng đã ninh kỹ vào nồi.
- Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm lại gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm. Khuấy đều và đun sôi nhỏ lửa trong 5 phút để cà rốt chín mềm và thấm vị.
- Thêm thịt bề bề: Cho thịt bề bề vào nồi. Vì thịt đã chín từ bước luộc nên bạn chỉ cần đun sôi lại khoảng 2-3 phút để thịt nóng đều và thấm vị nước dùng. Tránh đun quá lâu thịt sẽ bị dai.
Bước 5: Hoàn thiện món súp
- Tạo độ sánh: Từ từ đổ trứng gà đã đánh tan vào nồi súp đang sôi nhẹ. vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để trứng tạo thành những vân đẹp mắt, không vón cục.
- Thickening (nếu thích): Nếu bạn thích súp đặc hơn, có thể hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lạnh, từ từ đổ vào nồi súp và khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Tắt bếp: Thêm hành lá, rau mùi cắt nhỏ và một chút hạt tiêu xay vào. Khuấy đều và tắt bếp ngay lập tức để rau giữ được màu xanh đẹp mắt và hương thơm tươi.
Một số mẹo nhỏ để món súp bề bề thêm hoàn hảo
Để nấu được món súp bề bề “ngon như đầu bếp”, bạn có thể tham khảo một vài bí quyết sau:
- Cách chọn bề bề ngon: Nên chọn con có vỏ bóng, khi ấn vào thân cảm giác chắc thịt, chân còn bám chặt. Tránh mua những con đã chuyển sang màu đục hoặc có mùi hôi.
- Khử mùi tanh hiệu quả: Ngoài gừng và rượu trắng khi luộc, bạn có thể dùng lá chanh hoặc sả đập dập. Một mẹo hay là khi luộc, hãy cho một chút muối vào nước luộc để thịt đậm đà hơn.
- Độ đậm đặc của súp: Tùy vào sở thích mà bạn điều chỉnh lượng nước. Nếu muốn ăn súp lỏng như canh thì thêm nước, muốn ăn súp đặc như cháo thì ninh lâu hơn và cho ít nước hơn hoặc dùng bột năng.
- Nước dùng trong: Nếu muốn nước dùng trong veo, sau khi ninh xương xong, bạn nên dùng rây lọc kỹ cặn bẩn. Khi ninh, nhớ hớt bọt thường xuyên.
Cách thưởng thức súp bề bề chuẩn vị
Súp bề bề nóng hổi, thơm lừng mùi hải sản và rau củ sẽ ngon nhất khi dùng ngay lúc vừa nấu xong. Món này có thể dùng làm món khai vị trong bữa cơm gia đình hoặc làm bữa phụ cho người già, trẻ nhỏ vì dễ ăn và giàu dinh dưỡng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Tôm Huế Chuẩn Vị Ngon Ngọt Từ Nước Dùng Đến Sợi Bánh
Bạn có thể ăn kèm với bánh mì sandwich cắt nhỏ hoặc bánh mì que để tăng thêm hương vị. Nếu thích chua cay, có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt cay để chấm thịt bề bề (trong trường hợp bạn tách riêng thịt để chấm).
Theo chia sẻ từ bundaumamtomtienhai.vn, việc giữ lửa nhỏ trong quá trình ninh nước dùng sẽ giúp chiết xuất tối đa độ ngọt tự nhiên từ xương và gạch bề bề, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Lưu ý khi chế biến và bảo quản
- An toàn khi sơ chế: Bề bề có gai nhọn, khi luộc xong gai vẫn cứng. Hãy dùng khăn giữ khi tách vỏ hoặc dụng cụ chuyên dụng để tránh bị đứt tay.
- Bảo quản: Súp bề bề最好 ăn ngay trong ngày. Nếu để qua đêm trong tủ lạnh, khi hâm nóng lại thịt bề bề có thể bị khô và dai, nước dùng cũng không còn ngọt bằng. Nếu bắt buộc phải bảo quản, hãy để trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh tối đa 1-2 ngày và hâm sôi lại trước khi dùng.
- Đối tượng sử dụng: Món ăn này rất phù hợp cho người gầy yếu, người mới ốm dậy, trẻ em cần bổ sung canxi và protein. Tuy nhiên, những người có tiền sử dị ứng hải sản thì không nên dùng.
Kết luận
Với cách nấu súp bề bề chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thêm công thức nấu ăn ngon để trổ tài cho gia đình. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều bí quyết ẩm thực và mẹo vặt gia đình hữu ích khác. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm đầm ấm bên người thân!