Bún chả cá là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở các tỉnh ven biển như Nha Trang, Phan Rang. Tuy nhiên, cách nấu bún chả cá thì là lại mang đến một hương vị khác biệt, thơm ngon và độc đáo hơn so với các phiên bản thông thường. Vị ngọt thanh từ nước dùng hòa quyện với hương thơm nồng nàn của thì là, cùng với miếng chả cá dai giòn, tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể chối từ. Để nấu được một nồi bún chả cá thì là chuẩn vị, bạn cần nắm rõ các bước sơ chế nguyên liệu, tỷ lệ gia vị và kỹ thuật ninh xương để nước dùng trong và ngọt tự nhiên.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z cách nấu bún chả cá thì là tại nhà, đảm bảo thịt cá tươi ngon, nước dùng đậm đà mà không bị tanh. Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết chọn cá, sơ chế và nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Bình Định Chuẩn Vị Quê Hương
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để nấu một nồi bún chả cá thì là thơm ngon, bạn cần thực hiện tuần tự các bước sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn cá tươi (thường dùng cá thu, cá basa hoặc cá hồi), xương ống heo, các loại rau thơm (húng lủi, ngò gai, đặc biệt là thì là), gia vị nêm nếm.
- Sơ chế cá và xương: Làm sạch cá, lọc lấy thịt, ướp gia vị. Rửa sạch xương heo và chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Nấu nước dùng: Hầm xương heo để lấy vị ngọt tự nhiên, sau đó cho đầu và xương cá vào ninh cùng để tạo vị ngọt thanh.
- Làm chả cá: Xay nhuyễn thịt cá đã lọc, trộn đều với gia vị và thì là băm nhỏ, sau đó chiên hoặc hấp chín.
- Hoàn thiện món ăn: Chan nước dùng nóng vào bún, thêm miếng chả cá, rau thơm và thưởng thức.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng món ăn. Đối với món bún chả cá thì là, bạn cần lưu ý chọn cá thật tươi để thịt cá ngọt và không bị tanh.
-
Nguyên liệu chính:
- Cá: 500g (có thể chọn cá thu, cá basa, cá hồi hoặc cá lóc tùy theo sở thích). Cá thu là lựa chọn phổ biến nhất vì thịt cá chắc và ngọt.
- Xương heo: 500g xương ống hoặc xương đuôi để ninh nước dùng.
- Bún tươi: 500g.
- Rau thơm: Thì là (1 mớ lớn), húng lủi, ngò gai, hành lá, giá đỗ.
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, ớt, tỏi, hành tím.
- Đồ chua (nếu thích): Dứa chua, cà chua (tùy chọn).
-
Dụng cụ: Nồi lớn để ninh xương, chảo, máy xay sinh tố (hoặc cối xay), rây lọc.
Cách sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp khử mùi tanh của cá và đảm bảo nước dùng trong, ngọt tự nhiên. Đây là bước bạn cần tập trung và cẩn thận nhất.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Quảng Nam Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
1. Sơ chế cá
Rửa sạch cá với nước muối loãng để khử trùng và giảm mùi tanh. Nếu dùng cá thu hoặc cá basa, bạn cắt cá thành từng khúc vừa phải. Tiếp theo, bạn tách riêng phần đầu và xương cá để ninh nước dùng, phần thịt phi lê để làm chả.
- Lưu ý: Nếu dùng cá có nhiều xương dăm như cá đồng, bạn cần lọc kỹ để tránh xương sót lại gây nguy hiểm khi ăn.
2. Sơ chế xương heo
Xương heo mua về chặt khúc vừa ăn, rửa sạch. Cho xương vào nồi nước sôi có thả vài lát gừng và một chút muối, chần trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
3. Sơ chế rau thơm
Rau thơm các loại nhặt bỏ lá úa, rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh. Để ráo nước.
- Thì là: Đây là linh hồn của món ăn. Bạn rửa sạch, cắt bỏ rễ, băm nhỏ một phần để trộn vào chả, phần còn lại giữ nguyên cọng để ăn kèm.
- Húng lủi, ngò gai: Nhặt lá, giữ lại cọng non.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Nấu nước dùng từ xương và cá
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Huế Thơm Ngon Chuẩn Vị
Nước dùng ngon là sự kết hợp ngọt từ xương heo và vị ngọt thanh, đậm đà từ cá. Bạn cần ninh xương thật kỹ để nước dùng trong và ngọt.
- Cho xương heo vào nồi nước lạnh (lượng nước gấp 3-4 lần lượng xương), đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi.
- Trong lúc ninh xương, bạn chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho đầu và xương cá vào chiên sơ qua cho đến khi vàng nhẹ. Bước này giúp thịt cá săn lại và không bị nát khi ninh.
- Sau khi ninh xương heo được 1 tiếng, bạn cho phần đầu và xương cá đã chiên vào nồi nước dùng. Tiếp tục ninh nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
- Bí quyết: Để nước dùng trong và không có bọt, bạn nên thường xuyên hớt bọt trong quá trình ninh xương. Khi ninh cá, không đun sôi mạnh để tránh thịt cá nát làm nước dùng bị đục.
Bước 2: Làm chả cá
Chả cá phải dai, ngọt thịt và thơm mùi thì là. Bạn có thể làm chả theo 2 cách: hấp hoặc chiên. Chả chiên sẽ thơm và giòn hơn, chả hấp thì mềm và ít dầu mỡ hơn.
- Cách làm:
- Thịt cá sau khi lọc bỏ xương, bạn rửa sạch, thấm khô nước. Cắt nhỏ thịt cá.
- Xay nhuyễn thịt cá (có thể dùng máy xay hoặc bằm thủ công). Lưu ý không xay quá nhuyễn để chả có độ dai tự nhiên.
- Ướp thịt cá với gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm.
- Trộn đều và dùng tay quết mạnh (quết sớt) để thịt cá dẻo và kết dính. Đây là bí quyết để chả cá dai và ngon.
- Cho phần thì là băm nhỏ vào trộn đều.
- Vo thịt cá thành từng miếng dẹt vừa ăn.
- Nếu chiên: Đun nóng dầu ăn, cho chả vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa. Khi chả chín, vớt ra để ráo dầu.
- Nếu hấp: Đặt chả vào đĩa, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút đến khi chả chín trắng.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng
Sau khi ninh xương và cá xong, bạn tắt bếp. Lọc nước dùng qua rây để lấy phần nước trong, bỏ phần xương và cặn.
- Cho nước dùng lại vào nồi, đun sôi lại.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn: đường, hạt nêm, muối. Có thể thêm một chút nước mắm để tăng độ thơm (nêm nước mắm sau khi tắt bếp để giữ vị ngon).
- Lưu ý: Vì nước dùng đã ngọt từ xương và cá, bạn không cần cho quá nhiều đường hoặc bột ngọt. Nêm vừa phải để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
Bước 4: Chuẩn bị rau và bún
- Bún tươi mua về, tách ra từng cọng, rửa sơ qua nước lạnh (hoặc trụng qua nước sôi nếu muốn ăn nóng), để ráo.
- Rau thơm: Rau húng lủi, ngò gai, giá đỗ để nguyên cọng. Thì là cắt khúc ngắn 2-3cm.
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bún chả cá thì là hoàn hảo khi hội tụ đủ các yếu tố:
- Nước dùng: Có màu vàng nhẹ nhàng, trong veo, vị ngọt thanh từ cá và xương, không bị tanh.
- Chả cá: Vàng ươm, dai dai, thơm mùi thì là và gia vị ướp thấm đều.
- Rau ăn kèm: Rau sống tươi xanh, giòn ngọt, đặc biệt là vị nồng nàn của thì là hòa quyện với nước dùng nóng.
Cách thưởng thức:
Xếp bún vào tô, đặt miếng chả cá lên trên, múc nước dùng nóng hổi đổ ngập bún. Thêm rau thơm, tiêu xay và ớt cắt lát nếu thích ăn cay. Dùng kèm với một chén nước mắm ớt tỏi được pha chế chua ngọt để tăng hương vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Giò Heo Chuẩn Vị, Thơm Ngon Khó Cưỡng
Để món ăn thêm tròn vị, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít dứa chua hoặc cà chua cắt lát thả vào nước dùng khi nấu, giúp nước dùng có vị chua nhẹ rất dễ ăn.
Một số lưu ý khi nấu bún chả cá thì là
Để đảm bảo món ăn thành công ngay từ lần thử đầu tiên, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn cá tươi: Cá tươi là yếu tố quyết định 50% độ ngon của món ăn. Cá phải còn mắt trong, mang đỏ, thịt cá săn chắc, không có mùi hôi thối.
- Khử mùi tanh của cá: Ngoài việc dùng muối, bạn có thể ngâm cá trong nước có pha giấm hoặc chanh khoảng 5-10 phút trước khi sơ chế. Khi ướp chả, lượng gừng băm nhỏ cũng giúp khử mùi tanh rất tốt.
- Cân bằng vị chua: Nếu bạn muốn nước dùng có vị chua nhẹ (như ở Nha Trang), hãy dùng nước cốt me hoặc cà chua chín. Tuy nhiên, nếu dùng dứa, hãy cho vào khi nước dùng đã ninh xong và tắt bếp ngay để tránh nước dùng bị chua quá mức và giữ được vị ngọt thanh.
- Độ dai của chả cá: Bí quyết để chả cá dai là quết thịt cá thật kỹ. Nếu dùng máy xay, không xay quá lâu để tránh thịt cá bị “chín” do ma sát nhiệt. Nếu dùng cối bằm, bằm càng nhuyễn thì chả càng dai.
- Thì là: Thì là là gia vị chính, không nên thay thế bằng rau mùi khác vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Nên cho thì là vào chả khi đã trộn đều gia vị để tránh nát.
Các biến tấu món bún chả cá
Ngoài cách nấu truyền thống, bạn có thể thay đổi một chút để tạo sự mới lạ cho bữa cơm gia đình:
- Bún chả cá thác lác: Thay vì dùng cá phi lê, bạn có thể dùng cá thác lác (cá lóc) để làm chả. Chả cá thác lác dai và ngọt thịt, rất phù hợp với món ăn này.
- Bún chả cá viên: Dùng cá basa xay nhuyễn, vo thành viên tròn, chiên vàng giòn, ăn kèm với nước dùng nóng.
- Bún chả cá sốt cà chua: Nước dùng được nấu sẵng, sau đó bạn chiên chả cá và xào sơ qua với cà chua và sốt cà chua trước khi cho vào tô. Món này có màu sắc bắt mắt và vị chua ngọt đậm đà.
Lời kết
Cách nấu bún chả cá thì là không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu sơ chế và nêm nếm. Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài nấu nướng, mang đến cho gia đình một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon và ấm áp. Đừng quên chuẩn bị thật nhiều thì là để món ăn thêm phần trọn vẹn nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bundaumamtomtienhai.vn.