Ngày Tết Nguyên Đán luôn là thời điểm đặc biệt để sum họp gia đình, bạn bè. Bên cạnh các món ăn truyền thống như bánh chưng, thịt kho tàu hay canh măng, mâm cỗ nhậu ngày Tết cũng là một phần không thể thiếu, đặc biệt là đối với phái mạnh. Trong không khí những ngày đầu năm, các món nhậu thường được chuẩn bị kỹ lưỡng, với hương vị đậm đà, có thể để được lâu và dễ dàng thưởng thức. Trong đó, các món nhậu khô ngày tết luôn là lựa chọn hàng đầu vì sự tiện lợi, không lo bị lạnh hay nhanh hỏng như các món canh, lẩu. Bài viết này sẽ tổng hợp và hướng dẫn chi tiết các món nhậu khô hấp dẫn, phù hợp cho mọi mâm cỗ ngày Tết.
Có thể bạn quan tâm: Các Cách Chế Biến Thịt Thủ Lợn Thơm Ngon, Béo Ngậy Cho Bữa Cơm Gia Đình
Các Món Nhậu Khô Ngày Tết Phổ Biến Nhất
Các món nhậu khô ngày tết không chỉ đơn thuần là thức ăn mà còn chứa đựng nhiều ý nghĩa về sự sung túc, đủ đầy. Các món ăn này thường có hương vị đậm đà, ít nước, giúp thực khách có thể nhấm nháp cùng rượu mà không lo bị ngán. Dưới đây là những gợi ý chi tiết về các món nhậu khô được ưa chuộng nhất trong dịp Tết.
1. Thịt Ngũ Vị Hương Khô (Thịt Kho Mắm Ruốc)
Thịt heo ngâm mắm ruốc (hay còn gọi là thịt heo ngâm mắm) là một món nhậu cực kỳ “hao cơm” và đưa rượu. Vào ngày Tết, món ăn này càng trở nên đặc biệt vì độ đậm đà và khả năng bảo quản tốt trong thời tiết se lạnh.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ (heo): 1 kg (chọn miếng có nạc mỡ xen kẽ).
- Mắm ruốc (mắm tôm): 200g (loại ngon, ít hôi).
- Gia vị: Gừng, tỏi, ớt, đường, nước mắm, rượu trắng, bột ngọt.
- Rau củ: Khế chua, chuối xanh, dứa (thơm), ớt hiểm.
Cách thực hiện:
- Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc sơ qua với nước có pha chút muối và gừng đập dập cho bớt hôi. Vớt ra để ráo nước, cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 2-3cm).
- Làm nước mắm ngâm: Hòa tan mắm ruốc với một ít nước lọc, khuấy đều để loại bỏ cặn. Sau đó, lọc lấy phần nước trong. Cho nước mắm đã lọc vào nồi cùng đường, nước mắm, bột ngọt. Nấu sôi hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước hơi sánh lại. Tắt bếp để nguội.
- Ướp thịt: Thịt sau khi để ráo nước ướp với ít muối và đường cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, chi thịt vàng các mặt (bước này giúp thịt giữ form đẹp và bớt ngấy). Vớt thịt ra để ráo dầu.
- Ngâm thịt: Xếp thịt vào hũ thủy tinh hoặc gốm. Xếp xen kẽ các lát gừng, tỏi, ớt, khế chua, chuối xanh cắt lát vào. Pour nước mắm đã nấu nguội ngập thịt. Đậy kín nắp.
- Thành phẩm: Sau 3-5 ngày ngâm, thịt chuyển sang màu đỏ au, thấm đẫm gia vị. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc làm mồi nhậu đều tuyệt vời.
Lưu ý: Món này để được rất lâu trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, rất phù hợp cho các bữa tiệc Tết kéo dài.
2. Gà Rang Mắm Nêm (Gà Khô)
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Lẩu Cá Nheo Thơm Ngon, Chuẩn Vị Cho Ngày Cuối Tuần
Gà rang mắm nêm là món nhậu khô ngày tết có hương vị cay nồng, đậm đà, cực kỳ bắt vị. Khác với gà luộc thông thường, gà rang mắm nêm có độ khô ráo, giòn tan ở lớp da bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong.
Nguyên liệu:
- Gà ta (hoặc gà công nghiệp): 1 con khoảng 1.5kg.
- Mắm nêm (mắm cái): 1 chén nhỏ.
- Gia vị: Ớt sừng, tỏi, bột nêm, đường, hạt nêm, dầu ăn.
- Rau thơm: Lá chanh, rau răm.
Cách thực hiện:
- Sơ chế gà: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với một ít muối, hạt nêm và dầu ăn trong 15 phút cho thấm.
- Chiên gà: Bắc chảo dầu nóng, chi gà vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
- Làm sốt mắm nêm: Tỏi và ớt băm nhuyễn. Dùng chảo chiên gà cũ (loại bỏ bớt dầu), phi thơm tỏi ớt. Cho mắm nêm, đường, bột nêm vào nấu sôi để mắm tan và sánh lại.
- Rang gà: Cho gà đã chiên vào chảo sốt mắm. Lắc đều tay trên lửa lớn để sốt thấm vào gà và bám đều miếng thịt. Khi nào sốt cạn gần hết, rắc lá chanh cắt sợi vào, xóc đều rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Gà có màu nâu caramel đẹp mắt, bám đều sốt mắm nêm thơm lừng. Món này để nguội ăn vẫn ngon, rất phù hợp làm mồi nhậu ngày Tết.
3. Bò Kho Gừng (Bò Khô)
Bò kho gừng là món nhậu khô truyền thống, thường xuất hiện vào mùa Đông và dịp Tết. Vị cay nồng của gừng, vị ngọt đậm của thịt bò thấm trong gia vị tạo nên một món nhậu khó cưỡng.
Nguyên liệu:
- Thịt bò (thịt đùi hoặc thịt thăn): 1kg.
- Gừng tươi: 150g (gừng già, nhiều xơ).
- Tỏi, hành tím.
- Gia vị: Nước tương, đường phèn, dầu hào, rượu mai quế lộ, bột quế, hoa hồi.
- Dầu điều (màu đỏ tự nhiên).
Cách thực hiện:
- Sơ chế thịt: Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông lớn (thịt bò khi nấu sẽ co lại). Cạo sạch gừng, một phần cắt lát, một phần băm nhỏ.
- Ướp thịt: Cho thịt bò vào nồi ướp với gừng băm, tỏi băm, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng rượu mai quế lộ và một ít bột quế. Trộn đều và ướp ít nhất 2 tiếng cho thấm gia vị.
- Kho thịt: Bắc nồi đất hoặc nồi inox lên bếp. Cho thịt bò đã ướp vào, thêm hoa hồi, gừng lát và một ít nước lọc (hoặc nước dừa) sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, liu riu cho đến khi thịt bò chín mềm và nước cạn gần khô.
- Làm khô: Khi nước gần cạn, mở to lửa và dùng đũa đảo liên tục để nước sốt đặc quánh lại bám vào từng miếng thịt cho đến khi thịt ráo nước, bóng đẹp.
- Thành phẩm: Thịt bò có màu nâu bóng, thơm mùi gừng và quế. Vị ngọt đậm đà, cay nhẹ. Đây là món nhậu khô ngày tết rất “nặng đô” để lai rai với rượu mạnh.
4. Tai Heo Ngâm Chua Cay (Tai Heo Khô)
Tai heo ngâm chua cay là món nhậu khô ngày tết giải ngấy hiệu quả. Vị giòn sần sật của tai heo hòa quyện với vị chua cay mặn ngọt tạo cảm giác kích thích vị giác.
Nguyên liệu:
- Tai heo: 4-5 cái (chọn tai còn nguyên, không bị thâm).
- Gia vị ngâm: Giấm gạo, đường, nước mắm, ớt hiểm, tỏi.
- Rau củ: Cà rốt, hành tây, ớt sừng.
Cách thực hiện:
- Sơ chế tai heo: Tai heo cạo sạch lông, rửa với muối và giấm để khử mùi hôi. Luộc tai heo với nước có gừng đập dập và một ít muối trong 10-15 phút (không luộc quá lâu sẽ bị mềm). Vớt ra ngay vào nước đá lạnh để tai giữ được độ giòn.
- Cắt tai: Tai heo để ráo nước, cắt lát mỏng vừa ăn.
- Làm nước ngâm: Hòa tan giấm, đường, nước mắm theo tỷ lệ 2:1:1 (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị). Nấu sôi hỗn hợp này để đường tan, sau đó để nguội hẳn.
- Ngâm: Xếp tai heo, cà rốt cắt lát, hành tây, ớt và tỏi vào hũ thủy tinh. Pour nước ngâm đã nguội vào. Đậy kín nắp.
- Thành phẩm: Sau 1 ngày ngâm là có thể dùng được. Món này để càng lâu càng thấm. Vị chua cay mặn ngọt giòn tan rất hợp để nhắm bia hoặc rượu mạnh.
5. Cá Cơm Rim Me (Cá Khô)
Cá cơm rim me là món ăn dân dã nhưng lại là mồi nhậu “cực phẩm” vào ngày Tết. Vị ngọt của cá, vị chua thanh của me và độ giòn của cá tạo nên một món nhậu khô ngon miệng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Ốc Bươu Xào Bơ Tỏi Thơm Ngon, Chuẩn Vị Nhà Hàng
Nguyên liệu:
- Cá cơm khô (loại cá nhỏ, mình dài): 200g.
- Me chua: 100g (dùng me viên hoặc me dằm).
- Đường, nước mắm, ớt, tỏi, dầu ăn.
- Dừa nạo (tùy chọn).
Cách thực hiện:
- Sơ chế cá: Cá cơm khô rửa sơ qua nước cho bớt mặn, để ráo nước. Có thể chiên sơ cá cho vàng giòn trước khi rim để cá không bị nát.
- Làm sốt me: Hòa tan me với nước ấm, lọc bỏ hạt lấy nước cốt. Cho nước me vào chảo cùng đường, nước mắm, ớt băm. Đun sôi cho đến khi nước sốt sánh lại.
- Rim cá: Cho cá vào chảo sốt me. Đảo nhẹ tay để cá thấm sốt. Rim trên lửa nhỏ cho đến khi nước me cạn gần hết, bám đều vào cá và có độ dính nhất định.
- Thành phẩm: Cá cơm rim me có màu nâu caramel, bóng bẩy. Vị chua ngọt mặn cay hài hòa. Món này để được vài ngày trong hộp kín.
6. Lạp Xưởng (Lạp Xưưởng)
Lạp xưởng là món nhậu khô ngày tết không thể thiếu, đặc biệt là ở miền Nam Việt Nam. Hương vị ngọt béo, beo béo của thịt và mỡ kết hợp với rượu Mai Quế Lộ tạo nên một hương vị khó quên.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc heo xay: 500g.
- Mỡ heo xay: 200g (hoặc cắt hạt lựu).
- Các loại gia vị: Đường, muối, bột nêm, rượu mai quế lộ, tiêu xay, màu điều (hoặc gấc).
- Lòng non heo (ruột non): Rửa sạch, phơi se mặt.
Cách thực hiện:
- Trộn nhân: Trộn đều thịt nạc, mỡ, đường, muối, bột nêm, rượu mai quế lộ, tiêu và màu điều cho đến khi hỗn hợp dính lại.
- Nhồi lạp xưởng: Dùng phễu hoặc ống bơm để nhồi nhân vào lòng non. Cứ sau mỗi đoạn 5-7cm thì dùng dây cột lại.
- Phơi khô: Phơi lạp xưởng dưới nắng lớn khoảng 2-3 ngày cho đến khi vỏ ngoài se lại, nhân bên trong săn chắc. Hoặc có thể dùng lò sấy ở nhiệt độ thấp.
- Nướng/Chiên: Khi ăn, nướng hoặc chiên sơ lạp xưởng cho đến khi chín vàng đều.
- Thành phẩm: Lạp xưởng có vị ngọt béo, thơm nồng mùi rượu và tiêu. Đây là món nhậu cao cấp thường được dùng trong ngày Tết.
7. Tré Râu (Tré Bò)
Tré râu là món nhậu khô đặc trưng của miền Trung, nổi tiếng với vị chua cay, thơm nồng của thính và các loại gia vị. Món này không dùng để nhậu ngay mà phải trải qua quá trình ủ chín.
Nguyên liệu:
- Thịt bò (thịt có gân, nạm): 500g.
- Da heo: 200g (băm nhỏ hoặc sợi).
- Thính (gạo rang xay nhỏ), riềng xay, mẻ, mắm tôm.
- Gia vị: Ớt, tỏi, đường, muối.
Cách thực hiện:
- Luộc thịt: Thịt bò và da heo luộc chín, vớt ra để nguội. Thịt bò xé sợi nhỏ.
- Trộn tré: Trộn đều thịt bò xé, da heo với thính, riềng xay, mẻ, mắm tôm, đường, muối, ớt và tỏi băm. Trộn kỹ cho hỗn hợp dính lại.
- Ủ tré: Vắt hỗn hợp thành từng nắm tròn nhỏ (hoặc để nguyên khối). Bọc bên ngoài bằng lá chuối hoặc lá ổi (để tạo mùi thơm). Cột chặt lại và ủ ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho lên men chua.
- Thành phẩm: Tré sau khi ủ có vị chua nhẹ, thơm nồng của thính và riềng. Khi ăn, bóc lá chuối ra và dùng trực tiếp. Món này thường ăn kèm với các loại rau thơm.
8. Nem Chua
Nem chua là món nhậu khô ngày tết đặc trưng của người Việt, nhất là ở miền Bắc. Vị chua thanh, cay nồng của ớt và tiêu, độ dai dai của thịt heo sống lên men tạo nên một món nhậu kích thích vị giác.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Mắm Cá Lóc Chuẩn Vị Miền Tây: Công Thức Đặc Biệt Từ Các Đầu Bếp Bản Địa
Nguyên liệu:
- Thịt heo nạc (thăn): 500g (chọn thịt tươi ngon).
- Da heo: 100g (băm nhỏ).
- Gia vị: Đường, muối, bột nêm, tiêu, ớt, lá đinh lăng, lá chuối.
- Men tiêu hóa (nếu có).
Cách thực hiện:
- Sơ chế thịt: Thịt heo rửa sạch, để ráo nước. Cắt miếng nhỏ và xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ). Da heo luộc chín, băm nhỏ.
- Trộn nem: Trộn đều thịt xay, da heo với đường, muối, bột nêm, tiêu, ớt băm. Khi trộn nên dùng tay nhào kỹ cho hỗn hợp dính lại.
- Gói nem: Lá chuối hơ lửa cho mềm, lau sạch. Xếp nem vào giữa lá chuối, cho thêm một vài lá đinh lăng vào giữa cho thơm. Gói nem chặt tay, hình tròn dẹt.
- Ươm nem: Để nem ở nơi ấm (khoảng 30 độ C) khoảng 2-3 ngày là nem chín. Nem chín có vị chua nhẹ, thịt hồng hào.
- Thành phẩm: Nem chua thường được ăn kèm tương ớt hoặc nhắm với bia, rượu.
Các Món Nhậu Khô Khác Cho Ngày Tết
Bên cạnh những món chính kể trên, bạn có thể tham khảo thêm một số món nhậu khô ngày tết khác để làm phong phú thêm mâm cỗ:
- Chả lụa (Giò lụa): Món ăn truyền thống, có thể cắt lát và chiên giòn hoặc nướng để làm mồi nhậu.
- Xíu mại khô: Xíu mại hấp chín, sau đó chiên giòn và rim với sốt cà chua đặc quánh.
- Bò khô (thịt bò bít tết): Thịt bò rim khô kiểu Hàn Quốc hoặc Việt Nam, thường dùng để nhấm nháp với bia.
- Khô gà lá chanh: Món nhậu phổ biến hiện nay, vị cay mặn ngọt, dai dai của thịt gà thấm gia vị.
- Đùi heo muối (Jamón): Món nhậu cao cấp, thường được dùng kèm với dưa leo và bánh mì.
Kinh Nấu Nấu Món Nhậu Khô Ngày Tết
Để các món nhậu khô ngày tết được ngon và để được lâu, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Nguyên liệu tươi ngon: Luôn chọn thịt tươi, không bị ôi thiu. Các loại gia vị như mắm ruốc, mắm nêm phải là loại ngon, không bị mặn gắt.
- Phơi khô/Chiên giòn: Đối với các món như lạp xưởng, tré, việc phơi khô hoặc chiên sơ qua giúp bảo quản được lâu hơn và tạo độ giòn ngon.
- Bảo quản đúng cách: Các món nhậu khô sau khi chế biến nên để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh. Đặt ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh để dùng được trong nhiều ngày.
- Gia vị đậm đà: Món nhậu khô thường dùng để lai rai với rượu bia nên gia vị phải đậm đà một chút. Tuy nhiên, cần cân bằng giữa mặn, ngọt, cay để không bị ngấy.
- Thời gian ủ chín: Đối với các món lên men như nem chua, tré râu, cần tuân thủ thời gian ủ để đảm bảo an toàn thực phẩm và đạt hương vị chuẩn nhất.
Kết Luận
Các món nhậu khô ngày tết không chỉ đơn thuần là thức ăn mà còn là văn hóa ẩm thực, là dịp để mọi người quây quần, trò chuyện bên nhau sau một năm làm việc vất vả. Từ thịt ngâm mắm ruốc đậm đà, gà rang mắm nêm cay nồng, cho đến nem chua chua cay cay, mỗi món đều có một hương vị đặc trưng riêng. Hy vọng những gợi ý trong bài viết này sẽ giúp bạn chuẩn bị một mâm cỗ nhậu thịnh soạn, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết ấm cúng, sum vầy và ngon miệng cùng các món nhậu khô ngày tết. Đừng quên truy cập bundaumamtomtienhai.vn để cập nhật thêm nhiều công thức ẩm thực thú vị khác.