Bún chả cá viên là một món ăn quen thuộc, kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước dùng từ cá, vị dai giòn của cá viên và sự mềm mại của bún tươi. Để có được một nồi bún chả cá viên chuẩn vị không chỉ đòi hỏi nguyên liệu tươi ngon mà còn cần bí quyết xử lý cá khéo léo để khử mùi tanh hiệu quả. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện để bạn có thể tự tay nấu món ngon này cho gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Giò Heo Chuẩn Vị, Thơm Ngon Khó Cưỡng
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Cá basa làm sạch, lọc thịt, ướp gia vị. Rau củ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Làm cá viên: Xay nhuyễn cá, trộn với bột và gia vị, vo thành viên tròn, luộc sơ qua nước sôi.
- Nấu nước dùng: Hầm xương heo (hoặc dùng đầu cá) để lấy nước ngọt, nêm nếm gia vị, cho cà chua và dứa vào để tăng vị chua thanh.
- Chiên chả cá: Chiên sơ cá viên trong dầu nóng để tạo độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
- Hoàn thiện và thưởng thức: Xếp bún, chả cá, rau sống vào tô, chan nước dùng nóng.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu một nồi bún chả cá viên cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Thì Là
- Thịt cá basa: 500g (hoặc cá thác lác, cá thu tùy sở thích).
- Xương heo: 300g (hoặc đầu cá lớn để hầm nước dùng).
- Cá viên: 200g (nếu không tự làm cá viên, có thể mua sẵn).
- Rau củ: Cà chua (2 quả), dứa (1/2 quả), cần tây, hành lá, ngò gai.
- Gia vị ướp cá: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành tím băm, dầu mè.
- Bột làm cá viên: Bột năng hoặc bột bắp (50g), lòng trắng trứng gà (1 cái).
- Rau ăn kèm: Bún tươi, giá đỗ, xà lách, rau răm, chuối chát, khế.
- Gia vị nêm nếm nước dùng: Nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm.
- Dầu ăn: Dùng để chiên chả cá.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng để đảm bảo món ăn sạch sẽ và thơm ngon.
- Cá basa: Rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó, lọc lấy thịt cá, loại bỏ xương và da. Thịt cá cần được thấm khô nước trước khi xay.
- Rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt mắt, cắt miếng nhỏ. Cần tây, hành lá cắt nhỏ.
- Rau sống: Ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.
- Xương heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Cách làm cá viên tươi dai giòn
Thay vì mua cá viên đông lạnh, tự làm cá viên tại nhà sẽ đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Quảng Nam Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Xay cá: Cho thịt cá basa vào máy xay cùng với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Xay nhuyễn mịn.
- Trộn bột: Cho hỗn hợp cá xay ra tô lớn, thêm lòng trắng trứng và bột năng. Dùng muỗng quết đều theo một chiều khoảng 5-10 phút để cá có độ dai. Nếu bạn thích cá viên cứng hơn, có thể thêm một ít bột mì.
- Vo viên: Đun sôi một nồi nước, vặn nhỏ lửa. Dùng thìa múc cá viên hoặc vo tròn bằng tay, thả nhẹ vào nước. Khi cá viên nổi lên bề mặt là đã chín. Vớt ra tô nước lạnh để cá viên săn chắc và không bị dai.
- Lưu ý: Bước luộc sơ này giúp cá viên giữ được hình dạng tốt hơn khi chiên sau đó.
Bước 3: Nấu nước dùng bún chả cá
Nước dùng của bún chả cá viên phải có vị ngọt thanh, chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
- Hầm nước dùng: Xương heo sau khi chần sơ cho vào nồi nước mới, hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Nếu dùng đầu cá, bạn có thể ninh cùng.
- Nấu chín rau củ: Sau khi hầm xương xong, vớt xương ra. Cho cà chua và dứa vào nồi nước dùng, đun sôi khoảng 10 phút để vị chua tiết ra.
- Nêm nếm: Nêm vào nồi nước dùng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường phèn (hoặc đường trắng), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nêm đến khi nước dùng có vị ngọt thanh, cân bằng vị chua của cà chua và dứa.
- Lọc nước dùng: Để nước dùng trong và đẹp mắt, bạn có thể lược qua rây để loại bỏ xác cà chua và dứa. Tuy nhiên, giữ lại xác dứa sẽ giúp nước dùng có vị thơm tự nhiên hơn.
- Thành phẩm nước dùng: Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng, tắt bếp, rắc hành lá và cần tây vào.
Bước 4: Chiên chả cá
Chả cá ở đây chính là những miếng cá viên đã luộc sơ ở bước 2.
- Bắc chảo dầu nóng, dầu ngập mặt cá viên.
- Cho cá viên vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Huế Thơm Ngon Chuẩn Vị
- Cách ăn bún chả cá viên chuẩn vị:
- Xếp bún tươi vào tô lớn.
- Cho một lượng rau sống (giá, xà lách, rau răm) lên trên bún.
- Xếp cá viên chiên vàng giòn cùng các miếng cá viên luộc (nếu muốn giữ nguyên độ mềm) vào tô.
- Chan nước dùng nóng hổi đã chuẩn bị sẵn vào tô.
- Có thể ăn kèm với tương ớt hoặc mắm ớt tùy theo khẩu vị.
Một số mẹo nhỏ để món ăn hoàn hảo hơn
- Khử mùi tanh cá: Để cá không bị tanh, ngoài việc dùng muối, bạn có thể ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 10 phút trước khi chế biến. Hoặc khi xay cá, cho thêm một ít gừng băm nhuyễn.
- Tăng độ dai cho cá viên: Khi quết cá, nên dùng đũa hoặc muỗng đánh thật mạnh và đều tay. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm nhỏ thịt cá, sau đó giã nhuyễn bằng cối đá. Cách này giúp cá viên có độ dai ngon tự nhiên.
- Làm nước dùng trong: Khi hầm xương, nên hầm lửa nhỏ để nước không bị đục. Nếu nước dùng bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan, đổ vào nồi nước dùng đang sôi để hấp thụ tạp chất, sau đó lược lại.
- Bảo quản: Nếu làm nhiều cá viên, bạn có thể luộc sơ và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần chiên lại cho giòn.
Kết luận
Cách nấu bún chả cá viên không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước sơ chế và nêm nếm. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất từ cá và rau củ. Với công thức chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công để thay đổi khẩu vị cho gia đình vào những ngày cuối tuần. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và có những bữa cơm đầm ấm bên người thân.